广州东圃有家瑞凤凰椰子鸡火锅店的特色冬瓜盅

冬瓜作为常见食材之一，用途十分广泛，清代诗人袁枚在《随园食单》中曾提到：“冬瓜用处最大，可与燕窝、鱼肉、鳝鱼、鳝鱼、火腿等同食。”

在广州东圃，有家瑞凤凰椰子鸡火锅店，这里朴实日常的冬瓜，在这里“摇身一变”，变成了精致诱人的美味——冬瓜盅。

冬瓜盅

传统冬瓜盅以冬瓜为“容器”，采用百年经典配方，汤底加入猪龙骨、土鸡、红枣、枸杞等数十种食材，耐心熬煮8小时，汤汁入口，香气四溢。吃货们的广东人，你会吃吗？这样的烹饪方式，不仅保留了食材的原味，更将冬瓜的清香融入食材之中，自然香甜！

但在多数邻居的印象中，冬瓜盅的制作时间较长，且不少餐厅都要求顾客提前预约，如果邻居们一时兴起赶到餐厅点餐，可能就没法立刻吃到。

这家店的特色冬瓜盅，既保留了传统冬瓜盅清爽甜美的优点，制作时间也更短。对于冬瓜盅，阿聪了解到，一般选用皮色发黑的老冬瓜，口感更甜、果肉更厚、耐煮。

确实阿聪很少吃冬瓜当配菜，据说冬瓜盅是一道源自宫廷的广东名菜，在这家店158元可以选8种配菜，这里的配菜都是肉类都可以选，还有四川空运来的酥脆牛肚、美国雪花牛肉、新鲜鸭肠、酥脆牛黄喉、无骨巴沙鱼、鲜美鸭血、手工虾酱等等配菜非常丰富。

吃冬瓜盅，必先喝一碗汤。从这款传统冬瓜盅的外观就可以看出，这款冬瓜盅的汤底比我们常见的冬瓜盅更加浓郁，整体颜色呈乳白色。表面还浮着一层金黄的油，视觉效果十分诱人。

直接喝一口汤底，味道清爽，有独特的咸鲜风味，有点类似我们传统粤菜老火井汤，但更清淡，更美味。

汤底里的药味并不太浓，有淡淡的药材香气，这是因为胡椒的加入，相对减少了药材的味道，凸显了鸡和猪骨的味道，使得整体的口感更有层次，不会平淡，更适合“上炉烧”。

阿聪喝了这一碗冬瓜汤，感觉到的味道还真是淡淡的，也许是因为药材比较多，又或者是用了很多药材来熬汤，所以味道还真是鲜美，真是浓郁，能衬托出文昌鸡的味道。

这个确实是这家店的特色，因为一般的鸡汤只有肉味，而这个没有，是纯天然的原味，阿聪觉得一定是煮了很久，汤的话把文昌鸡放进去煮8分钟左右，泡到熟了，鸡肉的肉味还是挺好的，泡了之后鸡味还在里面，鸡肉有弹性，很有鸡香味。

如果你是资深美食家，建议浸泡三至五分钟，鸡肉已经熟透，取出沾上酱油，鸡肉的天然鲜味被带出来，口感酥脆爽滑。

这款冬瓜盅，清汤和肉的搭配相得益彰！汤能带出肉的原味，肉也让清汤变得浓郁有营养。

鸡肉、虫草花、鸡精、雪耳煮好后，清汤已变成浓汤，此时需要加入虾酱、脆肚、牛黄润喉等配料。

食材在烹煮过程中吸收了肉汤，味道更加鲜甜，将盘中的食材清理干净后，冬瓜杯内壁上的冬瓜在浓汤中浸泡许久，微微呈透明状。

这时，用刀将冬瓜盅内壁上的冬瓜刮掉，煮开，一道菜就多了一份美味！大块的冬瓜在汤里翻滚，吸收着丰富的营养，变得软糯香甜……

这么多料的汤，喝起来什么味道？阿聪舀了一碗，浓郁的甜味扑鼻而来！冬瓜的清香随之而来，真是美味。

阿聪的饮食日记

总体来说，这家店出品还是比较靠谱的，食材方面，新鲜度令人满意，另外汤底的用心也是加分项。

不仅用料真材实料，而且配料搭配也很用心，绝对不是一般的清爽爽口汤底能比的。

诚然，广式火锅常常被外省人贴上“清淡”“无味”“朴素”等代名词，但对于刁钻的老广来说，广式火锅其实是大有学问的：不仅要保留食材本身的鲜味，还要考虑如何通过恰当的食材搭配、使用清淡的锅底来提升口感。

市面上很多半吊子的广式火锅店，往往低估了广式火锅汤底的重要性，没有投入足够的心思，所以味道往往不尽人意。

这家店的冬瓜盅不仅保留了食材本身的鲜味，还通过食材的搭配提升了口感，觉得味道不够辣的朋友还可以在自助蘸料区用小米椒来调味。

“大家都觉得这个创新很好。”这是附近邻居的评价。的确，毫无保留的清热解暑的冬瓜杯，真的是恰到好处，连吃完的那杯都没有浪费。夏天这么热，何不入手呢，哈哈。