洋快餐玩得转老北京美食吗？

本报记者 杨天悦

肯德基也有炒面！ 这个消息本周从肯德基商店传开。 近年来，为了争夺本土消费市场，肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐品牌纷纷推出米​​饭、热干面、肉夹馍等中国传统美食。 西式快餐的传统美食会让消费者愿意买单吗？

肯德基的北京炒面好吃吗？

玉带面配上黄瓜丝、胡萝卜丝、辛梅萝卜丝、芹菜丁四种蔬菜，拌上炸酱。 “洋快餐”肯德基餐厅里飘出中华酱的香味。 “第一次在肯德基使用筷子，蛮有趣的。” 昨天上午，来到肯德基前店尝试新鲜事物的市民李女士边吃边说道。

北京炸酱面是肯德基在北京推出的首款区域限定产品，将于10月11日至11月7日期间发售。点餐系统显示，北京炸酱面目前在午餐和晚餐时段有售。 一碗面条售价26元。 还有配炸鸡或饮料的套餐，价格在38元左右一份，和普通面条一样。 汉堡组合价格持平。

记者从厨房工作人员处了解到，炸酱面的面条都是消费者下单后现煮的。 装面条的饭盒上还印有“加少量热水搅拌一下味道更佳”的字样。 “虽然面条有点疙瘩，但还是很有嚼劲的，菜单还可以再丰富一点。” 市民周先生表示，炒面“总体超出预期”。

2003年，肯德基推出首款京味产品——老北京鸡卷，自推出以来持续受到消费者的青睐，至今仍在全国各地门店销售。 重新推出具有北京文化特色的北京炒面，也成为肯德基应对当下便捷消费趋势的新探索。 “为一个拥有众多年轻粉丝的西式快餐品牌带来便捷的传统魅力，我们希望更多的时尚年轻人能够享受到肯德基的正宗京味。” 肯德基相关负责人表示。

是否有可能创造出中西美食的创新融合？

近年来，为了通过差异化、本土化来应对当地消费市场，肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐品牌纷纷推出中式传统美食。 Shake Shack北京首店推出了冰糖葫芦和北京限定奶昔乐乐茶。 还推出了上海小笼包城市限定产品，力求尽可能贴近中国本土口味。

“事实上，很多洋快餐品牌都为当地饮食文化的传承做出了贡献。” 北京烹饪协会常务副会长刘宇驰表示，鼓励大家在忠于原汁原味、传承经典的同时敢于创新、突破，共同努力将北京的饮食文化传承下去。

中国食品行业分析师朱丹蓬认为，中西结合、洋品为中、中品为外，是餐饮行业非常重要的发展趋势。 “事实上，肯德基和麦当劳在本地化方面已经做得相当成熟，本地化的加速对于整体品牌运营来说也是一个很好的祝福。” 朱丹蓬说道。

洋快餐店可以做中餐吗？

本土化的尝试为外资快餐品牌赢得了不少赞誉。 然而，在社交平台上，肯德基的热干面却因酱汁太少、搅拌不均匀、芝麻酱平淡等原因，导致不少食客发出“劝阻帖”。 麦当劳的肉夹馍也因肉馅量少、肉丁小而被食客吐槽为“中国肉酱死面团”。 西式快餐店的传统美食会不会让消费者花钱？

前门大街是北京标志性的旅游胜地之一，老北京炒面也是这一带巷子小餐馆里常见的美食。 走访中，记者注意到，附近街边餐馆的老北京炒面价格主要在20元至25元之间，而且份量较大。 肯德基的北京炒面售价为26元一份，不少消费者觉得“有点高”。

在朱丹蓬看来，肯德基最大的优势在于连锁经营和标准化产品。 “肯德基门店布局较多，消费场景更加多元化，炒面产品的毛利率高于汉堡、炸鸡，如果价格在20元左右，可能会更有竞争力。” 他认为，本土化创新，一款产品能否长期运营，最终取决于消费者的接受度。 “无论什么类型的餐饮品牌，产品的味道和质感永远是最大的硬实力。”