素有“天堂”之称的苏州

苏联风格的船点

中国糕点艺术有南北两种风格，苏式船糕是南方糕点艺术的极致体现。 对于古代苏州文人来说，泛舟或游太湖时，有一种小吃是必不可少的，那就是苏州船菜。 苏式船糕以其工艺精细、造型独特、色彩鲜艳、造型逼真、味道鲜美，成为苏州传统点心的重要元素。 它承载着深厚的文化积淀。 糕点师将花、果、鱼、虫、鸟、走兽等各种形象引入船点，最终形成小巧玲珑、栩栩如生、可观可尝的特色小吃。 太湖船小吃一般是用煮熟的米粉裹上馅料，捏成各种形状，蒸熟而成。 馅料可以是肉的、素的、咸的或甜的。

发酵年糕

酒酿糕是春季的时令小吃。 它的形状类似于小月饼，面条是用发酵的米酒制成的。 由于气候原因，往往只适合销售一季。 清明节前后是品尝它的最佳时间。 酒娘糕可分为肉糕和菜糕。 主要品种有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。 其中玫瑰馅的味道最好。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 制作时只用苏州当地的冬小麦和酒酿揉成面团，不加一滴水。 最好趁热吃。 玫瑰馅甜甜爽口，薄荷馅清新宜人，猪肉馅油润透亮。 配上带着淡淡酒酿香味的饼皮吃起来，真是“如沐春风”啊！

枣泥芝麻糕

说到枣泥和烧饼，老苏州人没有不喜欢的。 芝麻糕以其形状如满月、色泽金黄、味甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、酥脆可口而闻名。 用适量面粉、麦芽糖、鸡蛋、生油、小苏打，和成面团，加入蒸熟捣碎的黑枣、熟猪油、松子、瓜子、糖桂花等，放入150 °C至180°C烤箱 在炉壁中烘烤，香甜可口，风味独特。

蒸饺子打磨

沾上红烧汤汁+甜中带咸、咸中带鲜的肉馅+弹力十足的饺子皮，这是苏州人点心中最经典的味道。 沙馅是由肉、虾、笋丁组成。 这样的搭配不仅满足了荤素的平衡，还提供了荤素搭配上的小平衡：湖鲜食品和肉类的鲜味叠加。 这种三联组合几乎是苏州糕点师几千年烹饪经验遗留下来的经典。 笋丁不仅脆嫩，而且容易吸收，新鲜。 虾和猪肉的搭配不仅提高了馅​​料的品质，结合了优质蛋白质和新鲜度的补充更是重要。

云蛋糕

云片饼又称雪盘饼，是一种薄薄的片状，颜色雪白。 中间偶尔还夹着一些桂花和玫瑰花。 将每一块折断并放入口中。 它又软又甜。 其特点是质地湿润、柔软，像明胶一样，可以长期保存而不会变硬，制作极为讲究。 主要原料有糯米、白糖、猪油、末子、芝麻、香料等十余种。 将各种原料分别加工，然后调和混合均匀，压制成型。 最后，切片师傅手持锋利的方刀，切成如书页般薄的片。 当你打开一块16克拉小书一样的云饼时，你会惊叹于它雪白的云色和芬芳的气味。 如果撕下一块放进嘴里，它就会像雪花一样融化，轻轻咀嚼。 甜蜜和细腻会让你沉醉。

梅花糕

梅花糕、海棠糕被称为“花糕”，是苏州最传统、最经典、最有特色的传统小吃。 清代袁枚《随园食单》云：“梅花糕起源于苏州，历史悠久。” 梅花糕像梅花一样绽放，一眼就能认出。 它采用优质面粉、泡打粉和水调成浆状，倒入加热好的梅花模具中，放入豆沙、鲜肉、玫瑰花等各种馅料，然后倒入面糊，撒上白砂糖、红、绿瓜丝，用烧热的铁板盖上蛋糕模具，烤至熟。 此糕呈金黄色，松软可口，老少皆宜。 吃在嘴里有一点点发酵面糊的酸味，这才是真正的味道所在。

海棠糕

海棠糕创制于清代，因糕的形状酷似海棠花而得名。 这种苏式小吃曾经是富裕家庭的私人小吃，配方自然不含糊：外层是面粉，馅料是红豆沙。 烘烤后，在蛋糕中加入切碎的水果和瓜子，使其具有超级质感。 富有的！ 该糕形如海棠花，色泽紫红，香甜松软，色、香、味、形俱佳。 和苏州的“梅花糕”一样，它是一种色彩缤纷、历史悠久、深受大众喜爱的甜点。

猪油饼

猪油糕又名肥糕，早在清代就已闻名。 《元和味亭志》称其为“吴中所造之极品”。 猪油糕是苏州市东山区的特产。 它是当地人过年必备的糕点，也是走街串巷的必尝美食。 由于猪油糕制作起来非常繁琐，食材多，火候长，需要经验丰富的老人手工揉面，手工挑选加工食材，手工储水、调火、蒸制。 蒸熟的猪油年糕，上面撒上核桃仁、葡萄干、红绿瓜丝，象征着生活的丰富和多姿。 当你咬下热腾腾的猪油年糕时，两层米粉之间流淌着一层厚厚的芝麻酱。 浓郁的香气从巷子深处飘来，让人难以抗拒。

枣泥糕

苏式糕点中，有一种糕点可以打破季节、跨越冬夏。 这是枣泥拉饼。 所谓“拉糕”，因食用时用筷子夹起，拉开，然后放入口中而得名。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 由于不同季节制作的辅料不同，拉糕也有很多不同的口味，如瓜子玫瑰拉糕、松子南瓜拉糕、薄荷拉糕等。

蜂蜜碎蛋糕

蜜糕甜如糖，有一个非常喜庆的名字。 早年，苏州人逢年过节走亲访友时，都会带上一盒蜜糕，被认为是一种高贵的礼物。 今天的蜜糕里包裹着核桃仁、松子、青梅干、玫瑰果酱等水果配料，口感更加丰富。

鼎盛糕

定胜糕是苏州传统糕点，因其形状酷似榫头而得名。 由于“定屯”与“定胜”在方言中谐音，后来逐渐被称为“定胜糕”。 “定胜”寓意吉祥如意，当地人通常在庆祝生日、建房、乔迁等喜庆活动时准备此糕点。

钱饼

方饼形状呈方形，馅料在中间，故名“方饼”。 现在苏州地上的方形糕点主要有两种。 一是以皇天源、万福星等老字号糕点品牌为代表的小方饼； 另一种是已列入苏州市非物质文化遗产名录的制作技艺。 桂香村五彩方糕创始于乾隆年间。 大、小方饼的区别不仅在于外观上的大小和厚度不同，而且还在于馅料的种类。 小方形蛋糕主要有玫瑰和薄荷两种口味。 馅料主要是糖浆、玫瑰、薄荷和少量坚果。 五色方形蛋糕与它有很大不同。 五色方饼内馅有“黑”芝麻、“红”玫瑰、“白”薄荷、“绿”薄荷、“黄”鲜肉等五种口味。 它色彩鲜艳，体大而肥美。

薄荷蛋糕

薄荷蛋糕是夏季糕点。 3月15日上市，6月底订购。 其特点是色泽淡、清凉、味美。 是消暑解暑的佳品。 制作此糕时，先将粳米用水浸泡数日，然后磨成细粉，加糖，放入甑中。 在将薄荷放入锅中蒸之前，先将薄荷放在杀菌锅的底部。 蒸好的薄荷糕洁白松软，带着淡淡的凉意和清香。 1765年，乾隆南下，浙江巡抚烹制御膳。 当时，人们走亲访友都喜欢带薄荷糕作为礼物。

绿豆糕

绿豆糕是苏州传统的夏季消暑食品。 产于农历端午节前后。 有两种：肉类和素食。 口味分为玫瑰、枣泥、豆沙和无馅（称清水）。 甪直所产绿豆糕为极品，清乾隆皇帝御书《武君福利志》称其为“黎中第一”。 主要原料有熟绿豆粉、蒸土豆粉（或小麦粉）、植物油（香油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。又油又腻，里面有馅儿。 材质，印刷清晰，麻香可口。

条头糕

糯米粉与细沙混合成长条状，称为条头糕。 这种蛋糕长约六寸，宽约一寸。 闪闪发亮，上面撒了很多糖和桂花。 其色、香、形俱佳。 口感软糯，与年糕非常相似。 制作蛋糕时会使用红糖，有时也称为“古巴糖”。

炸肉饺子

炸肉饺可能是苏州最传统的饺子了，被誉为“饺子皇后”。 它是用蒸熟的糯米和粳米粉团，包上炒好的肉馅，淋上腌料制成的。 重点是“肉馅”。 手指高的饺子，里面有7种馅料：3肉、4素、虾仁、黄花菜、笋丁、黑木耳、扁尖，无一不好吃。 很少。 肉末、开阳和四素菜炒好后，一起包在面团里。 虾需要单独泡在油里，然后捞出来放在另一个碗里。 当一盘色香味俱全的饺子做好后，厨师用指尖轻轻铺上几颗，点在饺子顶部的中央。 它们晶莹剔透，就像“亭亭玉立的少女，带点粉白”。

“装修”完成后，不少食客已经迫不及待了。 但对方法比较细心的老苏州人都知道，还差一步——倒卤水。 炒馅料时，将多余的腌料倒入锅中。 当顾客买完饺子后，服务人员将腌料倒在饺子上。 白嫩的肌肤沐浴在“金浴”中，一瞬间，竹笋的清香、肉的醇厚、开阳的咸香扑面而来。 再看颜色，白里带绿，绿里带粉，真是惹人喜爱。 成品洁白如玉，软糯粘稠，馅料丰富，鲜嫩可口。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 炒肉粽最大的特点就是现做现吃。 储存后，它们会失去新鲜出炉的热量。 入夏后，每天早上，一些老式小吃店总是人头攒动。 门口排起长队购买炸饺子，是此时城里一道独特的风景。

双馅饺子

双馅饺子是一种饺子，里面有红豆沙和白芝麻两种馅料。 方法有点复杂。 先包一个豆沙馅的小饺子，然后用米粉包一个稍大一点的“圆筒”。 什么是“坦克”？ 包饺子时，不包馅时，将糯米粉揉成酒杯状，行话称“缸”。 “罐”有两种类型：浅罐和深罐。 浅缸用来盛比较干、没有汤的馅料，深缸则可以用来盛鲜肉等有汤的馅料。 包双馅饺子的第二步，就是把芝麻馅心（白芝麻炒熟，磨细，加糖）放在稍大一点的“缸”里，然后把包着豆沙馅的小饺子放进去。 终于闭嘴了。 双馅饺子通常是冷着吃的。 咬一口，豆沙肥美，芝麻香香。 苏州人真会吃。

馒头

将糯米粉和成面团，揉匀，然后包上一小段肉馅。 把它绑起来，擀成一个长条形的面团。 然后用糯米卷起来，上蒸锅蒸五分钟。 热气腾腾的汤圆，又香又糯，馅料新鲜。 香浓不干不腻，是很多老苏州记忆中的一道美味小吃。

松花饺子

松花饺子是苏​​州传统的时令美食。 春夏之交，苏州东山、木渎、横泾等地的农民都会做这种小吃。 一般在清明节后进行，立夏前后达到高峰，一直持续到端午节。 据了解，松花饺上市时间不长。 他们需要从树上采摘松果并筛选出松花粉来制作它们。 由于松花粉具有良好的药用价值，深受老苏州人的喜爱。

上等的松花饺，色泽金黄，入口甜糯。 制作方法是先准备好“松花粉”。 制作时，盆中放入适量的糯米粉，最好是水磨粉，质地滑糯。 倒入冷开水，慢慢揉成球状。 将面团揉成长条，分成小剂子，放入锅中蒸。 将蒸好的糯米粉取出，趁热揉捏成型。 取事先准备好的芝麻或豆沙馅，将糯米粉捏成小团，包住馅，压扁，然后滚在松花粉上，等待几分钟，加糖后即可尝鲜融化了美味可口。

糖年糕

糖年糕是苏州人过年必备的食品。 冬至后上市，除夕后就很难见到了。 原料为优质糯米粉，放入不锈钢盆中，按比例加入白糖，拌匀，然后加适量水搅拌，然后舀入木桶中，用大火蒸熟。 糯米粉大概十分钟左右就蒸好了。 师傅把煮好的糯米粉用布紧紧地包在木桶里，取出来，放进大土缸里用力揉捏。 煮好的糯米粉很快就变成了10公斤重的饼。 取出蛋糕面团放在案板上，进一步揉成长条状。 然后，在表面薄薄地涂上一层煮熟的色拉油，将腌好的桂花均匀地铺上，切成半公斤重的年糕片，然后用蓖麻花蘸上食用漆，加上喜庆的红色图案、糖年糕成型了。 细腻、坚韧、富有弹性、韧性十足、不粘牙、回味香甜、不刺激牙齿、煮不化、炸不化，深受广大消费者的喜爱。人民。

八珍糕

八珍糕是苏式糕点中著名的食疗食品。 据说，这是专为治疗慈禧脾胃虚弱而制作的“健脾糕”。 因其疗效显着，慈禧大喜，将其改名为“八珍糕”。 八珍糕以粮油为主，辅以山药、焦山楂、芡实、米仁、茯苓等，食用可促进食欲、防病保健，因此八珍糕可作为食品。用于医疗保健。 它也是一种糕点。 它历史悠久，为人们所熟知。 这是最好的蛋糕之一。

桂花糕

桂花糕已有300多年的历史。 相传明朝末年，新都县有一个小贩，名叫刘吉祥。 他受到杨胜安书房里的桂花香的启发。 他采来新鲜的桂花，挤出苦水，用蜂蜜浸泡，与蒸好的米粉拌在一起。 将糯米粉、熟油、榨糖混合，装盒出售，名桂花糕。 三百多年来，持续制作桂花糕的糖果店不断改进技术，现采用精制白糖、淀粉糖浆、面粉、糯米粉、植物油、蜜桂花等为原料。 按适当比例配制，经蒸、炸、磨、拌、擀、装盒、刀切等工序精制而成。 该产品具有洁白如玉、香甜爽口、细腻无泥、肉桂香气浓郁的特点。

年糕

年糕是苏州人从小到大吃的糕点之一。 蜂窝孔形状是其特点之一。 一般来说，这样小而密的孔洞往往能够体现出这款蛋糕的口感是否能够同时做到松软和扎实。 米蜂糕通常被切成菱形。 味道微甜却不腻，米浆味道很鲜。

东山雪饺

雪饺是东山鹿巷迎接新年的时令小吃。 将红枣、核桃肉、坚果等切碎，然后与猪油混合，裹上糯米粉。 依然可以看到红枣和核桃的微小形状，在糯米粉的衬托下显得充满了活力。 苏州人对这种用糯米皮包裹的糖果一直偏执。 软糯的表面下，甜而不腻的馅料，是对“空”的胃最好的安慰。

苏式月饼

苏式月饼是苏式糕点的精华，也是烘焙糕点的代表品种之一。 苏式月饼的品种分为甜式、咸式、烤式、烤式两大类。 甜月饼的烹饪过程主要是烘烤。 品种有大肉、小肉、特大、大素、小素、甜甜圈蛋糕等，口味分为玫瑰、薄荷、椒盐、豆沙等四色四味。如黑芝麻、薄荷、菜干、枣泥、金腿等。更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 咸月饼的烹饪工艺以烘烤为主，品种有火腿猪油、韭菜猪油、鲜肉、虾仁等月饼。 苏式月饼的精品有水玫瑰、精制薄荷、白芝麻椒盐、猪油沙等。

闽糕

闽糕源自同里闽家湾“本堂寨”，已有400多年的历史。 闽糕是以“闽糕草”揉成米粉为皮，填入豆沙、核桃肉，蒸制而成。 它是一种绿色的面团，颜色深蓝色，质地光亮细腻，入口油而不腻，清香爽滑。 清代，闽糕被列为宫廷贡品，进献给慈禧太后品尝。

袜底脆

据说，袜底糕是仿宋孝宗时期宫廷茶点心制作的。 其形状如袜底，层层酥皮薄如蝉翼。 咬下去又香又脆。 吃在嘴里又甜又咸。 流行于江南地区。 这一带一直是人们跃跃欲试的传统茶点。 袜底酥因其选材考究、工艺精湛而深受人们喜爱。 用糕点揉面团时，要反复揉捏五六次，直至完全均匀，这样烤出来的糕点才能层层薄而透明，吃起来酥脆爽口。 馅芯精心制作，原材料配比严格。 比如，做椒盐酥的盐一定要在锅里煨，面团一定要擀得很细，小葱一定要舂成块，不留孔，不露馅。 烘焙是很有技术含量的。 烘烤过程中，师傅必须紧锣密鼓地盯着烤箱，直到酥饼呈现出明亮的光泽，散发出芬芳的香气。

支持蛋糕

苏州人吃腰糕已不可考。 相关历史记载表明，至少在清代，吃撑腰糕已成为苏州人的习俗。 每年二月初二，炒年糕吃，以强腰耐劳，故称“腰腰糕”。 清代蔡赟在《五夕》中有这样的描述：“二月二日，春暖花开，我养你，劝你吃花糕。养柴米，养生，不悔。”你的肌肉和骨头常年都很疲劳。” 清人徐鹗在《立糕》中也写到：“过年所剩年糕已除，尚满足饕餮，从此腰足有力”。 ，我会毫不犹豫地去名山旅游。” 过去和现在的撑糕吃法也有差异。 据说我把剩下的年糕切成薄片，放在锅里煎。 我认为吃它们可以强身健体，避免腰痛。

仙女蛋糕

每年农历的“四月十四”，这个日子可以说是属于苏州人的。 这就是苏州人的传统狂欢节——亚神仙。 “嘎神仙”一词源自苏州话。 在苏州话中，“嘎”是拥挤的意思，相当于“拥挤”。 这一天，所有的美食、物品都被赋予“不朽”的美誉。 还有一种糕点是苏州人在这一天必吃的，那就是“仙饼”。 仙饼其实是海绵蛋糕的一种，由豆沙、芝麻、瓜果丝等配料制成，味道甜糯。 据说连吕洞宾都无法抗拒诱惑，因此也被称为“仙饼”。 这种糕点有两种颜色，一般是红色和绿色。 红色的是玫瑰味，绿色的是莲花味。 仙饼是苏州最畅销的糕点。 它在节前出售，通常持续一周左右。

重阳节蛋糕

在苏州这座有着千年历史的古城里，从唐代传承下来的重阳节吃“重阳糕”的习俗不但经久不衰，而且越来越盛行。 事实上，重阳糕并不是指某一种特定的糕点。 从某种意义上来说，任何重阳节吃的糕点都可以称为重阳糕，但苏州的重阳糕制作更加精致。 苏州老字号协会内部刊物曾记载，苏州重阳糕中最精美的是花糕，呈宝塔状，有九层。 每层都有不同的颜色。 顶部有两只“小羊”，寓意“重阳节（羊）”。 但由于制作成本较高，很少有蛋糕店愿意制作如此“华丽”的重阳蛋糕。