猫屎咖啡的历史渊源可以追溯到印尼咖啡产业的开端时期

荷兰人建立的咖啡果种植园获得了丰收，但他们禁止当地土著农民采摘这些咖啡浆果自用。 但当这些工人们面对自己种植、采摘的咖啡果时，自然而然地产生了好奇，想要尝试一下这种他们从未尝试过的世界闻名的饮料。

由此开始了猫屎咖啡的历史：这些农民发现当地的果子狸也吃咖啡樱桃，但在它们的粪便中仍然可以看到完整的咖啡豆，于是他们将这些未消化的咖啡豆收回，清洗，烘焙，研磨，然后消耗掉。 这导致了他们自己的咖啡饮料。

然而，用这种方法得到的咖啡的味道却似乎远远超出了他们的想象——闻起来浓郁而芬芳。 这种特殊的香气使得果子狸咖啡在当地居民和荷兰殖民者中广泛传播，很快就成为了他们的最爱。 所以即使在那个殖民时代，猫屎咖啡也卖到了很高的价格。 这就是猫屎咖啡的历史。 直到现在，它仍然非常昂贵。

而且很可能只会增加不会减少。

来源：

世界上最昂贵的咖啡背后的历史

除了这种说法，关于猫屎咖啡的诞生还有另一个版本：

印度尼西亚苏门答腊岛上生长着茂密的咖啡树。 数百年来，岛上的居民以采集咖啡豆为生。 但近年来，每当咖啡即将成熟时，岛民们也遇到了困扰。 这是因为一种叫做棕榈猫的动物开始在岛上生存和繁衍。 棕榈猫喜欢吃咖啡果，而且它们比人类更擅长爬树。 通常，在人们开始采摘咖啡果之前，最成熟、最红的咖啡果就已经成为这些棕榈猫的美味佳肴。

由于棕榈猫的争夺，岛民获得的咖啡资源大大减少。 为此，岛上的居民非常痛恨这个竞争对手。 每当咖啡成熟的时候，他们就开始驱赶棕榈猫，后来又开始攻击并杀死它们。 人们想消灭棕榈猫以确保咖啡的收成。 饥饿加上杀戮导致棕榈猫大量死亡，人们终于达到了垄断咖啡的目的。

咖啡果生长在高大的咖啡树上。 人们必须爬树采摘咖啡，所以这是一项非常辛苦的工作。 有一天，一个不想爬树的懒汉突然发现脚下的棕榈猫的排泄物中总是含有大量未消化的咖啡豆。 原来，棕榈猫就是喜欢吃甜甜的咖啡浆果，但浆果中的咖啡豆却因为无法消化而被排出体外。 于是，该男子偷偷收集了棕榈猫排出的咖啡豆。 他把它拿回来，作为收集到的咖啡豆卖给了一位咖啡商人。

没想到这位商人对咖啡有着深入的研究。 当他闻到这些咖啡的香味时，立刻就觉得这些咖啡不一般。 当品尝这些咖啡时，他更加惊讶了，因为这咖啡不仅像糖浆一样粘稠，而且还像巧克力一样浓稠。 入口后醇厚柔滑。 这太棒了。 他从来没有喝过这么好喝的咖啡。 。

他放下杯子，立即去找咖啡摊贩，询问咖啡是从哪里来的。 所以，这名男子必须说出这些咖啡豆的来源。 咖啡商人闻言，不禁向创世之神感叹。 他认为发酵咖啡的方法只能发酵普通咖啡，但棕榈猫的消化系统居然产生了一种特殊的咖啡发酵过程，让原本普通的咖啡豆彻底重获新生。 ，成为世界上独一无二的神品。 叹了口气之后，他开始以极高的价格从岛民手中收购这种棕榈猫咖啡。

在那之前，岛民不再是棕榈猫的敌人。 他们背着篮子，苦苦寻找棕榈猫的排泄物。 每天，他们最大的希望就是大量的棕榈猫吃掉咖啡果，然后排出更多香气诱人的棕榈猫咖啡豆。 因为一磅棕榈猫咖啡可以卖到300美元，其价格远远超过蓝山、考纳等著名咖啡品牌，成为名副其实的世界上最贵的咖啡。

原文章是作者在巴厘岛一家咖啡工厂听到的关于猫屎咖啡的介绍。

谁向世界介绍了猫屎咖啡：

来源：

“猫屎咖啡，这狗屎真是不值钱啊！”

托尼·怀尔德是第一个将猫屎咖啡带给大众的人，现在他呼吁我们抵制这种奢侈品。

（文/Tony Wild）过去20年来，猫屎咖啡一直是“终极咖啡”。 凭借其卓越的口感和来之不易的价值，它被世界各地的咖啡销售商视为珍品，甚至出现在CNN新闻、奥普拉秀和好莱坞电影中。

我第一次读到猫屎咖啡是在 1981 年的一本国家地理杂志上。 十年后，1991年，作为哈罗盖特泰勒咖啡店的咖啡总监，我第一个将猫屎咖啡引入西方。 当时我只买了一公斤，并没有通过公司销售。 我想也许这种新奇的东西会引起公司所在地约克郡当地报纸和广播电台的兴趣。 现在想来，这实在是太天真了。 结果远远超出了我的预期——报纸、电视和广播都对此进行了报道。 从此，猫屎咖啡逐渐进入大众视野。

正宗的印度尼西亚猫屎咖啡是从当地一种名为椰子猫（Paradoxurus hermaphroditus）的野生动物的粪便中收集的。 椰子猫是一种胆小、独居的夜行性动物。 在咖啡种植园的收获季节，它会利用黑暗来吃成熟的咖啡浆果。 然而，它们无法消化咖啡豆的种子，也无法将其通过粪便排出。 咖啡豆穿过椰子猫的消化道和肛门腺（它们利用肛门腺的气味来标记自己的领地），由农场工人收集并清洁，以形成广受好评的独特风味。 当时，由于椰子猫是野生的，数量非常稀少，它们的粪便很难收集，而且不同时期收获的咖啡豆品质也不同，所以猫屎咖啡并不是一种商业上可行的作物，而只是一种有趣的咖啡宝藏。 ，这就是我买它的原因。

但现在，很难看到真正原汁原味的猫屎咖啡了。 今天的猫屎咖啡主要来自笼中的野生椰子猫，通常在恶劣的条件下。 一位日本科学家最近声称发明了一种区分猫屎咖啡真假的方法。 如果他能发明一种方法来辨别咖啡豆是来自野生椰子猫还是圈养椰子猫，那就更好了。

世界各地的许多咖啡公司仍在以野生动物消化习惯的原创故事为噱头来销售猫屎咖啡。 许多公司声称他们每年只能收集500公斤猫屎咖啡，并利用这种稀缺性来证明他们昂贵的销售是合理的。 价格合理（猫屎咖啡通常售价为每公斤200-400美元，有时甚至更高）。 事实上，虽然没有准确的数字，但我估计全球猫屎咖啡的年产量至少有50吨，而且有可能比这个还要多得多。 现在，印度、越南、中国和菲律宾的农民也加入了生产猫屎咖啡的行列。

如今的印尼猫屎咖啡基本上是工业化生产的产物，想要原创几乎是不可能的。 听起来有点恶心，对吧？ 的确。 这些胆怯、孤独的生物不得不与其他物种一起挤在笼子里，这让它们承受着巨大的压力。 他们不正常的饮食习惯，即过多摄入咖啡浆果，也导致他们遭受其他健康问题。 笼子里的椰子猫开始互相打斗，甚至咬断自己的腿，粪便开始带血，死亡是常有的事。

在印度尼西亚，本应严格控制野生椰子猫的诱捕，却被偷猎者抓进笼子里，强行喂食咖啡浆果，让它们排出更多掺有咖啡豆的粪便，而这一切都只是为了让获取暴利，满足一些人虚伪的快感。

猫屎咖啡生意取得了巨大的成功，尤其是在那些花很多钱的消费者中。 如果你正在为给有钱的朋友准备什么生日礼物而烦恼，那么花6500英镑去英国最著名、最高端的百货公司Harrods买一杯24K金箔包装的猫屎咖啡怎么样？ 事实上，你买的不再是猫屎咖啡。 就像风靡全球的泰国象屎咖啡、巴西鸟屎咖啡一样，只是用来满足人们对这种怪异而肤浅的虚荣心的贪得无厌。 欲望。

我无意中的购买带来了如此令人难以置信的进步。 当我将猫屎咖啡引入英国时，这是一个古怪而新颖的小故事，但现在它已经变得价格过高且过度工业化。 人们用它给自己蒙上一层虚伪的面纱，以掩盖自己不正常的品味和不必要的虚荣心。 希望大家能够思考一下。 满足自己的利益不能以牺牲野生动物为代价。 这种癌症不能再继续下去了。 是时候阻止它了。

注：椰子猫即棕榈猫，与果子狸同属果子狸科。

我们来补充一下猫屎咖啡具有独特风味的一些原因：

据加拿大研究人员介绍，果子狸的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，从而在研磨过程中增加咖啡的香气。 此外，果子狸的肠道能够过滤掉某些蛋白质，从而减少咖啡的苦味。 它的消化系统中还有一种酶可以分解许多氨基酸，而这些氨基酸可以赋予排出的咖啡豆独特的香气。