咖啡的基本分类都有哪些大果咖啡，你知道吗？

咖啡的基本分类有哪些？

大果咖啡又称利比里亚咖啡、Liberica咖啡，是一种抗虫害、适合湿热气候的品种。 它的浆果和种子几乎是小果咖啡的两倍大。 香气浓郁，但味道清淡，一般北欧人更喜欢这种咖啡。 主要产于非洲的利比里亚、科特迪瓦、马达加斯加。

中号咖啡的浆果比小号咖啡大，但比大号咖啡小。 它们抗病能力强，适合在海拔700米以下的热带气候下生长。 咖啡因浓度较高，约为2%-4%。 但入口处有股烧焦橡胶的苦味。 主要产于印度尼西亚、印度、乌干达、越南等一些热带国家，多用于速溶咖啡。

小果咖啡，又称阿拉比卡咖啡、阿拉比卡咖啡，是茜草科咖啡属的一个品种，是最传统的咖啡品种。 它原产于东非。 公元15世纪之前，咖啡长期被阿拉伯世界垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。

原来，世界上商业化的咖啡都是小果咖啡。 直到19世纪末，大规模的病害发生，种植者才开始寻找其他抗病品种。 不过，小果咖啡仍然是目前最重要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的3/4。 它主要种植在拉丁美洲国家，但也有部分种植在印度尼西亚和太平洋岛屿。

什么是猫屎咖啡？

18世纪初，荷兰人在印度尼西亚殖民地苏门答腊岛和爪哇建立了咖啡种植园，并禁止当地人采摘和食用他们种植的咖啡果实。 印尼当地人偶然发现果子狸很喜欢吃这些咖啡浆果，并且在排便时会将咖啡豆完好无损地排出体外。

猫屎咖啡为什么这么好喝？ 传统说法是，“咖啡豆被果子狸吃掉，在去壳前在胃里发酵，破坏了蛋白质，产生短肽和更多的游离氨基酸，咖啡的苦味就会减少。排出的粪便是主要原料，经过清洗、烘焙后，就成了猫屎咖啡。”

客观地说，果子狸只会选择最成熟、最甜的咖啡豆来食用，这本身就是一种自然选择。 其次，当地人发现这些豆子在猫的胃里发酵后，制作出来的咖啡味道比普通咖啡要好。 。 （当然，有些人不喜欢这种淡咖啡……）

猫屎咖啡的产量非常少，因此价格特别昂贵。 印度尼西亚当地农民捕捉果子狸来饲养并喂养它们咖啡豆以增加产量。 果子狸是杂食动物。 除了吃种子外，它们还吃昆虫、蛇、鸟类、两栖动物和爬行动物。 因此，真正的野生麝香猫排出的粪便中都混有各种物质，所以这种猫屎咖啡的味道自然不同于最原始、天然的野生猫屎咖啡。

什么是象粪咖啡？

象粪咖啡，被誉为“黑象牙”咖啡豆，是从亚洲象身上“自然萃取”的。

象粪咖啡的制作过程相当复杂。 它采用当地山地部落妇女亲手采摘的阿拉伯咖啡豆为原料。 然后将咖啡豆与大象常吃的香蕉、甘蔗等素食食品混合，喂给大象吃。 这可以使咖啡变得独特。 味道是泥土味和果味，相对不苦。 经过彻底清洗后，半成品咖啡豆将被送往曼谷最终烘焙成成品。

大象吃了咖啡豆后，胃酸在消化过程中会分解咖啡豆中的蛋白质。 咖啡的苦味主要来自于蛋白质。 分解后，咖啡中常见的苦味消失了。 这个原理和猫屎咖啡类似，只不过大象的胃更大，更利于消化分解。

生产1公斤“象粪咖啡”大约需要33公斤新鲜咖啡果。 由于大部分咖啡豆都是被大象咀嚼、破碎或隐藏在大象吃的草丛中，很难从大象粪便中提取出来，因此大象粪便咖啡的生产价格确实昂贵。

脱咖啡因咖啡是如何制作的

一般来说，咖啡豆中都含有咖啡因，所以当面对市面上的脱咖啡因咖啡时，大家不禁想知道它是如何生产出来的。

其实，“脱咖啡因”工作就是将还是绿色的咖啡豆，也就是未烘焙的咖啡豆，浸泡，让豆子内部的咖啡因溶解，然后将咖啡豆中的咖啡因“洗掉”。 ”。

现在洗掉咖啡因最重要的方法是瑞士洗法。 首先将生咖啡豆中除咖啡因以外的水溶性成分充分溶解在水中直至饱和，然后将生咖啡豆浸泡在处理过的水中。 因此，即使是易溶于水的氨基酸、糖类、绿原酸等，也会因为已经饱和而无法溶解到水中。 同时，咖啡因也会通过反复溶解而出来。

而且，溶解了咖啡因的水只要用活性炭过滤，就可以除去咖啡因，可以再次使用。 这样比较环保，不会破坏绿豆的成分。

然而，无咖啡因咖啡仍可能含有少量咖啡因，一杯典型的 236 毫升无咖啡因咖啡含有 15 毫克咖啡因。 当然，这与普通咖啡80至100毫克的含量相比已经很少了。