建瓯首届全茶宴大赛，好生态好食材好味道，不来尝尝等于白来
⇦⇨建瓯市首届茶宴大赛菜肴（徐利民 摄）
《竹报平安》
建瓯本地鲜笋拼盘
选手精心准备菜品
●好生态●好美食●好味道●好产业●好生活南平市乡村振兴促进会
参赛作品展览
“建州风味”笋宴大赛评审现场
有人说：“来建瓯不吃竹笋，等于没来过建瓯。”建瓯素有“中国笋都”之称，拥有竹林163.5万亩，居全国各县市之首，年产鲜笋36万吨，水煮笋14万吨，占全国总产量的35%。
围绕“千年建州·理学名城”的定位，近年来，建瓯市大力打造“建品牌”，把“建州风味”美食品牌打造成为重要的城市名片，挖掘美食故事，开展美食评选，撰写“新闽菜”好文章。8月21日，常年有鲜笋的建瓯举办了“建州风味”笋宴大赛。
笋宴大赛：笋与文化的融合
8月21日，建瓯市各镇、餐饮单位16支参赛队和18个乡镇（街道）选拔单位，以竹笋为主料，举行了烹饪比赛，共同享用了一场美食盛宴。
这是一场笋的盛宴。
“建州味道”笋宴大赛以“笋”为主题，各参赛队伍各显神通，运用炖、煎、炒、蒸、煮等多种独特的烹饪方式，创造出“六菜两汤两点心”共10道菜肴。在菜品搭配上，注重荤素搭配的平衡，笋既可以单独上桌，也可以搭配各种食材成菜，将海鲜和肉类的口味融为一体。有牛腩、猪肚等常见菜品，也有鲍鱼和木瓜等意想不到的组合，甚至还有清爽可口的笋冻。
每一道菜都体现了竹笋的独特风味，还有以竹笋为配菜的各式汤品、点心，组成一桌鲜香四溢的竹笋盛宴。
这是竹笋与文化的融合。
“山尖塔历史悠久，是建瓯著名的旅游景点之一。这道菜以山尖塔为原型，将红烧五花肉切成宝塔形状，肉末与笋干一起蒸熟，笋在肉中，佛在塔中，菜与景相结合，成为餐桌上一道亮丽的风景线。”远景大酒店团队负责人说。
“山盟海誓”以笋、鲍鱼为主料，刀工精细，融合了拌、炒等多种烹饪手法。山珍海味与海鲜相结合，鲜笋与海鲜的融合，创造出了口感层次分明、鲜味倍增的独特美食，正如宋代赵长卿的诗句：‘终将说山盟海誓，这份恩情来之不易。’”老建州团队负责人范瑞华说。
这是对饮食文化探索的见证。
“每一道菜，我们都仔细思考如何把文化融入其中。”范瑞华说，一个多月前，老建州就开始筹备比赛菜品，经过精心挑选食材、梳理当地文化，最终从最初的20道菜中筛选出10道。
“我们为这次笋宴比赛做了大量的筹备工作，为了充分发掘和组织历史与笋的结合，我们开发了建州王妃笋宴，比如这次翰林小笋就用有机食材做成刺身，烹饪方式新颖，都是非常健康的菜肴。希望我们的笋宴能完美展现‘千年建州、美食满地、美酒佳肴’的深厚底蕴。”嘉兴酒店团队负责人说。
“一个多月的时间，我们不但感觉自己的厨艺提高了，对建瓯川氏历史文化的了解加深了，还学习了很多关于宴席文化的知识。”川氏乡团队推广员张惠珍说。
“通过不断的比赛，互相学习、互相借鉴，相信将来建瓯笋宴一定会成为中国最好的笋宴。”比赛结束后，中国烹饪大师、福建省旅游协会旅游美食分会专家顾问李厚懿说。
建州的味道——
一张靓丽的“城市名片”
建瓯古称建州，已有1800多年的历史，曾是闽北乃至福建的政治、经济、文化中心，汇聚了全国各地众多商贾。“建州风味”巧妙地将我国南甜、北咸、东辣、西酸的饮食习惯融入传统饮食习俗，与建瓯自酿红酒、陈醋的独特风味相融合，形成以香、酸、甜、辣为主的美食主旋律，深受各地宾客的喜爱，被誉为“闽北美食殿堂”。
民以食为天，食以味为先。依托建瓯的土特产和风土人情，各类美食烹饪方式独具特色，具有浓郁的地域特色，其中“建州风味”就有500多种。悠久的美食历史和深厚的文化底蕴也滋养了建瓯餐饮业的繁荣。据不完全统计，建瓯目前拥有餐饮企业2500余家，餐饮从业人员约8000人。
去年以来，建瓯市紧紧围绕“千年建州·理学名城”的定位，在“千年建州·建品牌”专项小组下成立“建州味道”工作组，着力挖掘、培育、宣传、推介建州美食，把“建州味道”品牌打造成为发展全市产业、壮大经济、传承文化、汇聚乡情的一张靓丽“城市名片”。
作为区域特色食品品牌，推进“建州味道”标准化建设是第一步。建瓯市指导成立“建州味道”食品研究院，发布首批20道“建州味道”标准体系菜品，提升食品行业标准化水平；以全区范围内创建“建州味道”品牌店为样板，统一按照“建州味道”品牌形象进行店面装修，突出“建州味道”相关宣传元素，规范食品示范店管理。
品尝美食，不仅仅是舌尖上的酸甜苦辣，如果了解了它背后的故事，才能品味出它的真味。
“广饼历史悠久，据说和明代抗倭名将戚继光有着密切的关系。”“建瓯女人为何如此美丽？原来和这碗‘豆腐娘粉’有关！”在“建州风味”美食示范店，可以通过有声故事了解豆腐娘粉、大饼、广饼等建州经典美食背后的来历和故事。为了讲好美食故事，今年，建瓯市还推出了“建州风味”美食故事漫画、旅游口袋书、明信片等文创作品，让建州特色美食更具号召力。
为了让食客们一次性品尝到建瓯多元美食，建瓯市还绘制了《建瓯美食旅游手绘地图》，通过文字、图片等形式，生动展示建瓯旅游景点、特色美食，并与腾讯地图、高德地图等对接，实现“一图在手，游遍建瓯、尝遍美食”。
打响“建州风味”美食的口碑，除了做好餐桌上的事情，更重要的是要“走出去”。
近年来，建瓯市以举办美食盛会为抓手，通过举办福建旅游美食季暨第二届中国（建瓯）美食文化旅游节、福建美食嘉年华等主会场活动，“建州味道”被越来越多人认可。在全国闽菜烹饪技能大赛中，“手撕花肚鸡”“清蒸建白莲”荣获“金奖”；建瓯市“建州朱府家宴”“建州笋宴”被中国饭店协会评为标志性美食宴席。
特色美食--
关于“新闽菜”的文章
今年6月，“建州风味”首家海外品牌店——“建州风味”龙岭巷店在福州上下杭正式开业，不仅有80余种“建州风味”菜肴、小吃，还设有“千年建州建牌”产品展示区、闽酒展示区、北苑贡茶展示区等，让食客在品尝“建州风味”的同时，感受千年建州文化底蕴。
“一个多月来，‘建州风味’龙岭巷店每天的营业额都突破1万元！”建瓯市“千年建州·建牌”品牌创建工作队办公室主任林志涛21日说。
目前，建瓯市已有“建州风味”品牌专卖店29家，其中食品示范店14家，品牌授权店15家。
压板鸭、芋圆、扁肉、大肠饼、豆浆粉、手撕牛肚鸡碎、冬笋、泽泻酒酿……此前，建瓯市已发布首批20道“建州风味”标准菜品。
以美食为媒介，传递味道的喜悦与激情，通过“建州风味”品牌店，让宾客品尝到正宗美味的“建州风味”，加深对建瓯的印象。
“今年我们还会推出20道优质菜品。”林志涛说，2023年“建州味道”笋宴大赛是建瓯“建州味道”的选拔赛。据了解，建瓯市“千年建州·建牌”品牌建设工作队将通过甄选优质笋菜，以标准化的形式在市场上推出一桌优质笋宴。
近年来，建瓯全力推进“一竹”全链条发展，重点推进笋类食品加工链条补链强链，建成以经销鲜、干笋为主的春竹批发市场和海陆农产品交易中心，年交易干笋1.3万余吨、冬笋8万吨，成为全国最大的冬笋、干笋集散地；建成以建瓯为核心的中国笋类食品产业园，加快推进总投资5.56亿元的启功食品和总投资5.6亿元的绿剑竹预制食品高端笋制品项目。
据了解，建瓯在挖掘传统名菜的基础上，不断创新，不仅举办笋宴，还将北苑贡茶文化融入建州风味，举办全茶宴评选大赛，还将根据消费者需求，向产业化方向推进，建立连锁经营。
未来，建瓯将在传承弘扬“千年建州、理学名城”历史文化的同时，突出美食文化的辐射带动力，通过“美食+旅游”、“美食+节庆”、“美食+夜经济”等模式，让“建州味”走得更美、更远。
