专访糕点师许梅：从业二十五年，她如何看待糕点事业？

叶子：转眼间您已经从事西点师工作快二十五年了，这么多年的磨练，您有什么感想呢？

许梅：作为糕点师，我觉得这个称号很好，因为我做的是一份光荣而甜蜜的职业，我是太阳底下最幸福的人。一方面看到我们的价值被人们认可，另一方面看到我们的学生可以从糕点技术入手，让糕点技术造福大众，得到传播和放大，为人们提供健康美味的产品。这两方面都让我从心底里感到兴奋。因此，我有动力和决心做好我们的工作，把糕点事业做强。

叶子：具体来说，你对糕点的理解是怎样的？

徐梅：糕点是一个整体，糕点包括糕点理念、技术、文化、营销、管理等，糕点技术是核心，但是糕点技术从来都不是孤立的，我们不管是做研发还是推广，都不能离开市场。糕点技术一定要站在市场的角度去发展，这样糕点产品才能有的放矢，不然就是空中楼阁，技术就没有实际意义了。这样说可能有点势利，但是技术就是这样，必须服务于市场，得到市场的认可和检验，能起到作用的才是好的技术。市场是一个非常公平的裁判，只有那些技术效率高、经济效益高的产品才能在市场上站稳脚跟，糕点生意才能做起来。回顾糕点发展的历史，糕点产品的性价比，古今中外都离不开，简单来说就是：好吃不贵。好吃是第一要务，这是基础。 在好吃的基础上做便宜才有意义，不然不好吃的话再便宜也没人要，产品做得好，顾客认可，就有市场，总之糕点技术是重中之重。

叶子：看来你对糕点技术很有研究。那么你平时是怎么学习糕点技术的呢？

许梅：首先我们有一个基本的态度：精益求精。作为一个从事糕点技术的从业者，要严格要求自己，保持一个习惯、一种精神和态度，那就是精益求精。有了这样的态度和精神，你对糕点技术的追求就会与众不同。一方面，我们建立了庞大的糕点数据库，积累了大量的糕点配方和资料，平时也注意学习和交流一些先进的产品和信息，每天都要总结和充实糕点技术和产品的经验；另一方面，还要出去在市场上观察、品尝，开发和储备新产品，还有同行之间的交流互动；最后还有对学员提出的问题的解决方案和解答。这些方面的整合、分析、提炼、升华，才会有新技术、新产品的诞生。我们始终认为，糕点技术并不是一成不变的，它总是随着人们不断变化的需求而发生相应的变化。 糕点科技的发展，是在包容与开放下的产品升级与技术升级，为顾客提供健康、美味的糕点产品。

叶子：那么现在消费者的糕点消费行为出现了哪些新的变化？

徐梅：我们注意到消费者的消费行为开始发生变化。一方面，消费者的认知度提高了，比如生日蛋糕以前在农村很少见，但现在却非常普遍，尤其是老人、小孩过生日时吃的蛋糕，就像过年吃饺子一样，成为一种习惯、一种潮流。这样一来，糕点市场就扩大了，给糕点从业者提供了很好的发展空间。另一方面，消费者更加理性、成熟，更加注重健康、美味，优质、低价成为人们内心的选择，消费者对高端产品的认知度越来越高，高端产品越来越受欢迎，这增加了糕点产品的利润空间。

叶子：你对糕点初学者有什么建议吗？

许梅：不管做什么事情，都会有那么一二三，学习糕点也是一样。糕点技术不同于其他技术，有它的特殊性。糕点技术是一门动手的技术，必须自己操作，在实践中实践，愿意去体会糕点的配方和步骤，这样才知道自己在做什么，才有活可干。同时学习糕点技术，一定要走出去，向师傅学习，向别人学习，为己所用，取长补短。还有就是不要太急，想一口吃掉一个胖子。只要用心学习糕点技术，并不难。总之就是：保持平和的心态，认真操作，耐心做事。有了追求卓越的精神，你一定可以从糕点初学者到糕点技师再到糕点艺术大师。追求卓越和完美之间其实只有三个字，那就是：坚持做下去。

徐梅女士简介：河北科技大学工学学士，糕点烘焙专家，石家庄成功创业糕点技术培训中心技术总监。

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