象鼻美食 年前家家户户蒸这件事儿断断不能少

年糕，意为“年糕”，是全国许多地区制作的食品。 在北方，目前流行两种年糕，一种是用糯米粉和红枣做的，另一种是用北方特有的黄米粉做的。

由于糯米是江南的特产，所以北方原来的年糕应该是黄米粉年糕。 黄米就是“粘小米”，小米的一种。 去皮磨粉蒸熟后，呈黄色，粘稠，有淡淡的甜味。 自古以来就是黄河流域人民庆祝丰收的美味佳肴。

明代崇祯年间发表的《帝都风光》一文记载，当时的北京人常“元旦吃小米糕，谓之年糕”。

由此可见，黄米粉年糕是北方自古相传的美食，历经千年仍深受人们喜爱。 抛开年糕的意义和象鼻的意义不谈，喜欢糯米糕的人，无论老少，都无法抗拒那软糯香甜的年糕。

如今，人们吃年糕的愿望已不再局限于春节。 一年四季都可以买到现成的年糕，从黄米线到糯米线都有。 你可以花几美元买一小块来满足你的渴望。 卖糕的人常常推着自行车，后座上固定着年糕，走走停停，边走边卖。 绕了两条街，年糕就卖得差不多了。

虽然平日里都会吃年糕，但几年前，蒸年糕还是家家户户都少不了的。 提前买好糕面（糯米粉或黄米粉）和红枣，等待过年。 如果你饿了，就蒸一锅吃。 吃得差不多了，过年就快到了，就继续蒸一锅过年。 在北方冬天，年糕很容易保存。 将它们蒸熟，冷却，放入食品袋中，塞进冰箱或挂在后院，边走边吃。 吃的时候，直接放入锅中蒸至软即可。

我妈妈总是蒸糯米粉做年糕，黄米粉做炸糕。 蒸年糕对她来说是家常便饭。 转眼间，她时不时就会蒸一锅，因为家里每个人都是糯米爱好者，包括我的孩子们。 北方特色的糯米粉和红枣年糕分享给大家。

【糯米粉红枣年糕的自制食谱】

【原料】：糯米粉（江米粉）3斤，红枣2斤，水适量。

【步】：

1、红枣的硬梗需要去掉，不然吃了会伤胃。 小心地一一摘下来，挑选有虫孔的红枣。 然后将红枣放入沸水中煮至软，捞出沥干备用。

2.将所有糯米粉倒入大盆中，慢慢倒入水，用手搅拌。 把糯米粉用水弄湿，但不要太湿，以免形成球状。

3、这个过程要有耐心，慢慢加水，用手快速搅拌。

4.直到所有糯米粉被水轻轻润湿，握住一把糯米粉，呈松散状态。 这个度一定要控制好。 如果有干粉，蒸出来的粘糕粘度就会降低，很难蒸熟。

5、然后拿蒸锅，在篦子上铺上一层白菜叶，把红枣一颗一颗地排列在白菜叶上，双手握住糯米粉，在红枣上均匀地铺上一层。 应该比较厚，大概七八厘米左右。 看起来像。 然后升温蒸约20分钟，至第一层年糕熟透。

6、然后继续铺上一层红枣，继续在红枣上面铺上糯米粉，盖上锅盖继续蒸，关火蒸25分钟左右。 可以用筷子在最上面扎一些小孔，方便水蒸气通过，让年糕煮得更好。

7、蒸好的年糕放在大瓷盘上，去掉白菜叶，晾一会儿，然后切成片。 我妈妈通常把它切成方块，方便下次食用。

8.如果吃不完，就冷冻起来。 吃的时候取出来蒸至软即可。 它将像新鲜的一样美味。 这是我从小到大最喜欢的食物。 有了它，生活更加美好，新年更加有味道。

【概括】：

1、有些人喜欢把红枣煮过的水泼在糯米粉上。 因为煮枣的水有甜味，用它沾湿的糯米粉也会变得更甜，但也会沾上红枣的颜色，导致糯米变得粘稠。 蒸好的年糕会产生混合颜色，既不是白色也不是红色。 但如果完全考虑味道而不考虑外观的话，还是建议用红枣煮过的水，放凉后再使用。

2、糯米粉里加红枣是传统做法。 近年来，有些人还喜欢加一些红豆，这也是一个好方法。 红豆需要提前泡软、煮熟。 它们可以制成蜂蜜红豆，就像红枣一样。 将它们铺成一层，并撒上糯米粉。

3、糯米味道鲜美，但难以消化，所以大家要适量食用。