潮汕美食享誉全球，响彻天下有着其今生和来世

纯正鲜美，色香味独特，

具有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、浓而不腻”的特点。

它包含崇尚自然、追求时尚、关注健康、注重保健等理念。

这些美食不仅满足了人们的口腹之欲，

也是人们心灵的寄托，精神的荣耀。

潮汕菜闻名于世。

每一道潮汕美食都有自己的故事。

它有今生和来生。

1、橙饼（金橘饼）

潮汕柑橘种植历史悠久。 清代乾隆皇帝所著的《澄海县志》记载：“潮汕水果第一品是柑”。 制作橘子糕既费时又费力。 柑橘必须先除去表面的油层，然后加糖煮两遍。 定型、干燥。 好的橙饼应该呈菊花状，橙黄色，吃起来甜甜的，带有原果的香味。 大约一车鲜橙需要半车以上的白糖，因此橙饼的加工曾是当地古老蔗糖工业的延伸。

2. 橄榄

潮汕人从南越传承下来的橄榄文化，首先体现在对橄榄果的喜爱上。

嚼橄榄就像喝功夫茶。 这种味道对于非信徒来说很难理解。 光绪《海阳县志》称：“品种有青、黄之分，青者味涩，而以黄、尖、三角者为佳”。 橄榄制成橄榄、甘草橄榄、橄榄肉，味道鲜美。 ，与功夫茶完美搭配。

3. 牛肉丸

一定是下午三点到四点之间，因为这个时候店家可以把早上宰杀的牛带回来，切碎，把牛腿的整条肌肉都留出来，用肉做好牛肉丸放在案板上，发出暗响。 红光如宝石，如金枪鱼般美丽，但生命还没有结束，神经似乎在颤抖。

几个光着膀子的少年围坐在一个老树桩周围，手里挥舞着尺子那么长的铁棍。 它们呈方形，每块重 3 磅。 他们从左到右张开弓，射向牛肉。 牛肉没有切，每人分了一块肉。 顺着肌肉的方向拍打，直至变成红浆。

十几个人同时打了起来，顿时棍棒飞到了空中。 他们的面前出现了一道白光，还有金大夏喜欢形容的剑气。 肉体上发出的噼啪声，让听到的人都感到毛骨悚然。

打好的肉糊会被带进密室，由老板偷偷调味，打造出属于自己的口味比例。

当游客们还在争论到底要不要炸、工业炸弹还是暴力审美炸弹时，汕头人已经把炸弹分为软浆、中浆、硬浆。

根据密室里准备的肉丸水分含量的不同，炸弹也分为不同的等级。

软浆是目前最受欢迎的，因为它含有大量的水分，酥脆的同时又有点软。 其味道浓郁，深受大家喜爱。 中果肉咬开后几乎没有任何气孔。 需要嚼啊嚼啊，直到牛肉的香味不断散发出来。 深受汕头本地美食家的喜爱。 至于那种嚼得下巴脱臼的硬水牛肉丸，只有性格坚强的硬汉才能挑战。 至于敲打，敲打只是一个传说。 调味后即可入丸。

用手抓起肉糊，握紧拳头，从拇指和食指之间挤出一团肉，用勺子刮入一盆开水中，煮熟后，你就得到了香脆的潮汕牛肉丸，把它们放在篮子里卖掉。

最常见的是牛肉丸和牛筋丸。 说实话，看完这个，周星驰用牛肉丸打乒乓球，真的是小菜一碟。

街头牛肉丸汤，有或没有粿条，都是用一大锅牛骨和牛肉汤来煮丸子，不加水，以增强牛肉的香味，并加入嫩豆芽和芹菜末。 汕头式进行到底，可以选择沙茶酱或者辣酱的调味。

4、有鱼吃，花很多钱也换不来。

如何形容潮汕人对海洋和鱼类的热情？ 我们去码头看看吧。

一大早就会有渔船返回。 它们是绿色的渔船，桅杆上系着红布。 赤裸上身的壮汉一一跳下，用滑轮和绳索拉起一大筐银光闪闪的鱼。 岸边的人们已经等候多时，赶紧把鱼搬走。 鱼腥味和海水的咸味充满了整个码头。 岸边还围着一圈人，等待着船老大把最后的捕获物卖掉。

巴掌宽的大带鱼、七八条血鳗、八只蠕动的章鱼……挑挑拣拣，很快就被抢购一空。 还有很多鱿鱼。 天气好的话，就铺在船头，半干后下酒。 在一家海鲜加工厂的码头，船老板从篮子里挑出了十几种鱼。 这是鸡块，这是黑豆荚，这是软勺，那是红鸡。 哪些做成鱼饭，哪些做成鱼丸，哪些冷冻出口。 只有亲眼所见，你才能体会到用潮汕八音复杂的古音来称呼各种鱼类的俗名是多么的神秘和宗教。

码头上收获的鱼被送到一旁的妇女们那里分类。 他们头也不抬，就把外行看来一模一样的鱼分别放进了不同的篮子里。 分离出来的鱼立即被送到岸边做鱼饭。 说到鱼饭，产卵后肚皮较小的鱼适合做鱼饭，因为肥胖的鱼在煮熟时很容易撑破胃，失去吸引力。 如果月初就生蛋了，煮着吃肯定会拉坏它们的胃的。

逛完码头，吃了一条刚煮熟的鱼配上热气腾腾的米饭，又吞下一碗鱼丸，继续赶路。

在菜市场里，我看到妇女们扛着扁担，看到竹篮里卖鱼，但没有蔬菜。 卖鱼卖米的，都装在小圆竹篮里，里面的鱼像菊花。 后来，我去吃午饭了。 山坡上排列着各种各样的蜗牛和鱼，我就决定想吃哪一种就吃哪一种。 吃完之后我才发现，传说中的西施舌、我永远吃不到的河豚肝、雪白的海螺片、小黄鱼、重壳蟹等等，也可以成为我每天午餐的一部分。

到了晚餐和夜宵，摊位上摆着的闪闪发亮的鱼虾蟹就是主食，豆腐鱼蚝、酸梅红烧三线鱼、生腌蟑螂、豆焗蟹等。粘贴。 吃的时候配上一些蔬菜和白粥。

潮汕人对食物新鲜近乎狂热的挑剔，以及舌头对新鲜和甜味的普遍敏感，可能都源于他们的吃鱼训练。

突然我想，没有了鱼，潮汕人还能幸福吗？

5. 掌风鱼丸

牛肉丸我吃过，潮汕另一种有名的肉丸鱼丸也同样不错。

最初的鱼丸通常由甲鱼（比目鱼）和纳护鱼制成。

黑丑鱼的学名是蛇鲻鱼。 大概是长得太丑了，人们连名字都想不出来，所以就叫它“那条鱼”。 哥哥的鱼刺太贵了，没有人吃，就用它做成鱼丸，用横刀刮去肉，去掉鱼骨，然后放在木桶底搅拌打匀。他们用手将鱼糊化为凝胶，因为在桶内，即使掌风再强，也依然是看不见的，仿佛他正在修炼一种神秘无双的神功。

加入食材后，握拳，挤压成丸子，与牛肉丸类似，不过是玩弄兵器，运用掌功而已。

鱼丸店老板强调，在潮汕以外，没有人用新鲜的鱼手工制作肉丸。 其他地方用加工过的鱼浆来做肉丸，尝不到汕头鱼丸的脆嫩和弹性。

鱼丸泡在清淡的汤里，只用芹菜调味，如果加上粿条，那就是鱼丸粉了。 当你咬入不太圆的肉丸时，第一口除了酥脆之外，简单到没有任何味道，仿佛吃的是鱼的原始纤维。

我已经习惯了工业鱼丸那种浓重、色彩缤纷的味道。 这简直就像村姑一样清爽。 只有喝第二口之后，我才能尝到真正的鱼味。 没有任何香料，赤裸裸的大海味道，沾上辣酱或者豆瓣酱就很好吃。

6. 性感血蛤

到了潮汕，如果有人给你端上一盘血蛤，一定要趁热吃几口。 即使看到对面的人手上、嘴上沾满鲜血，也不要犹豫。 因为只有吃过血蛤的鲜美滋味的人才知道。

甲壳生物煮熟后，里面有大量的血色汁液。 有的人吃饭时看到血从嘴角滴下来，像野人喝血一样，尖叫着逃跑； 有人看到血红的汁液从美女的手指流淌到雪白的手臂上。 嗯，我只是觉得很性感。

真的很好吃。 汁液浓稠，带有海洋的味道和特殊的香气。 蛤肉脆嫩鲜甜，不是一般的贝类海鲜可比的。

吃血蛤需要的是壳是半开的，所以不要把它们扔进沸水中。 合适的水温和时间会让蛤壳自行松动、剥落。

7.非凡的海螺片

鲍鱼和鱼翅很容易买到，但响尾蛇却不容易。 有人说潮州菜是中国最贵的菜系。 潮汕人愿意花很多钱，并称赞食物物有所值。 不是鲍鱼、鱼翅、老鹅头，而是敲开海螺，享受鲜美脆嫩的海螺肉。

响尾蛇是一种与鲍鱼类似的贝类。 潮汕螺片好吃，大家都知道，是新鲜吃的。 康熙《饶平县志》对螺蛳的评价是：“壳可吹喇叭，味甘”。 也有人说它“产海石，移动时发出声音”。 蜗牛在自然环境中生长缓慢。 据说一只一磅重的蜗牛需要10年才能长大。 现在即使是在潮汕，想要吃到半斤以上的大螺蛳，还是需要运气的。 不用说，是潮汕出的。

响尾蛇最常见、最经典的吃法就是煮。 煮的时候，用汤和火腿，或者用鸡油，也有很多需要注意的地方。 最终目的是让海螺片更嫩、更脆。

有人认为海螺片越薄越好，但事实并非如此。 由于响尾螺生长周期长，其头部和外肉较硬。 焯水的时候一定要先把它们剪掉，只留下中间的精华。 切碎的螺肉就像婴儿的手一样，细腻嫩滑。 有的专家用滚刀法将整块螺肉切成两三片厚片。 一两公斤的全螺肉只做成一份。 煎熟后，放入浅盘中，沾上虾酱或芥末。 沾酱油吃。

切好的螺头可以做成“橄榄螺头汤”。 螺尾可以单独煎炸，曾是佐酒佳肴。

其实，潮汕还有一种经典做法“明炉烧螺”。 潮州菜大师朱标初在《潮州菜谱》中记载，用三斤半的活生生的响尾蛇，搭炭明炉，将活响尾蛇放在上面烤至熟，加入绍。 酒、辣椒、姜、葱、生抽、汤等配料，待全部被螺肉吸收后才算是完成。 是一条被潮汕人的口味记住的山涧。

8.河豚鱼便宜又好吃

在汕头附近的渔港，我们经常看到家庭主妇在自家门前支起盆子，用剪刀剪河豚。 看来他们已经身怀绝技，知道哪些鱼可以吃，知道如何去除内脏和鱼头，仿佛每个人都在日本拿到了证书。

青河豚两块钱一斤，比白菜还便宜。 根本没有必要隐瞒，更没有必要拼个你死我活。 拿来和辣椒、芹菜、腌李子一起煮。 如果有要求，餐厅还会提供软嫩的河豚肝。

河豚在潮汕被称为好鱼。 潮汕有句俗话，吃到感觉“肚子乖乖”的时候，就说明已经吃饱了，肚子鼓起来了，这与河豚鱼的形象非常吻合。 河豚有很多种。 潮汕人常吃的河豚有两种：鲜食的“青拐”和晒干的“沙文拐”。

海门、沔城、大豪是潮汕最有名的吃鱼的地方。 青怪不仅吃肉，除春季外，大多数季节也吃鱼头、鱼肝。

最特别的吃法就是用盐水稍微腌一下，做成潮州风味的“鱼饭”。 与鸡汤和芹菜一起煮也很美味，但一定要控制火候。 “沙文怪”鱼干是用猪骨汤和萝卜烹制而成，具有独特的香气。

9. 魔豆蛋饼

在潮汕大豪地区，流行一种叫做“魔豆蛋饼”的美食。 这种食品，首先将新鲜的墨鱼卵用刀碾碎，然后加入蛋清和雪粉，然后搅拌成很稠的糊状。 食用时，将其摊在锅上煎熟。 因为添加了蛋清，所以魔豆蛋饼很容易炸成诱人的金黄色，但里面依然松软嫩白。 配上一些红辣椒酱吃，味道和口感都很棒。

10. 冷冻螃蟹

昂贵的冷冻螃蟹在潮州各地的餐馆里随处可见，但潮汕人却很少有人买账。

冻蟹也是鱼饭的一种。 它原本是潮汕地区最常见的渔民配菜。 小螃蟹用盐水煮，第二天吃时肉质更紧实、更甜。 到了香港后，他们用大花蟹和红蟹来制作，成为餐厅里的一道热门菜肴。 这股风潮传到了内地，大家都以为是潮汕人。 人们刚刚吃了它。

其实我在潮汕遇到的最好吃的螃蟹，就是清蒸双壳蟹，淋上鸡油，磨碎豆沙，烤成香豆沙焗蟹，或者煮成蟹粥。 有人用它来制作冷冻螃蟹。

11.豆瓣酱

潮汕有句谚语“老豆酱煮过”，用来形容熟悉的老朋友。

潮汕普宁豆瓣酱是以黄豆、面粉、食盐为原料，经发酵而成。 其外观金黄，黄豆片清晰可辨，味道咸鲜香甜。 潮州的冷鱼饭虽然是为了凸显食物的原味而设计的，但真正上桌时还是需要沾上豆沙的。

豆瓣酱可用于调味鸡肉、鱼、蟹等。 也可制成豆瓣酱腌黄瓜或腌嫩姜。 豆瓣酱可用来煮鲭鱼（鱼）或煮沙点、鱼仔。 一点点豆瓣酱，就衬托出了潮汕调味的精髓。

12、薄壳如农

吃薄壳是潮汕最具代表性的事情。 博克的一切都是海洋版的养殖，是一条产业链。 薄壳生于海中，薄壳内的肉称为薄壳米。

薄壳的收获在夏季最为肥美，需要人们划着小船，脱掉衣服下海采收。 琴弦有点像牡蛎。 裸体潜水、手持镰刀、屏住呼吸是一种非常古老的传统。 一卡车薄壳抵达后，美丽的薄壳被清洗并带到厨房制作薄壳主题菜肴。 有的薄壳米经过打浆晒干，就像收割小米储存秋粮一样。

打薄壳米，就是将薄壳肉与壳分离。 炉子上有一个两三门那么大的锅，锅里的水正在沸腾，正在煮薄薄的贝壳。 地上蹲着一个人，负责添柴和控火。 另一个人则拿着一把人高的竹刷，在开水锅里用力地刷着。 因为火的大小变化，也就是神秘的“阴阳火”，锅里的薄壳肉就会剥落，浮上来。 生火的人会像飞一样把薄壳米舀起来，防止薄壳米煮过头、老化。 黄色的薄壳米堆在竹篮里，就像在观看稻子的丰收。 这项工作是潮汕人数百年的传统技艺。

把锅里剩下的贝壳拿出来喂鸡。 当鸡把漏网的薄壳米全部吃完后，鸡就变成了薄壳米散养鸡。 如果薄壳米吃腻了，可以杀一只鸡来调节一下。 如果你吃鸡上瘾了，广州人一看，鸡就没了。 鸡下的蛋是薄壳米蛋，黄色的蛋黄非常滋补。 剩下的贝壳卖给那些做饲料的人。 古代人们用它磨成灰来建造房屋。

十三、蚝烤

在潮汕渔村，我们经常看到人们蹲在沙滩上，挖着一堆牡蛎。 他们在锅里装满牡蛎，然后用它们来做牡蛎烤，这是一种街头小吃。 然而却一不小心成为了其他地方最有名的潮州菜。 潮汕人窃笑。 一个人是否来过潮汕，看他在餐馆是否点牡蛎牌就可以判断。

蚝煎饼，是用生蚝、马铃薯淀粉、鸡蛋做的煎饼吗？ 任何预见和功课都未必可靠。 潮汕有很多外地人不知道的事情。

对于初来潮汕的外地人来说，汕头西天乡的老太太是必去的生蚝品牌。 因为在汕头老城区，她多年来一直在自家门前的巷子里摆了几张桌子卖蚝卷。 情况和感觉都符合蚝卷的特点。 儿媳妇和孙女都帮忙，都是干净又善良的人。 看她站在巷子深处做生蚝，是老太太做的老菜谱，有传统的新鲜生蚝、鸡蛋、土豆淀粉糊。 她用平底炒锅，将三汤匙猪油倒入一盘牡蛎烤盘中。 这是我第一次见到她。 都是笔直的，不为别的，只为浇猪油时的从容与从容，“粗棍、火猛、汤香”的蚝烙本色。

生蚝烤成浅灰色，配上一盘浓鱼露、一盘辣酱和工夫茶。 生蚝在嘴里爆开，鱼露和蛋猪油的霸道香气在口中混合，让你心里油腻腻的。 喝了一口茶，心满意足，彻底颠覆了牡蛎品牌餐厅的印象。

然而抛开情感因素，她做的蚝烤在当地人眼里只是浮云。 如果你非要吃蚵仔煎的话，你要知道有一种东西叫豆腐鱼拌蚵仔煎，几乎任何街边小摊都有卖。 您可以全部订购。 盘子还是热腾腾的，甜甜多汁，但口感却像豆腐一样滑嫩，一碰就碎。 猪油的油腻感也大大降低。 这才是潮汕人真正喜爱的。 豆腐鱼拌牡蛎烤。 蚝锅中加入豆腐鱼，更加鲜嫩多汁，绝对更加美味。 否则，就算你真正去过潮汕，也只是烤鱼配豆腐。