广东点心的饮食文化——广东早茶的起源与起源
任务一 广东点心的饮食文化
1.1.1 广东早茶文化
粤式早茶就是广东人所说的在茶馆喝茶，而广东的茶馆与普通茶馆不同的是，他们只喝茶。 粤式早茶很丰富。 茶只是一个借口，但品种更丰富的是粤式点心、菜肴和粥。 说起广东早茶的起源，可以追溯到咸丰、同治年间。 当时，广州有一家餐馆，名叫“伊犁馆”。 门口挂着一块木牌，上面写着“茶花”两个字。 它提供茶和蛋糕。 设施很简单，只有几张木桌木凳来迎接客人，服务路人。 停下来谈谈。 后来出现了茶馆，规模逐渐扩大，变成了茶馆。 从此，去茶馆喝早茶就成了广东人的普遍做法。
在广东人眼里，“吃”早茶并不是浪费时间，而是一种社交、消磨闲暇时间的方式。 喝茶、吃零食、看报纸、会朋友、聊天、思考事情、谈生意，不仅能填饱肚子，还能互相联系、交流信息。 在广东，“吃”早茶就是吃时间的味道，时间就会变得有味道，表现出生活的情趣和丰富。 也正因为如此，广东人把喝茶称为“坛茶”。 “叹”是广州谚语，意思是“享受”。
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1.1.2 广东点心的起源与发展
1）粤式点心的起源
广式点心，又称广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸收包括六大古都在内的北方各地的宫廷糕点和西点糕点技术而发展起来的。 品种达4000多个，是全国点心品种之冠。 。 其特点是用料广泛，偏爱海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备。 每种款式都讲究色彩和谐、造型各异、相得益彰，能适应四时节气和所有人的需要。
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广东点心最初以民间食品为主。 广东位于我国东南沿海。 这里气候温和，雨量充足，物产丰富，盛产水稻。 因此，当时的民间食品一般都是米制品，如伦教糕、萝卜糕、糯米糕、炸糖圈等。正是在这些民间小吃的基础上，经过历代的演变和发展，今天的局面已经逐渐形成。
广东文化源远流长。 早在秦汉时期，番禺（今广州市辖区）就成为南海县城。 经济繁荣，市场贸易增多，餐饮业相应发展。 民间食品也随之发展以满足需要。 明末清初屈大均的《广东新语》在描述民间饮食习俗时有一段记载：“一般将其制成粉果，用白米浸泡半个月，然后放入白粳米，捣成粉，用猪油润湿，使其光亮稀薄，填入茶露、竹脂（笋）、肉块、鹅膏，称为“粳米”。粉角。” 这就是广东著名的美女——阿姐粉红果。 并如其记载：“广州有这样的风俗，每逢年末，用猛火将糯米粒炸开，称为泡谷，用来煎馅料。 ，用糯米粉搓成大大小小的圆子，用油炸。” 最主要的是。 再来说说广东著名的小吃——煎堆。 如今，煎堆已不断发展，品种也趋于多样化。 皮可软、可硬、可脆，馅料有油菜、豆沙、椰丝等。
2）广东点心的发展
广东点心的发展经历了以下几个时期：自秦始皇定居百越并建立“赤道”以来，广东与中原的联系开始加强。 汉南越王赵佗、五朝南汉主刘公归汉后，北方各地的饮食文化与岭南交流频繁。 北方的饮食文化对广州点心产生了很大的影响，比如面制品的加入以及酥饼等食品的出现。 1758年（乾隆二十三年）《广州府志》记载了沙河、白糕、黄糕、鸡春糕等。
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从西晋末年到唐宋末年，中原地区经历了多次战乱。 大量汉人南迁至广东各县（当地称“客家”），他们的饮食仍保留着中原风情。 比如，“客家人”保留着北方的饮食习俗，喜欢吃饺子。 但广东主产稻米而非小麦，古代交通运输和商品流通不发达。 因此，“客家”人就地取材，制作“粽子”等。 这些饺子既有北方饺子的基本风格，又别有风味。
唐代广州已成为对外贸易发达、商业繁荣、与海外各国经济文化交流密切的著名港口。 19世纪中叶，英国发动鸦片战争，开放了国家边界。 来自欧美的传教士和商人纷至沓来。 广州街头商贾云集，商铺繁华。 广州较早从国外引进各种西式糕点制作技术。 广州的点心大师吸收了西式糕点制作技术的精髓，丰富了广式点心。 例如，广州著名的糕点之一是酥皮糕点，它是吸收西方糕点技术而形成的。 酥皮是用西式糕点脆面制成的。 脆皮面条是用面粉和白塔油制成的，然后放在冰箱里冷冻。 酥皮是用面粉和浓缩猪油冷冻而成，配料是中式的。 ，从制作上来说，仍然属于西式糕点。
清代以后，广州对外贸易地位凸显，北方各地商旅人士不断增多，适合北方饮食习惯的面食小吃出现。 萨琪玛、汤包、千层饼、烧麦、馄饨、面条、包子、包子等相继出现在广州的餐馆里，并通过广州传到了广东其他地区。
20世纪20年代和1930年代，广东点心业迎来了繁荣时期。 当时创作的著名点心如笋虾饺、鱼干蒸烧麦、蜜汁叉烧包、酥皮蛋挞等，自创制以来一直深受人们的喜爱。 衰退。 到了20世纪80年代，广式点心以岭南民间食品为基础，结合北方面条的特点，吸收了西式点心的优点，并加以改进和创新，形成了精致典雅的风格，历久不衰。款式新颖，荤素皆宜，酸、甜、苦、辣、咸口味俱全。 粤菜特色点心。
目前，广东糕点师凭借高超的技艺，用不同的皮、馅、千变万化的组合和形状，制作出各种精美糕点。 各类粤式小吃中，代表性名品有：虾仁荷叶饭、青白兔饺子、煎萝卜糕、皮蛋糕、榴莲糕、南瓜糕、冰肉千层糕、酥皮莲蓉包、刺猬包、粉红果、干蒸蟹黄烧麦、吉地粥等。地方特色点心小吃有：虾饺、干蒸烧麦、阿结粉果、菱角糕、叉烧包、蟹黄饺、蟹黄包、糯米鸡、各种肠粉、蜂窝芋圆、鸡蛋糕、家乡鲜水饺、大良双皮奶、姜汁奶、白糖伦教糕等。糕点中，又以广式月饼最为出名。 月饼的制作有其独特之处，选料广泛，加工精细，皮薄馅细。 不仅在国内市场很受欢迎，还远销港澳及海外，如莲蓉月饼、椰子鹿角月饼等。此外，还有老婆饼、成珠小凤饼等。
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任务2 广东点心的特点及发展趋势
1.2.1 粤式点心的特点
1）用料精挑细选，喜欢用海鲜，重糖重油，品种丰富
粤式点心根据皮、馅料和制作工艺的不同，有各种各样的品种。 广东小吃历史悠久。 小商店里出售的米面小吃有300多种。 广东地域辽阔，有山地、平原、岛屿、内陆地区。 人们的生活习惯各不相同，因此小吃就地取材，各具特色，品种丰富。 例如，潮州地区的小吃以海鲜和甜食闻名。 广东点心的品种大多较甜，用油较多。 即使是咸面团也有一定的甜味，这与南方的饮食习惯有关。
2）季节性强
广东点心的品种根据春、夏、秋、冬的不同季节而变化。 一般夏季宜淡，春季宜淡，冬季宜浓。 这使得广东点心品种繁多，形状和颜色突出。 比如，春天，人们喜爱的李云子粉果、银芽煎饼、玫瑰云果等，都有合适的色调； 夏季，市场上有生地菱饼、西瓜汁凉糕等。 秋季以蟹黄汤包、荔浦等为主。 冬季则以滋补、暖身的小吃为主，如香肠、糯米、鸡肉等。
3）成品制作严格，皮薄馅厚，图案清晰。
粤式点心讲究馅料，又香又油，荤素兼备。 要求皮薄馅厚，皮馅饱满，饼棱角清晰，图案清晰，成品小巧精致，规格齐全。
4）中西结合，博采众长
广东地处沿海，毗邻港澳，深受西方饮食文化影响。 广东点心在继承传统制作工艺的基础上，借鉴了西点糕点的专业知识，品种新颖，工艺独特，如拿破仑糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕等。
1.2.2广东点心发展趋势
1）向低能量、药膳零食发展
随着社会的发展和物质文明的进步，人类在享受物质生活的同时，肥胖、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等现代“文明病”的发病率不断增加，造成人们越来越多的人们越来越关注自己的身体健康和营养保健。 广东点心很多品种含糖量高、油含量高，极大地制约了其进一步发展。 广式点心重糖、重油的特点不仅体现在煎、炸、烤等烹饪技法上，还体现在所用的食材上。 广东点心的面皮和馅料的糖、油用量也比较多。 例如，叉烧包、莲蓉包、千层酥、广式月饼、老婆饼、白糖伦教糕等地方特色的广式点心，都含有较高比例的油和糖。 因此，广东点心要想适应社会的发展需要，必然会向低脂、低糖、药膳等方向发展。
2）新资源零食品种将会越来越多
广东地处岭南南部，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。 因此，充分利用各种稀有原料，丰富广东点心的品种，对于广东点心的发展具有重要意义。 例如，广东饮食偏重药食两用原料，如党参、黄芪、慈姑、当归、海马、冬虫夏草等，都是制作菜肴常用的原料，但用量却不同。在小吃制作方面非常小。 这也是未来新资源开发利用的方向之一。 一。 又如广东人喝茶、吃小吃，这是举世闻名的。 茶小吃与名茶的搭配由来已久。 古人喝茶时，已称其为“茶食”、“茶果”。 “茶食品”和“茶果”都是指零食。 因此，用茶叶作为零食原料制作茶零食，会使零食充满茶香，与名茶相配，相得益彰。 值得在广东小吃中推广。 又如广东热带水果较多，异域水果品质优良、新鲜。 它们都是制作零食的好原料，比如芒果、榴莲、龙眼、荔枝、椰子等。水果用来制作广式糕点，通常用在糕点中，比如蛋糕，在表面做装饰。 但用水果作为面食配料，或者直接用果汁打面团来制作面食的比较缺失。 水果与人体健康的关系，不仅在营养膳食中起到辅助作用，使其营养成分更加齐全、合理，从而提高食品的生理价值，而且在治疗疾病方面也有独特的功效。 因此，充分利用这些水果原料，结合科学的烹调技术，必将丰富粤式点心的品种，同时也能提高粤式点心的食用乐趣和营养价值，增强粤式点心的营养价值。食欲。
3）宴会小吃的发展会越来越好
广东宴席以蒸、炒、炸、炖等热菜为主，占95%以上。 然而，点心目前在宴会结构中所占的比例还比较小。 随着人们对点心的喜爱越来越多，纯正的点心宴席也逐渐被人们所接受。 因此，点心在广东宴席中还有很大的发展空间。 因此，就制作点心的品种而言，通过增加原料品种，提高营养配比，使广东点心更加合理地向宴会式结构发展，是改善广东点心现状的重要思路。广东点心。
4）向机械化、工业化、标准化发展
目前，广东点心的制作基本都是手工制作。 但随着人们生活节奏不断加快、劳动力成本不断上升，方便食品和速冻食品必然成为新的需求亮点。 如果用现在的手工操作来制作零食，是远远不能满足未来发展的需要的。 需要改用机械化、自动化生产方式，批量化生产，以满足时代发展的需要。
