（岛民西西）的美味

岛民西西

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潮州

那些令人难忘的潮汕美食（排名不分先后）

除了老城的质感魅力，美食是此行最重要的部分。 和朋友出发前，我们约定了几个原则，“注重特色，少食多餐，尽量步行”。 我们以一天5-6餐的速度品尝这里的食物，甚至还有素食。 对于这些我个人最难忘的美食，我想来想去也无法排名，所以就按照时间顺序列出来吧。

第一道菜：鸭妈妈麻花

第一道“念念不忘”的菜是牌坊街胡荣泉老店的鸭妈妈麻花。

鸭妈妈扭

鸭妈妈麻花是一种类似汤圆的甜点，但品种比汤圆多。 每个球都有不同的味道。 两个汤圆特别大，分别包着红豆沙和绿豆沙。 球的形状也是不规则的。 此外，碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、银杏、绿豆等。 对于我们两个喜欢甜食的铁杆粤菜迷来说，鸭妈妈麻花实在是再适合不过了。 我连仔细拍照都没有来得及，那碗鸭妈妈麻花真的就只剩下一碗了……

胡荣泉老店

鸭妈妈扭

第二道菜：白粥

第二道“念念不忘”菜是清晨西路街上的一碗白粥。

白粥及各种咸味食品

只是普通的白粥，在我看来，潮人已经把它变成了一种艺术。

早餐是“白粥拌盐”，是潮汕人的最爱。 就白粥本身而言，它与北方的粥略有不同。 潮汕人称粥为肉末。 煮粥时，锅一开就关火，然后盖上锅盖，将粥煮至糊状。 潮汕白粥最神奇的就是它的配菜，潮州人称之为“杂咸”。 常见的杂咸菜有100多种！ 最有代表性的就是萝卜干、橄榄和“鱼饭”……这些都是我查资料才知道的。

杂咸

那天早上，我和朋友路过西路边的一家早餐店，一时兴起决定尝尝这里的白粥。 老板先给我们上了粥，然后打开旁边铺着纱布的小桌子让我们选择配菜。 ，我和朋友们着实震惊了……配菜种类丰富，简直壮观。 对于我们这样的外国游客来说，我们连这些小菜的名字都叫不出来，更不用说短时间内做出正确的选择了。 最后还是要靠老板精心为我们选菜。

我仍然不清楚我们在那盘配菜上到底吃了什么。 只记得当我们吃第一口“杂盐白粥”时，我们激动得连连摇头说：“我选对了，我选对了，这个真好吃。” ” 潮州小菜有一个奇妙的地方，就是入口。 以前，我分不清这是泡菜还是甜菜。 每次我举起筷子去品尝面前“榨菜”的美味时，吃在嘴里都是甜甜的……我们吃完饭的速度比预想的快一倍。 早餐结束得如此之快，我们真的没有吃完，但我们明白，这只是一天的开始，我们必须忍受。

白粥及各种咸味食品

第三道菜：潮汕虾仁粥

令我难忘的第三道菜是晚上在南郊路边吃的一锅潮汕虾粥。

潮汕虾仁粥

对于我来说，之所以忘不了这道虾粥，不仅仅是因为它的味道鲜美，还有一些情感因素。 第一个故事要从很久以前开始。 记得刚来北京吃的第一顿饭是朋友极力推荐的潮汕砂锅粥。 这是一份很棒的蟹肉粥。 那时正值冬天。 我和朋友在店里吃饭的时候，聊着彼此的时事，有说有笑，好开心。 我忘记了粥的味道，却永远记得朋友带来的温暖； 第二个故事是关于这锅虾粥，是我来潮汕之前带到潮汕的。 这两天没有好好休息，身心一直处于游离、游离的状态。 尤其是从第二天早上开始，我就头痛欲裂，眼睛发晕。 直到遇到这锅虾粥，喝了一碗，头痛瞬间消失了。 ，突然我感觉我的胃口又被打开了，然后一锅虾粥的五分之四就一个人进了我的胃……露露只是在旁边给我加油——我终于开始胃口大开地吃起来了，而且终于，她不是唯一一个在战斗的人了。

潮汕虾仁粥

潮汕虾仁粥

第四道菜：牛肉火锅

第四道菜“念念不忘”，搬到了汕头，著名的福和成牛肉火锅。

到达汕头的最初两个小时，我们俩都对这个城市产生了不好的印象。 拥挤的街道、交通、蚊虫叮咬、暴晒、挑剔的出租车司机，这些都让本就疲惫的我更加生气。

化解所有不良情绪的就是这道牛肉火锅。

福和成牛肉火锅

潮汕地区人人都爱吃牛，而且对牛的分解比西方人更讲究。 为了尽量尝尝，我们点了一份大牛肉拼盘。 部位名称太难记了，只能笼统地分为“牛肉”和“内脏”。 吃到第一口牛肉后，我第一次意识到牛肉可以用“入口即化”来形容。 它新鲜、柔软、嫩滑。 每一口都刷新了我们对牛肉的认识。

福和成牛肉火锅

我曾经在一本书上看到，福和成牛肉店的牛肉都是每天新鲜宰杀，一个小时内就送到店里的。 牛肉太新鲜了，还在动。 有些地方肉很少，去得早的话说不定还有机会吃到。 一块牛肉仅需六秒钟即可吃完。 为了还原食材本来的味道，采用水牛肉汤作为锅底，不加任何调料。

让我们惊喜的不仅是牛肉的鲜嫩，还有店里特制的沙茶酱。 它的味道比我们以前吃过的任何东西都要好。 味道浓郁又甜，但一点也不油腻。 牛肉的“嫩”与沙茶酱完美搭配。 “甜的”。

福和成牛肉火锅

潮州牛肉很讲究刀工，必须用手切。 在这家店外临街的玻璃橱窗里，有几个厨师站在案板前切牛肉，以表明店里的牛肉是现切现卖的，绝对新鲜。 虽然有点花哨，但牛肉的味道确实足以征服食客。

福和成牛肉火锅

第五道菜：老子娘夜粥

第五道菜“念念不忘”还是很有名的，昌平路老子娘的夜粥，墙裂推荐生腌虾和卤鹅肝。

老子娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档。 生腌海鲜最受欢迎。 紫娘，就是这里人们所说的姑娘。 老子娘的意思是……中年妇女，没错。 这道夜宵里，我点的时间最长，因为种类太多了，有生腌系列、卤味系列、鱼米系列、年糕系列、油炸品、海鲜水产、蔬菜等。 .. 最后我们不得不求助于美食应用程序，经过深思熟虑，我选择了白粥、生腌虾和腌制鹅肝。

老子娘的夜粥

第一道腌制的鹅肝，细嫩得让你以为是在吃舌头。 一定要搭配白醋加蒜粒。 大蒜是用来提味的，而白醋则是完全去除鹅肝的脂肪。 第二道菜，虽然我们不怕海鲜，但考虑到肠胃一天的承受能力，我们还是选择了看起来比较“新鲜”的生腌虾。 没想到，清新甜甜的味道让我们第一口就疯狂了。 欲罢不能……潮汕人精通各种海鲜的烹饪技术，但特别喜欢生腌。 他们认为，生腌可以最大程度地保留海鲜的新鲜度。 生腌海鲜是将海鲜浸泡在酱油、辣椒、大蒜、香菜等制成的腌料中制成的，有的腌制一天，有的腌制后立即食用。 做生腌料的时候还有其他需要注意的地方，比如加鱼露提鲜，加红糖增甜，加南酒去腥等等，真佩服潮汕人他们保留食材“鲜味”味道的能力。

“鱼饭”只有鱼没有饭。

泳道 6：索尔咖啡

此外，位于牌坊街的一家非常“现代”的咖啡店Sol Coffee还将获得额外的证书。

溶胶咖啡

这是我在潮州期间唯一去过两次的店。 因为这家咖啡馆的设计风格和菜品都非常文艺、西式，所以和街上的其他店有点格格不入。 虽然我们是无意闯入的，但是店里姑娘的热情和体贴让我们喜欢上了这家咖啡馆。 博物馆成为我们每次劳累时休息、恢复体力的基地。 吃了两天的年糕、肠粉、糙米团，一杯摩卡突然出现在我面前，让我心里有些不舒服。

以上节选自游记：《潮汕四天|品味一碗街市烟花》