东京最值得去的50家咖啡馆，也许不全
幸运的是，东京的地铁四通八达。 然而，我们每天仍然要步行10多公里才能通过手机找到我们想去的咖啡馆。 像我这样喝酒真是浪费了咖啡馆本身休闲优雅的氛围。
现在我就给大家推荐几家咖啡馆。 我想最值得去的咖啡馆可能并不完整，但至少它们是我参观过的近50家咖啡馆的代表。 从人气、环境、专业度、服务等角度，给大家分享一下我的粗略经历。
最著名的之一：蓝瓶
虽然在上一篇文章中，人们似乎认为我不喜欢蓝瓶，但其实只是换个角度而已。 毕竟，Blue Bottle是精品咖啡第三次浪潮的旗帜。 我们石峡精品咖啡只是精品咖啡行业的一个小学生。 我的观点并不是说 Blue Bottle 不好。 我只是提醒大家理性看待。 也许如果你没有太高的期望，你就不会失望。
Blue Bottle 已在东京拥有 6 家商店。 这里我帮大家列出地点，以便有机会去东京的从业者和咖啡爱好者可以朝圣。
【清澄白河店/清澄】
地址：东京都江东区平野1-4-8
交通：从清澄白河站步行约7分钟
【中目\分店/中目黑】
地址：东京都中目黑区目黑区
交通：东急东横线中目黑站步行9分钟
【青山店/青山】
地址：东京都港区南青山增田大厦2楼
交通：表参道站A4出口步行约2分钟
【新宿店/新宿】
地址：东京都新宿区新宿4-1-6
交通：新宿站南口步行1分钟
【六本木店/六本木】
地址：东京都港区六本木7-7-7
交通：从东京日比谷线、东洋大江户线六本木站步行5分钟
【品川店/品川】
地址：东京都港区港南2-18-1
交通：JR东日本线、横须贺线等至品川站
第 2 部分：富格伦咖啡烘焙师
东京店地址：涩谷区涩谷区富谷1-16-11
交通：地铁代代木公园站下车，沿着公园旁边的道路步行约5-6分钟即可到达一条小巷。
这家店来自挪威，在欧洲非常有名。 曾被媒体评为“全球必去的7家咖啡馆”之一。 登陆东京后，她依然保持着网红特质。 她站在东京涩谷区下北泽地区一栋不起眼的小房子里。 远远走进去，就看到一个圆形的红色海鸥形状白底（是海鸥吗？没有研究）的LOGO灯箱，非常醒目。 进入店内，可以看到建筑面积不超过70平方米，但内部利用率相当高。 至少可以20人同时坐在那里，喝咖啡聊天。 室外，临街的两堵墙边摆放着几张公园木椅，看起来很简单。 那天我和小伙伴去的时候，正好是个阳光明媚的日子，但是户外更有趣，空气也越来越清澈。
北侧的白墙上写着这家店的特色。 白天卖咖啡，晚上卖鸡尾酒。 它还进行古董设计和展览。 其实现在我们国内很多人想玩的就是跨界和融合。 光看咖啡、鸡尾酒和古董，我就觉得这不是雅皮士就是嬉皮士的地方。 不过店里的装修比较简单，以木色为主，没有特别强调。
当我们到达店里时，已经是下午四点多了。 隔壁有一家面向马路的咖啡馆。 面积很大，装修新，风格比较休闲舒适。 然而，当我们经过时，门口只有两张桌子。 而距离这家只有几米远的FUGLEN，自从进店以来就一直忙碌着。 人们陆续进来。 酒吧服务员一直在与顾客沟通。 我站在一旁，一边点餐、一边付款，仔细听着。 爱尔兰、新西兰、中国台湾。 来自中国、中国大陆、东京的咖啡商人或爱好者都来这里聚集。
我和我的伙伴每人点了一杯单一浓缩液。 并不是我们小气，我们只是想了解这里生意好的真正原因。 按照WBC评分标准，这杯浓缩液可以得到3.5分。 油较稀，酒体较低，但风味非常好，有顺滑的果酸、快速的甜味、奶油巧克力、焦糖、红糖。 感觉非常出色。 关键是很干净，回味悠长。
最受欢迎：Urth Caffe
地址：东京都涩谷区猿乐町8-9。
交通：地铁东急东横线代官山站下车，从西口步行3分钟。
这家店起源于美国曼哈顿，2013年4月登陆东京。
原来我们本来打算去那里，在朋友的推荐下去了表参道的另一家商店。 没想到，走着走着，我突然发现了这家店。 前门的设计挺有趣，我就准备进去仔细看看。 进去之后才发现这家店其实是需要排队的。 看了菜单，好像没什么特别的。
东京逛咖啡第一天，花了12个小时逛街，走遍了东京大部分地区，一天走了15000步，喝了近10家店。 我实在是不想再喝酒了。 但我发现了两个特点。 这家店的吧台里有三位漂亮的咖啡师，里面的桌子都坐满了。 我偷偷数了数：63位顾客中，有25岁左右的女性，男性顾客只有5位，其中3位应该是女性陪同。 我来到这里，我和我的伴侣是两个年长的男人。 看到这种情况，我们两个都不好意思等到入座，生怕我们的华人叔叔太迷人，引起骚动。 （这算不算为国争光？）
排队等候的时候，看到玻璃蛋糕柜里有新鲜的盒装草莓，心想可以买来直接吃。 后来才知道这家店其实是专门卖草莓等新鲜水果冰沙和奶茶等冰镇饮料的。 不过我的中国胃享受不了，只能看。 如果天气暖和的话，推荐朋友们可以去这家店尝试一下。
嗯，在店里逛了半天拍照后，我还是忍不住下单了。 我只能无奈地鼓励伙伴点一杯拿铁。 看着这位漂亮的小美女认真地喝完这杯拿铁，我连忙对他竖起大拇指，拿了一杯好喝的，因为我担心味道不好。 ，并要了一个纸杯。 出去喝了一口，嘴里充满了牛奶和咖啡的香气。 奶泡细腻又香甜。 咖啡的香气很明显，但并不刺鼻。 它没有大多数日本咖啡的焦灰味。 不知不觉中，我几口就喝完了。
最别出心裁：COFFEE TRAM
地址：东京都涩谷区惠比寿西1-7-13 Swing大厦2楼。
交通：JR东京线惠比寿站下车，步行2分钟。
这家店就是我们默认要找的传统日式咖啡馆。 通过百度地图搜索导航，不难找到这家店。 当我们找到它时，我和迈克尔首先仔细查看了楼下显示的菜单。 看着那古老的黑板牌，我几乎是退缩了，犹豫着是否需要上楼去体验一下。 为此我还开玩笑说东京肯定没有城管，不然这些随意摆设的食品早就被收走了。 但最终“自家烘焙咖啡”这三个字引起了我的好奇，我决定自己尝试一下“咖啡”，不吝惜那几百日元。 我们顺着路边又陡又窄的水泥楼梯来到了二楼。 首先我们看到门口的墙上挂着一些小木架子。 里面是咖啡师名片和商店卡等小型宣传材料。 门斜对着楼梯，本来就不是特别宽敞。 大概是为了凸显个性，门的2/3被密封，只留下40厘米的玻璃格子木门。 推门后，无论胖瘦，都必须侧身，脱掉背后的衣服。 打包了才能挤进去。我又为此开了个玩笑：这绝对是对“胖子”的歧视。 幸运的是，我和我的伙伴都很苗条，很容易就进去了。
从门口的招牌到整个店面，都是黑板色的，白色有些陈旧发黄，加上吧台上昏暗的灯光，让整个店面的气氛显得有些神秘，更加压抑。 酒吧后面的架子上摆满了各种葡萄酒，与其说是咖啡馆，倒更像是一个有故事的酒吧。 事实上，他们晚上确实在这里提供葡萄酒。 根据人们的消费习惯，确实很少有人喜欢在晚上继续喝咖啡。 这也是我在许多传统日本咖啡馆看到的白天咖啡和夜间酒吧模式的原理。 仔细研究了菜单后，我又到吧台探寻一番，最后得到度娘的确认，这家店确实是一个有故事的咖啡工匠的遗产。 照片中的店主名叫古谷达。 他戴着鸭舌帽，留着山羊胡子，穿着白衬衫和西装背心，看上去就像一个20世纪的上海人。 据说，他们是表参道知名老牌咖啡店大宝咖啡的三名学徒。 虽然大师的店铺已经关门了，但这位执着的人继续传承着大师的手工烘焙咖啡，并使用自制的绒布滤袋来萃取咖啡。 深度烘焙豆子的技艺深受顾客的喜爱和认可。
无论如何，我想亲自尝尝他的手艺。 说实话，我想看看他怎么玩法兰绒。 从我那天分享的短视频中，你看不到细节。 如果我告诉你几个参数，也许你不会明白。 首先，咖啡粉研磨得很细，在昏暗的灯光下，看起来更像是草木灰。 第二，水温是开水，并不是我们理解的深烘焙豆水温比较低。 三是不用蒸的滴浸“前列腺堵塞”冲洗法。 在两只手的配合中，形式非常专注、巧妙。 第四，豆子没有称重。 一杯约200ML萃取的咖啡，目测粉与水的比例应在1:8左右。 五是萃取时间，一杯至少需要3-4分钟。 按照理论理解，总是会被过度提取。 事实上，最终端到我面前的这杯咖啡，虽然是BLEND，但味道干净，几乎没有酸味，而且醇厚浓郁。 黑巧克力、红糖、蒸煮木和黑胡椒的味道很突出。 虽然很苦，但是很坚强。 不要粘住你的舌头，真的停止叹息。
然而，咖啡因已经在体内积累。 喝完这杯，我的心不禁狂跳起来，瞬间有种“初恋”的感觉。
最时尚：Essence Cafe
地址：东京都涩谷区东3-25-7
交通：惠比寿地铁站附近的十字路口
从COFFEE TRAM出来后，我们继续“扫街”。 逛了一会儿，我们打算换乘地铁前往下一个目的地。 步行不到15分钟。 在一个路口，我们遇到了这种“必备咖啡”。 从门头的设计来看，它看起来像是一家新兴的特色咖啡概念店。 嗯，是你！ 那时，我的手机电池已经没电了。 从进店到店内又一阵拍摄。
这家店是由一家花店改造而成的。 商店有两层。 地下一层很独特。 尤其是下去的时候沿楼梯的整个花墙很有艺术感。 可以说是咖啡+花艺的最好例子。 店铺。 在中国，包括我的学生当中，有一种咖啡+花艺+法式糕点的模式，其实是一个很好的组合。 虽然可能需要合作伙伴有很多技巧，但东京的这家店看起来非常有秩序。 插花的女孩腰上挂着一套剪花工具，在与吧台相连的桌子上忙碌着。 店里另外两个身材娇小、穿着时尚的年轻女孩正在吧台前迎接进店的客人。 他们随时切换英语和日语，热情地微笑，说“哈喽”，让人感觉非常友好。 。 而一个纹身帅哥正在三头辣妹的浓缩咖啡机旁边制作产品。
我进了店，看了菜单，仔细观察。 进店的大部分人都点了拿铁。 产品的展示非常有特色。 无论是单品还是意大利菜，都会配上一片橙子和一个咖啡豆形状的小松饼（看起来像蛋糕，但我尝起来像松饼）。 像往常一样，迈克尔和我喝了一杯拿铁和一个单一产品。 单品是晒干的西达摩，烘焙得相当好，但提取时明显存在一些问题。 基本的味道就在那里，有明显的水样萃取不足，余味几乎转瞬即逝。 单份和手冲的菜品都是200ml左右的杯子，相对杯子尺寸来说有点小气了。 另一方面，从商业角度来看，这杯牛奶的用量可以减少50%，浓度也不需要加倍，但成本还是可以降低很多。 在等待产品的同时，还要注意另一个细节。 拿铁咖啡煮好后，男孩把咖啡放在托盘上。 没有人要求我们自己去取，或者我们可以先拿走，等女孩亲手给我们做。 它放在托盘上，我们被告知去酒吧取。 此时，拿铁已经煮了4分多钟，表面的拉花艺术已经模糊成一片。 我觉得还不错，但是一旦放上去，就变得很难看了。 ，甚至有点恶心。
坐下的20多分钟里，顾客络绎不绝，店里也进来了不少欧洲人。 基本判断顾客流失率较高，翻台率相当高。 值得称赞的是，我前后去过的那么多咖啡馆，都没有手机充电插座。 这家店每个位置旁边都有插座，这是一个非常人性化的加分点。 由此，我们都判断这家店吸引人的亮点应该是鲜花、设计风格以及咖啡师的长相。 当然，就咖啡本身而言，在我体验过的东京近50家咖啡店中，他们店的味道是非常可以接受的。
待续…
