小城街巷最动人心魄的味道式月饼风靡金华大街小巷
美食是小镇街头最令人兴奋的味道。 中秋节将至，我的舌头开始想念月饼了。 金华是一座活跃在舌尖上的城市。 吴地传统菜肴446道，流传下来的糕点140多种。 然而，近年来，一种吴式月饼开始流行于金华街头，成为金华糕点界的后起之秀。 日前，记者走访小镇各地糕点店，探寻“五岳”走红背后的故事。
醇厚吴越与中秋佳节
上午7时30分，记者来到金华市糕点非遗基地塘沽糕点馆。 一队穿着制服的糕点师正忙着把一箱箱糕点装上车，一辆大卡车正准备送货。
“塘沽糕点”的负责人徐家兴是“糕点二代”。 他在大学时就开始探索金华传统糕点的网络营销，一度成为金华市民朋友圈中的“糕点小王子”。 他告诉记者，订单总量为800件，今年新推出的高端礼盒被选为金华市某单位定制的员工中秋礼物。 早在半个多月前，店里的吴式月饼就成了热销商品。 30多名厨师每天从凌晨3点工作到晚上10点，每天生产1万多个月饼，而且仍然供不应求。 除大客户上门提货外，个人客户基本依靠网上预约、上门提货。
走进糕点店，徐家兴的母亲曹春瑞正在前店后店之间来回走动。 她大半生都和丈夫徐爱国一起做金花糕点。 在她看来，采用传统工艺、坚持手工制作是小店吴式月饼受欢迎的最大秘诀，也是这个非遗基地的灵魂。
将不同品种的大米按照一定的比例混合，蒸熟摊晒至干，然后磨成米粉，反复过筛至细； 新鲜去皮的五仁，与配料混合均匀，手工切开，摊开包馅，松软紧实。 味道全在用拳头挤压的那一刻。
就这样，从皮到馅，延续了吴式糕点的制作过程。 在中国月饼界独树一帜，引人注目，征服味蕾。 近年来，这种美味的吴式月饼已融入金华人的中秋节。 与塘沽糕点一样，胜利蛋糕、徐根荣糕点等金华糕点店也跟随“五越”热潮，收获了中秋经济的市场红利。
千年文明乘东风
在金华繁华的糕点圈里，有一种说法，吴式月饼的制作工艺可以追溯到宋代，而吴式月饼的实际出现也是近十年的事。
宋朝时期，金华浦江地区有一位名叫吴的厨师。 她在灶台上干活，写下了《吴氏记》，记载了当时当地许多名菜、糕点的制作技艺。 其中，提到在金华永康地区，有画饼庆祝中秋的习俗。 部落会蒸年糕来祭祀。 祭祀结束后，部落成员分享食物，祈求好运。 一千年后，金华人把大饼做得更小，并添加了丰富的馅料。 这就产生了今天的吴式月饼。
短短十年，一块月饼穿越千年，从史书中复活。 那么，这种古老而年轻的月饼是如何风靡全城的呢？ 带着这个问题，记者找到了吴式传统糕点制作技艺非物质传承人楼洪亮。 今年中秋节，这款吴式月饼为楼师傅创造了2000万元的销售额。
在楼洪亮看来，吴式月饼的流行并非偶然，“因为它继承了吴式糕点的精髓”。 金华糕点以糖、油、面“三老物”而闻名。 如今，它们被视为“三高”杀手，但在当时却是健康适宜的产品。 古法今用，传承的是工匠精神，更是匠心精神和健康理念。 “为亲人做顿饭”，自然呈现出符合大众需求的产品和送礼用心的产品。
吴式月饼问世后，越来越多的散客到店里购买。 它以其独特的外观和因礼仪而诞生的千年传奇，吸引了从地方到中央各级媒体的关注。 当时，钱江晚报微博也持续跟进。 在这个黑巷子都怕酒香的时代，吴式月饼已经家喻户晓。
2015年，微商市场虹口期，“楼大师”发起微信平台寻找忠实粉丝活动，迅速提升了“楼大师”品牌知名度，奠定了人才和渠道基础以便区域代理商的后续发展。
微商的热度已经消退，与京东、淘宝天猫的合作逐渐占据了中坚力量。 “楼大师”在坚持传统工艺的同时，适应平台标准，逐步拓宽市场。
“健康品质、文化传承是食品行业未来的发展方向。” 楼洪亮说道。 因此，他将许多吴文化元素融入到他的吴式糕点的包装中。 很多糕点店都像“楼大师”一样，正在探索“吴”文化礼品的设计。 比如“洞府成浩”就将吴式月饼做成了金华火腿、金华佛手、暗八仙等丰富有趣的色彩。 ，借力文化东风，赢得了市场的青睐。
会有乘风破浪的时候
吴式月饼继承了悠久的吴文化，也打开了市场大门。 那么，它能否像云南鲜花饼、广东早茶一样批量生产，作为地方特色美食走向全国呢？ 记者找到了金华本土糕点品牌“杉杉家”的产品研发部经理、高级糕点技师邓荣吉。
邓荣基介绍，吴式月饼现已实现一定规模的机械化批量生产，每分钟有60至80枚下线。
在他看来，限制吴式月饼进入全国市场的主要因素是其新鲜度。 自问世以来，吴式月饼一直是无添加剂的健康食品，保质期基本在一周以内。 在严格控制操作环境和标准化流程的情况下，吴式月饼的保质期可以达到15天。
吴式月饼随处可见，但保鲜困难。 那么行业能否克服这个问题呢？ 记者采访了金华市糕点协会会长王平。 王平认为，解决吴式月饼的保鲜问题，应在坚持无添加剂的基础上，充分利用发达的现代物流，将生产转为定制订单，缩短从生产线到出厂的时间。消费者手中。 对于产业发展，王平提出，金华糕点行业要继续共同努力，深耕吴文化，做出优秀的吴式月饼。 基于文化共识，打造百花齐放的产品，不断丰富其文化内涵和表现形式，共同积累吴式月饼区的品牌力。
