永嘉桥头镇溪心村羊肉煲：传承百年的美味佳肴

每个村落都有自己的产品，每个厅堂都有自己的风格。

农村文化厅也有自己的礼物哦！

4月1日起，由中共永嘉县委宣传部、永嘉县媒体融合中心联合制作的系列节目《我们的村礼》带你走进“村”的特色、走进“礼”的内涵。

今天我们播出第十八期-羊肉锅

让我们带你去永嘉桥头镇

尝尝那里的羊肉炖菜。

在桥头镇西新村，有一家名为桥头西新羊肉馆的餐馆，这是一家拥有四十年历史的地方老字号，其烹制的羊肉焖肉没有羊膻味，却始终保留着羊肉特有的鲜香，让这家羊肉馆名声大噪，成为周边地区乃至温州市区人们吃羊肉焖肉的首选。

老板黄文建说，这道羊肉焖饭是清末祖传下来的，一代一代经过改良传承下来，到现在我手里已经是第五代了。

历经40年的风风雨雨，桥头西辛羊肉馆还能坚守在桥头这条商业街上，这让黄文建很自豪。西辛羊肉馆的位置有些偏僻，不太好找，但俗话说好酒不怕巷子深，好肉亦是如此。

秋冬季是羊肉焖肉的旺季，一个月能卖出4000多公斤。但对于黄文建父子来说，无论什么季节，每天早上六点就开始准备、加工食材。

一切准备就绪后，开火，加入油、姜、盐翻炒，然后倒入羊肉块。为了防止粘锅，也为了让羊肉块受热更均匀，在旺火的煎炸下，羊肉块会在锅里不停地上下翻动，开始散发出独特的肉香味。

炒熟后改中火，倒入酱油调色，最后加入材料，中小火焖煮，离火后，羊肉还要在高压锅里焖半个小时。

当羊肉汤出锅的时候，每一块羊肉都好像在闪闪发光，油亮的肉色，浓郁的糖色，让人食欲大开。

浓郁的酱汁去除了羊肉的油腻，提升了口感。米酒的加入，让羊肉的膻味消失得无影无踪，只剩下满满的香味。此刻，柔嫩有嚼劲的羊肉浸泡在微甜的汤汁里，微黏柔软的羊皮咸中带着些许甜味，让眼前的这道羊肉焖饭顿时有了灵魂。

作为一道经典美食，桥头西辛羊肉锅是很多当地村民难以割舍的，因为它饱含着他们的生活情趣，承载着他们乡愁的记忆。无论尝过多少美食，有一种味道始终难以忘怀，那个味道，叫做“小时候家乡的味道”。

“我们的乡村礼物”项目仍在征集中

接触

李老师