古代西餐中的权贵不但有酒喝，有乳酪可吃

据史料记载，西方饮食的发展可以追溯到古巴比伦时代，据说当时的富豪们不仅有酒可喝、有奶酪可吃，而且已经开始使用青铜煎锅和原始餐具。

埃及在公元前3100年形成统一的国家，创造了辉煌的古埃及文明。当时的埃及是一个由法老统治的王国，法老们自认为是大地的主宰，他们的食物必须精心制作，食物的品种非常丰富。法老们一天要吃五顿饭，每次要喝两种牛奶、四种啤酒、一种无花果酒、四种葡萄酒和23种美味佳肴。当时尼罗河流域土地肥沃，粮食丰富，因此面包和糕点很发达。从宫殿和墓葬中的壁画中，我们可以看到公元前1175年末贝斯城的宫殿烤制场景。画中展示了几种面包和糕点的制作场景。据说普通市民把面包和糕点做成动物的形状，而不是用活的动物来祭祀神灵。当时一些富人还捐钱作为基金，奖励那些在烤制品种上有所创新的人。 据统计，当时面包和蛋糕的品种多达16个。

公元前5世纪，受埃及文化的影响，希腊的食品生产有了很大的发展，日常食品中已经有山羊肉、羊肉、牛肉、鱼肉、奶酪、大麦面包、蜂蜜面包和芝麻面包等，同时还发明了水果蛋糕和杏仁饼塔，蜂蜜也被广泛使用。据记载，古希腊是世界上最早将甜味剂用于食品的国家。古希腊对烹饪方法也十分讲究，已经出现了煎、炸、烤、炖、蒸、煮、烤、烟熏等烹饪方法。当时，技艺高超的厨师受到社会的高度尊重。当时，虽然奴隶制还盛行，但他们都有自己特定的工作，如买菜、做饭、上菜等，接近于今天厨房与餐厅分工的组织结构。

到了公元200年，古罗马的文化和社会已经高度发达，西方的饮食文化也开创了新的风格。当时罗马的烹饪方法吸收了希腊烹饪的精髓，宫廷厨房分工非常细，由面包、菜肴、水果、酒四个专业部分组成。厨师不再是奴隶，主厨的地位与贵族大臣相同，有一定的社会地位。哈德良皇帝在位期间，罗马帝国在帕拉坦山上建立了厨师学校，发展西方烹饪艺术。据记载，公元4世纪罗马就成立了专门的烘焙协会。由于古罗马帝国的繁荣，人们在进餐时非常注重排场，食物的摄入量和家具的豪华程度都是主人地位的标志。

古罗马人的食材种类丰富，有西班牙的泡菜、法国的高卢火腿、利比亚的石榴、英国的牡蛎、印尼的香料等等，可谓应有尽有。甚至蜗牛也用牛奶喂养，使其肥到无法脱壳。调味料和香料的使用有了很大的进步，许多王公贵族至今还在自家尝试制作调味料。每一种调味料都是由多种配料调配而成，例如用蛋黄、植物油、柠檬、胡椒、芥末等调配而成的调味料，就是今天的甘露。一些贵族还用自己家族的名字作为调味料的名称，以显示家族的权威。

在古罗马，吃饭不仅仅是为了满足身体需要，也是为了满足社交、自尊等精神需求。罗马有呕吐池供人呕吐，一些艺术作品还表现了罗马人躺着吃饭的场景。贪婪的罗马皇帝克劳狄一世曾让一个奴隶用羽毛划伤他的喉咙，让他把吃下的食物吐出来，以便继续进食。凯撒的助手安东尼将军对为埃及女王克娄巴特拉举办的宴会非常满意，于是奖励厨师一座城池。普通奴隶主平日里是没有技术精湛的厨师的，只有举办大型宴会时，才会聘请高级厨师来做菜，这被认为是一件非常光荣的事情。

罗马帝国疆土辽阔，从面临地中海的北非一直延伸到小亚细亚，以及现在的法国和西班牙。因此，各种烹饪方法，甚至葡萄和小麦的种植技术都在帝国内部传播和融合。尤其是地中海沿岸地区广泛种植橄榄树，因此橄榄在烹饪中大受欢迎。公元5世纪，罗马帝国的衰落导致了罗马饮食文化的没落，人们不再烹饪美食，而是采用各种保存食物的方法，如熏制和腌制猪肉和鱼，加工内脏，制作奶酪和面包等。欧洲各地的修道院在此时发挥了很大的影响力，不仅种植蔬菜和饲养牲畜，还发展了酿酒和制作奶酪的技术。此外，古罗马人还发明和制作了最早的芝士蛋糕。如今，世界上最好的芝士蛋糕仍然来自意大利。

中世纪西方美食

1066年，诺曼人入侵大英帝国。由于他们的征服和占领，当时的英语民族在生活习惯、语言、烹饪方法等方面都受到了法国人的影响。例如，英语中的veal、beef、pork等词都是从法语演变而来的。查理六世还聘请了被誉为“法国国王的大厨”的泰奥菲勒，用法语撰写了第一本烹饪书。书中收录了许多珍贵的菜谱，菜肴丰富，使用了多种香料，使英国人打破了传统单一的烹饪方法。1183年，伦敦出现了第一家小餐馆，出售用鱼、牛肉、鹿肉和家禽等烹制的西餐。

15世纪中叶是欧洲的文艺复兴时期，西方烹饪与文学、艺术一样，以意大利为中心发展起来，贵族举办的宴会上涌现出各种名菜佳肴，至今仍享誉中外的空心面条就是在那时出现的。1533年，意大利佛罗伦萨贵族美第奇家族的凯瑟琳公主嫁给了法国国王亨利二世，这是西方烹饪史上的重大转折点。当时的法国宫廷十分奢华，晚宴有十几道菜，但进餐还停留在手抓阶段，桌上餐具并不齐全，没有刀、叉、勺、餐巾等。凯瑟琳公主从意大利带来了许多随从，有厨师、仆人、种菜、饲养牲畜的农民、设计炉灶的工匠等，把文艺复兴洗礼后的饮食文化带到了法国。 从此，法国宫廷开始使用刀叉，宴会也不再仅限于男性，餐桌上也出现了冰淇淋等新口味。法国画家达芬奇的油画杰作《最后的晚餐》忠实地描绘了基督徒庆祝复活节圣餐的场景，桌上摆满了面包、小牛肉、冷盘、葡萄酒、餐刀、玻璃杯等物品。

自1492年哥伦布发现美洲大陆以来，新大陆的香料、番茄、玉米等食物被带到了西班牙，其中就包括从墨西哥带回来的巧克力。当时，巧克力是作为饮料来消费的，相当珍贵。然而1660年，西班牙公主玛丽亚·特蕾莎嫁给了法国国王路易十四，并将固体巧克力作为嫁妆带到了巴黎，巧克力才逐渐在法国流行起来。为了继承西班牙王室，玛丽亚·特蕾莎的儿子菲利普五世于1759年从法国回到西班牙。此时，西班牙上流社会的生活习惯受到了法国王室的影响，逐渐爱上了法国宫廷美食。

现代和当代西方美食

1650年，第一家咖啡馆出现在英国牛津。到了1700年，仅伦敦一地就有200多家咖啡馆。1765年，布朗热在法国巴黎开了第一家真正的法国餐馆。这种餐馆类似于我们现在经营的西餐厅。

很相似。1789年的法国大革命终于结束了奢靡的宫廷文化，王室贵族们聘用的厨师失去了工作，纷纷在城里开餐馆谋生。在这之前，餐馆并不是高档场所，但随着这些厨师的出现，餐馆的质量逐渐提高。另一方面，法国新兴资产阶级和欧洲列强的王室忘不掉过去的美食，于是聘请了优秀的法国厨师。比如俄国皇帝聘请了安德兰·卡雷姆，德国皇帝聘请了奥古斯特·埃斯科菲耶担任御厨。这两位写了许多流传至今的烹饪书籍，成为融合了现代法国美食的大厨。

18世纪至19世纪，西方烹饪发展到一个新的阶段，餐桌用瓷餐具传遍欧洲，上菜形式为一人一份，餐桌上的规则与现在大致相同，有严格的摆放和使用方法。直到19世纪末20世纪初，法国烹饪才因奥古斯特·埃科菲耶的努力而简化，他因此被誉为20世纪烹饪之父，他最大的贡献是简化传统菜肴和重新组织厨房。

此外，18世纪，法国出现了世界上第一位美食鉴赏家让-安塞尔姆·布里亚-萨瓦里，他在其著作《品尝的解释》中对各种菜肴进行评价，以百科全书的形式概括菜肴和饮品。1855年，巴黎举办世博会，许多招待外宾的著名酒店和餐馆应运而生。1900年，法国出版了《米其林指南》，专门介绍法国的重要餐馆和酒店。1920年，美国开始提供免下车窗口餐饮服务。1950年以后，西方快餐业首先在美国发展起来，随后传遍世界各地。如今的西餐更加注重营养、卫生和实用。

20世纪是西餐的鼎盛时期。1970年代，以保罗·伯吉斯、乔伊·罗宾逊等为代表的现代西餐烹饪技术的法国厨师发起了新饮食运动，他们摒弃了传统对酱汁风味的强调，转而展现食物的原汁原味。从此，厨师们摆脱了传统的束缚，把烹饪当成一门艺术，自由地创造和创新。从此，现代西餐开始回归传统、追求创新，顺应时代的新兴美食逐渐成为主流。与此同时，西餐也开始从作坊式生产走向现代工业化生产。

如今，快餐业异军突起，快餐连锁店在世界各地如雨后春笋般涌现。据《餐厅新闻》报道，仅美国前100家快餐连锁店的销售额就占到美国所有餐厅销售额的80%以上。不仅如此，这些快餐连锁店还大力向海外扩张。受美国的影响，其他西方国家的快餐业也逐渐发展起来。