象山萝卜团：软糯鲜香，专属的独特年味

说到象山吃，总少不了新鲜的海鲜，但对于老象山人来说，最有年味的还是萝卜缨和红豆缨。前者鲜香，后者甜腻沙糯，其独特的软糯鲜美，俘获了象山人的味蕾。

每到腊月末，家家户户都会备上几锅萝卜丸子、红豆丸子，祈求团圆吉祥，甜蜜美满，有客人来时，随时可以上桌，蒸熟即可。

咬一口香甜的粽子，尝一尝年味，这时，象山人民就知道新的一年开始了。

香味扑鼻、味道鲜美的萝卜丸子，是象山独特的年味。如今，萝卜丸子已不再是过年才有的稀罕物，只要家人想吃，随时都可以做。

作为象山十大名小吃之一，萝卜丸子的味道自然是独一无二的。“肯定是新推出的象山白萝卜。”说到食材的选择，大家心里都有硬性的标准。​​象山白萝卜不同于北方的萝卜，它脆嫩多汁，香甜爽口，口感极佳。搭配猪肉、冬笋、豆腐干、鸡蛋、姜丝，再用猪油、盐、味精等点缀即可。

准备好食材，穿上围裙，开始做馅料。萝卜洗净，切丝，焯水后捞出，用清水浸泡一小时，再次捞出，挤干水分，备用；猪肉、冬笋、豆腐干切丁；鸡蛋铺上蛋皮，切丝；锅里放入猪油、姜末炒香，再加入所有食材，调味，熟了装碗即可。

在象山，几乎每个家庭主妇都会包饺子，材料大同小异，但每家都有自己的风味，每家都有自己的小秘方，“包馅的时候，每个萝卜饺子里放一两片蒜叶，会更香！”

馅料做好之后，接下来就是和面了。和其他面食只用一种面粉不同，萝卜饺子的面皮需要两种米粉，糯米粉和精米粉，而且配比也很关键。把糯米和精米按2:3的比例混合，用清水浸泡十五分钟，取出，在太阳下晒半天，晒干后磨成粉即可。

和很多中国食品的制作过程一样，米粉的配比从来就没有一个精确的标准，全凭每个家庭主妇多年做面团的经验。“糯米粉放多了会粘牙，面团软塌不成形，粳米粉放多了面团又太硬，口感不好。”将米粉倒入盆中，边搅拌边用90℃以上的开水冲，揉成软硬适中的面团备用。

取一小块面团，将其揉成球状，捏成团状，将馅料放入其中，用大拇指侧面和大拇指根部配合另一只手将馅料包住，封住开口，去掉多余的面团。

谈笑间，十多个萝卜丸子做好了，个个洁白肥美，十分赏心悦目，蒸锅里蒸十五分钟，出锅热气腾腾，色泽鲜艳细腻。咬一小口，热汤喷涌而出，再咬一大口，萝卜的清香、冬笋的爽脆、猪油的浓郁鲜香流淌在唇齿间，穿过味蕾，深入内心。手工米团的糯香、韧劲，让人细细品味这一份只属于象山的独特年味。

红豆香甜，团圆甜蜜才是过年的关键

红豆丸子与萝卜丸子一样，也是象山十大名小吃之一。

红豆饺子顾名思义，主要馅料是红豆，煮软后捣成沙，再加点干桂花炒熟即可。面皮和萝卜饺子一样。把馅料包成球状，用温水泡一会儿，包上一层糯米，再在上面轻轻铺上少许红糯米，然后蒸熟即可。

红豆粽子刚出锅，一筐一筐的提起，立刻雾气升腾。每一个红豆粽子都可爱精致，里面包裹的糯米晶莹剔透，粒粒分明，顶上的红点格外醒目诱人。因此，也有人叫它“红头粽子”。红豆粽子皮嫩滑，甜而不腻，红豆馅软糯，夹杂着淡淡的桂花香，吃一口都不会腻。这份甜蜜和温暖，心里承载着太多老象山人的回忆。

香山人都是吃着豆沙馅的饺子长大的。我记得，过完腊月中，家家户户都要包饺子。以前物资匮乏，粮食不多，过年包饺子是件大事，家家户户至少要包两三斗米。

如今，象山人大多没有大炉子、没有柴火、没有蒸锅，所以也不包豆沙馅了，只是逢年过节时买一些到点心店吃，毕竟没有豆沙馅的一年，对象山人来说，不算是一年。

团圆、甜蜜，代表着祖先最朴素、最美好的愿望。小小的粽子蕴含着他们无与伦比的创造力。对于香山老人来说，这是祖先留下的馈赠。无论你身在何处，只要再次品尝，一定会心潮澎湃，勾起对新年、对家乡的所有柔情。

（陈妍然文节选）