蛋黄酥的两种做法及健康配方分享
两种做法做出的蛋黄酥口感不一样，混合酥皮中加入了小苏打，皮更酥脆，皮的口感有点像桃酥。开油酥的蛋黄酥主要是用水油面团包住油酥芯，外面的皮用折叠擀制而成，口感非常酥脆，和老婆饼的口感差不多。今天给大家分享的是后者不加小苏打的做法，可以说是非常健康了。
水油皮配方：低筋面粉50g，高筋面粉50g，白油35g，水55g，绵白糖5g
酥皮配方：低筋面粉100g，猪油50g
馅料配方：咸鸭蛋黄10颗、红豆馅200克
装饰：黑芝麻适量，蛋黄适量，盐少许
如何制作馅料：
1.用适量白葡萄酒或者朗姆酒浸泡蛋黄，可以去除腥味。ps可以将蛋黄放进烤箱烘烤，可以提升风味。
2、把豆沙馅分成20g/个，共10个，搓成球状，把豆沙馅压扁，中间包上咸蛋黄，备用。
水油皮制作方法：
1.将低筋面粉和高筋面粉筛在案板上，用切面刀切出面粉墙，中间加水和绵白糖，把水和糖搅拌均匀，再慢慢把面粉推到中间和水和糖混合均匀。揉好后加白油。揉至面团表面光滑不粘手即可。室温下静置松弛。
2. 静置后，称量面团，分成 10 等份，擀成圆形。将面团压成圆形饼状，将面皮包在中间，接缝面朝下摆放。
酥皮制作方法：
低筋面粉和猪油混合揉匀，把面皮材料混合，用刮刀按压均匀，不要揉的太用力，天气热的话放冰箱冷藏，猪油化了就不好了。
蛋黄酥：
1、桌上撒上手粉，把揉好的面团擀成圆形然后用擀面杖压扁，向上卷起一次，向下卷起一次，对折一次，重复此过程10个面团。
2. 把第一次操作擀成三折的面团取出，重复擀上、擀下、再三折，重复三次，用手指压住中间，拿起面团抹上少许手粉，尽量揉圆，用擀面杖擀成圆形饼。
3.把预留的红豆馅和蛋黄馅包在中间，像包饺子一样把底部收紧。用刷子在表面刷两遍蛋黄液，蛋黄液可以用细网筛过滤，刷完一遍后再刷一遍，然后在最上面中间撒上黑芝麻。
4. 放入烤箱180/200度烘烤，13分钟后翻面，烘烤约25分钟，期间要经常观察烘烤状况，不要烘烤时间过长，以免表面开裂。
