香港茶餐厅的兴衰：从文化兴起的受益者到衰落的折射镜

◆正如茶餐厅的兴起，得益于香港文化的兴起，茶餐厅的没落，也是香港文化的没落。

就在这两天，香港茶餐厅龙头企业翠华发布2019年中期财报显示，公司实现营收8.38亿港元，同比下降6.4%，亏损4450.2万港元。

这也意味着翠华股份自2012年在港上市以来首次出现亏损。

翠华的困境折射出香港茶餐厅的困境：从大排长龙到日渐没落。

你有多久没去过茶餐厅了？

香港茶餐厅的诞生

说起香港美食，大多数人都会想到茶餐厅。

很多人不知道茶餐厅是个“混合体”。1940 年以前，香港没有茶餐厅的概念。当时香港常见的餐厅有两类：

一是香港人开设的“冰屋”，主营廉价饮料及三明治等食品；

一是高档西餐厅，卖的是价格昂贵的西餐。

1945年，二战结束后的香港，经济虽然低迷，但已经开始复苏，消费潜力巨大，此时廉价的“冰屋”已不能满足需求，高档的西餐厅又价格昂贵，脱离现实。

香港人开始将二者结合起来，茶餐厅就应运而生。

茶餐厅可以算是港式快餐，有早餐、午餐、晚餐，还有广东人爱吃的早茶，以及英国人爱吃的下午茶，这或许就是“茶餐厅”名字的由来吧。

茶餐厅品种齐全、价格便宜、营业时间长，符合香港人的消费水平和工作、生活习惯，因此深受人们的喜爱，逐渐成为香港美食的代表。

从排长队到衰落的辉煌

20世纪90年代，香港茶餐厅北上开拓内地市场。

第一站当然是广州，本来就有吃早茶习惯的广州人，对茶餐厅的接受度也相当高，香港茶餐厅在广州更是风靡一时，引发了本土茶餐厅创业热潮。

2003年，广州本地人梁国强创办“表叔茶餐厅”后，“表哥”、“表妹”等“亲戚”牌茶餐厅开始流行，可见香港茶餐厅的影响力。

随后避风塘、新旺等港式茶餐厅相继在上海开业，上海是一个开放的城市，对外来事物的接受程度很高。

茶餐厅在上海开业后，受到广大消费者的追捧，用餐高峰期，常常是一席难求，大排长龙。

翠华的招股说明书显示，2007年至2011年，其在内地销售收入由25亿元增长至71亿元，并于2014年借机上市。

另有数据显示，2011年至2016年，非连锁茶餐厅销售收入从177亿元增长至650亿元。

谁也没有想到，原本看似生意红火的茶餐厅，却突然在内地遭遇惨淡经营。

以翠华为例，其餐厅数量较上市前增长了一倍，但业绩自2014年起持续下滑。

2016年9月，杭州翠华酒家倒闭，翠华股价从2013年5.75港元的高位持续下跌，至今日的0.41港元，市值缩水逾80%。

2017年10月，另一家香港快餐巨头大家乐宣布彻底退出华东市场，剩余门店仍留在广东。

事实上，整个茶餐厅市场形势不容乐观。

美团点评发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2016年茶餐厅数量由4110家锐减至3410家，门店死亡率达17%。

香港的茶餐厅怎么了？

跟不上内地消费潮流

对于亏损，翠华在财报中解释称，受到香港整体环境影响。

香港有1.8万家餐厅，其中茶餐厅就超过6千家，竞争非常激烈。众所周知，香港租金昂贵，经营成本较高。本地人口增长有限，若想增加收入，只能寄希望于外国游客。

香港旅游发展局的统计数据显示，自1997年以来，内地访港旅客人数由1997年的236万人次攀升至2016年的4277万人次，增幅逾17倍，香港餐饮业也获得快速发展。

但近年来，“香港热”逐渐退却，内地游客数量持续下降，直接影响香港的旅游、零售、餐饮等。

香港饮食业工会曾表示，香港餐厅“倒闭潮”已经到来。

尤其近月，访港游客数量大幅减少，店铺经常被迫暂时关闭，导致翠华收入同比减少6.4%。

值得注意的是，香港整体环境影响香港茶餐厅的生意，为何内地的生意也陷入低迷？

数据显示，2019年翠华在内地门店数量较2018年增加4家，但营业收入却下降了10.2%。

这是因为内地的消费市场正在迅速变化。

中国是美食王国，餐饮业是竞争最激烈的行业之一，近年来在资本的支持下，竞争愈发激烈。

新品牌不断诞生，又不断消亡。像赵小姐不等、皇太极、很高兴认识你、雕爷牛腩、水活等品牌曾经非常受欢迎，但它们都昙花一现。有些倒闭了，有些倒闭了。

瑞幸咖啡从创立到登陆纳斯达克，仅用了19个月的时间，这也间接验证了中国餐饮行业变化的迅速。

市场在变化，消费者的口味也在变化。

与过去相比，消费者对辛辣食物的喜爱度有所提升，火锅店十分火爆，以辣著称的川菜在国内外也越来越受到青睐。

就连广州人也爱吃辣。《广州市餐饮趋势报告》显示，川渝火锅已成为广州餐饮市场增长最快的菜系，订单量同比增长超过313%。

面对快速变化的外部市场，茶餐厅的反应有点慢。

香港茶餐厅刚进入内地时，在经营方式和口味上都颇具特色。时尚的装修、开放式的吧台、卡座、温馨的灯光……香港茶餐厅总能让人眼前一亮，从而吸引大批消费者。

但这种新鲜的保质期很短，尤其在内地消费者越来越“重口味”的今天，港式餐饮的“糖水”风格显得有些“难吃”，还在坚守菠萝包、干炒米粉、丝袜奶茶等产品，吸引力自然就降低了。

2016年8月28日，杭州唯一一家翠华城西银泰店正式停止营业，理由是食客投诉：

价格不低，产品单一，千百年来不变，基本都是主食，也没有太多营销，人均消费在100元左右，在上海不算贵，但在杭州还是有点贵。

总而言之，香港茶餐厅没有跟上内地的消费潮流。

茶餐厅背后的文化衰落

餐饮也是一种文化。

香港学者马家辉曾多次强调香港文化就是茶餐厅文化，可见茶餐厅在香港美食中占有重要地位。

正如茶餐厅的兴起得益于香港文化的兴起，茶餐厅的没落也是香港文化的没落。

我们80后是看着香港电影、TVB的电视剧长大的。

香港电影、电视剧在全国各地热播的同时，也间接传播了香港的流行文化和生活方式。

茶餐厅经常出现在《武装反应》、《法证先锋》、《古惑仔》、《阿飞正传》等经典香港电视剧和电影中。

这些香港电影、电视剧带动了茶餐厅文化的普及，培养了内地的潜在消费者，就像抖音让西安的破碗酒火起来一样。

现在无论是香港电影还是港剧都已经无法和内地电影、电视剧相比。

以内地电影总票房排名为例，内地电影和好莱坞电影占据榜单主要份额，并无纯粹的香港电影。

百度指数显示，茶餐厅的搜索热度自2016年开始持续下滑，与港片的下滑几乎一致。

香港电影、电视剧的疲软，让茶餐厅的文化输出变得弱化，90后、00后这一代年轻人，没有“港片情节”、没有“TVB情怀”，对于他们来说，茶餐厅就是普通的餐厅。

去茶餐厅干什么？火锅不好吃吗？

茶餐厅的重生

正如我在《从香港服装的没落看今天的香港》一文中写到的那样（在对话框中回复关键字“香港服装”即可获取文章）——

香港的未来在于融入国家高速发展的列车。

香港茶餐厅若想重生，必须研究和适应内地消费者的就餐习惯。

肯德基在世界范围内被麦当劳打得毫无还手之力，但在中国大陆却能称霸麦当劳，其胜利的秘诀就是“本土化”。

香港茶餐厅应该多向美国肯德基学习。