潮州菜的特点可概括为六个方面

特征

潮菜的特点可概括为六个方面：一是以烹制海鲜闻名，二是崇尚清淡口味，三是注重原味，四是精于熬汤，五是制作工艺精湛，六是注重保健调理。 。 潮州菜以其优良的色、香、味、形而远播海内外，受到世人的推崇。 1988年，国家副主席王震品尝潮州菜后，高兴地写下了“潮州菜甲天下”的赞誉之词。

起源

世界上哪里有潮流，哪里就有潮流引领者，哪里有潮流引领者，哪里就有潮流餐厅。

潮州菜是指起源于粤东潮州、汕头地区的菜系。 就“身份”而言，它只是中国八大菜系中粤菜的一个分支。 当鲁、川、粤等中国八大菜系各自领跑时，潮菜仍是一个默默无闻的“小选手”。 然而，自20世纪80年代以来，潮州菜异军突起，风靡海内外。

如今，在国内各大城市，潮菜烹饪精湛、价格实惠，已成为“顶级美食”的代表； 在潮州华人较多的东南亚，潮州菜已成为当地主流菜系。 近年来，潮菜逐渐走进欧美国家：奥地利维也纳有80多家潮菜餐厅，纽约有10多家高端潮菜餐厅。

汕头市社科联主席陈汉初是潮汕菜专家。 他认为，潮菜的兴起是中国菜系中的一个特例：它起源和形成于潮汕平原，具有包容性，并在海外潮州社会迅速发展。 随着中国对外开放的进程，它在全国迅速兴起。

相传，南宋末年的年轻皇帝被元兵追赶，逃到潮州的一座寺庙。 一位老和尚用红薯叶煮了一碗汤充饥。 小皇帝给这汤起了个名字“果果菜”。 时至今日，护国菜仍是潮州宴席中不可缺少的保留菜。

护国菜的传说展现了早期潮州菜的特点：用料广泛，瓜果蔬菜无论粗细均可放入盘中； 烹饪精湛，凸显原汁原味，风味自成一体。 陈汉初说，其实潮菜并不是“贵族菜”。 它起源于民间社会。 许多代表菜肴都是潮汕地区的正宗农家菜。 比如潮菜中就有很多“低档”材料，比如红薯、芋头等。 、山野菜、潮汕酸酱菜等畅销海内外。

目前知名潮州菜有近300种。 菜肴的加工方法根据原料的特点而多样化，特别注重酱料的调味。 例如：生蚝配鱼露、香菜、胡椒； 生龙虾配橙油； 煮熟的海螺片配上酸梅酱和芥末酱。 而鱼露、橙油等也是潮菜特有的食材。

潮州菜的历史可以追溯到古代闽越时期，与闽菜同源。 潮州菜最早成为菜系是在清末民初。

19世纪中叶，随着汕头通商，潮汕地区逐渐成为粤东的商业中心。 商业的繁荣促使出现了一大批专业的潮菜厨师和特色餐厅，潮菜体系也随之形成。

与此同时，成千上万的潮人远赴东南亚等地，定居潮州社区，带来了潮汕地区的风俗习惯和饮食传统。 陈汉初认为，全世界超过1000万潮汕人对潮菜的发展起到了非常重要的作用。

他说，潮菜走出国门后，一方面吸收了世界各地的烹饪技术，另一方面用料更加广泛，使潮菜进入了快速发展时期。 他举例说，潮菜在东南亚发展起来后，开始使用鱼翅、燕窝等食材。 经潮菜厨师代代相传，成为潮菜的代表。 目前，潮菜鱼翅的做法有60多种。

改革开放以后是潮菜发展的鼎盛时期。 港澳商人和华侨大量返回内地投资。 曾经盛行海外的潮州菜也回到了家乡。 汕头市政协委员陈景怀表示，潮菜的传播有一个有趣的现象。 它并不是从发源地潮汕地区传播到全国各地，而是与香港文化一起出现，比如粤语歌曲、港式服饰等。 到了内地，各地开设的第一家潮菜馆是港商开的。

目前，潮州菜已成为潮汕地区的重要品牌。 汕头市曾在日本、新加坡、马来西亚、泰国、台湾等地举办过美食节。 通过频繁的对外交流，潮菜不断发展，让更多的人领略到潮菜的美味。

第一届潮汕美食节于1988年9月20日在汕头龙湖宾馆举行开幕式，10月31日在汕头国际大酒店举行闭幕式。 参加首届潮汕美食节的酒店有27家，评选提交了200多个品种的潮汕美食、点心、小吃。 评选出22个最佳品种、36个优秀品种。 汕头国际大酒店、龙湖大酒店、拓道大酒店、新华大酒店、拓道风味餐厅等5家单位荣获“美食之家”称号。 举办《潮汕美食》征文比赛，将获奖作品集结成书，于1989年1月出版。

第二届潮汕美食节于1989年12月20日至1990年1月10日举行，开幕式在龙湖宾馆举行。 参与美食节的酒店、餐厅有龙湖宾馆、拓刀风味餐厅等10家。 本届美食节共评选出28个优秀潮州菜品种。 此次美食节选定的四家美食屋分别是：驼岛风味餐厅、金岛海鲜餐厅、龙湖酒店、海狮餐厅。

第三届潮汕美食节于1991年12月14日在龙湖宾馆开幕。 它于 1992 年 1 月 10 日在金海湾酒店结束。 共有15家酒店、宾馆参与美食节。 美食节评选出龙湖宾馆、金海湾宾馆、中旅酒家、新华宾馆、拓刀风味酒家、潮菜酒家、新兴酒家等7家餐厅为本届“美食之家”，评选出64个优秀潮州菜品种。 编辑并出版了一本书。

第四届潮汕美食节于1997年11月11日在龙湖宾馆开幕，12月20日在金湾宾馆闭幕。汕头市27家宾馆、饭店参加活动，共推出179个潮菜品种。 评选出金海湾酒店、汇通酒店、东海渔村餐厅、金银岛鱼翅美食屋、中旅之星餐厅、镇海餐厅等10家。 首页“美食之家”、“最佳品种”48个、“优秀品种”69个、“十佳潮菜厨师”、“优秀潮菜厨师”13个。 举办“吃在潮汕”摄影大赛。

第五届潮汕美食节于1999年10月20日在陈地豪酒店开幕，11月3日在龙龙美食广场结束。第五届潮汕美食节由汕头市旅游局、汕头经济特区报社、汕头广播电视台主办局和汕头市餐饮服务总公司。 汕头市共有18家酒店、餐厅和定点旅游单位参与活动，推出近百种潮州美食和全品种“中华名小吃”。 美食节在帝豪酒店、龙龙美食广场设立潮汕美食街，举办潮汕功夫茶表演比赛及研讨会，并对帝豪酒店、国际大酒店、龙湖酒店、中信度假酒店、海景酒店、龙龙美食广场进行评委等6个“美食屋”。 金海鸥酒店等4家单位荣获“优秀单位”，老妈妈宫粽子店等5家单位荣获纪念奖，衡山森林茶馆等3家单位荣获潮汕三强功夫茶表演比赛。

第六届潮汕美食节于2000年10月18日至22日在林百新国际会展中心举行。汕头市23家宾馆、饭店参加美食节，推出了300多种潮汕菜肴和潮汕小吃。 种类。 本届美食节首次在林百新会展中心广场设立潮汕美食街。 短短五天内，入场人数超过300万人。

第七届潮汕美食节于2001年10月20日至28日在时代广场举行。共有24家酒店、宾馆、餐馆参加了美食节。 美食节期间，时代广场设立潮汕美食街，24家酒店、餐厅设立35个摊位，推出300多种精品。 共接待品尝人数超过11万人次。 各旅行社纷纷推出美食旅游线路，组织来自香港、深圳、梅州等地的20多个旅游团、共计数千名游客来汕头游览、品尝潮州美食。 美食节采取大众投票的形式，富豪酒店等8家酒店及餐厅从59,248张选票中当选为“美食之家”。 “建业炒锡盐排骨”等12个食品品种入选“最受欢迎奖”。 同时，共有36名游客被评选为“参与奖”。

第八届潮汕美食节于2002年12月6日至15日在汕头时代广场举行。美食节期间，时代广场设立美食广场，共有酒店、餐厅30家，摊位62个，300多家美味的食品。 支付。 共接待品尝者11万人次。 美食节采用大众投票、专家评审的形式评选出龙湖酒店等12家“美食之家”。 在入选发货的166道潮州菜中，评选出“滴滴相磨豆丸”等58个“优秀品种”。

第九届潮汕美食节于2003年10月16日至26日在时代广场举行。共有22家酒店、餐厅设立40个摊位，推出300多个品种的美食，接待游客超过26万人次，营业额达2.34%。万元。 本届美食节还颁发了龙湖大酒店等6家“美食之家”、帝豪大酒店等4家“优秀单位”以及“十大潮菜”、“十大名小吃”金、银、铜奖单位。

第十届潮汕美食节于2004年12月1日开幕，12月31日闭幕，为期一个月。 本届美食节在举办形式上做出了新的尝试。 45家参赛单位在总结往年经验的基础上，通过以酒店、餐厅为基础的统一宣传，在美食节期间推出了自己的招牌菜和特色菜。 同时，我们将结合当地美食节在海外开展美食广场活动。 作为第十届潮汕美食节的重要组成部分，澳门汕头美食文化节于12月9日至12日在澳门议事亭前地广场举行。 共有18家单位参展，28个展位，188个品种。 受到澳门同胞的热烈欢迎，场面十分热闹。 今年美食节评选出10家“美食屋”。

第十一届潮汕美食节于2005年11月26日至12月6日在汕头时代广场举行。本届美食节是2005广东国际旅游文化节汕头分会（汕头旅游文化节）的重要组成部分。 共有38家星级酒店、知名餐饮店、传统名店设有58个摊位。 整个美食节期间，各参展单位销售火爆，参观人数近30万人次，总成交额超260万。 它取得了经济效益和社会效益双丰收，成为历史上最受欢迎、利润最高的赛事。 美食节。 本届美食节还评选出金海湾酒店等10家“美食屋”，15个品种荣获美食广场“最受欢迎奖”，悦美湾餐厅荣获“组织奖”，怡王府酒店等2家单位荣获“展位形象奖”奖”。

美食节评选出帝豪酒店等10家酒店餐厅为“美食之家”、21家潮菜“最佳品牌”、56家潮菜“优秀品牌”。