湘菜泰斗许菊云之子把渔村搬进室内全方位还原海港鱼市场景
除了专业餐饮网此前报道的农家乐“王八院”，升级后业绩再创新高，计划再开100家门店； 拥有140年古宅风格的“西乡柴门”也成为地标性特色餐厅。
就连湘菜大师徐居云的儿子最近也开了“老徐家鱼市”，还原了海港鱼市的场景，把渔村搬到了室内。 一开业就在长沙广受好评。
这吸引了全国一批批餐饮人前往湖南长沙“取经”！
不过，也有餐饮人士对此提出质疑。 这不就是“高端版农家乐”吗？ 也许只是一阵风而已！
真的吗？ 那么风靡全国的庭院餐饮究竟只是“昙花一现”，还是餐饮的“新蓝海”？
把鱼市、古民居“搬”进餐厅，
一批“小院式”餐厅正在全国火爆！
5月，湘菜大师徐聚云之子、老徐家酒家创始人徐灿在长沙新开了一家鱼市主题餐厅，人气爆棚！ 这是他继“老徐蒜炒腊肉”工厂店一开张就火爆的下一个力作！
由老厂房改造而成，将渔村搬进室内，全面还原港口鱼市场景！
一进门，首先映入眼帘的是鱼市摊位，鱼琳琅满目，鳜鱼、鳍鱼、猫头鱼、鳙鱼……可以选择鱼，有炸的、红烧的等、蒸、辣蒸、炒等等，方法随你。
大厅左侧中央停着一艘古老的渔船。 它是用老榆木做的，看上去有一百多年的历史了。 还有一个渔船形状的收银台，是用从渔船上拆下来的旧木条做成的。 随处可见的渔网和灯塔，让人有一种漫步在沙滩上的感觉。
餐厅的墙上有贝壳、海星、海螺等； 还有渔民小屋和渔村舞台，人们在舞台上表演。
据说，所使用的装饰元素几乎全部都是实物，直接从海边拖来的，给顾客一种到海边旅行的感觉。
全开放式厨房：紧凑型手工鱼丸操作台、鱼饭蒸笼、鱼市点菜展示台……
它将正宗的潮汕海鲜风味带到了长沙，每顿饭都很受欢迎。
老徐鱼市的火爆其实只是庭院餐饮火爆的一个缩影。
近两年，湖南株洲涌现出一批庭院餐饮品牌，掀起了“小庭院式”餐饮新浪潮！
王八家的院子着火了！ 让甲鱼成为热门单品，园林场景、一景一景、“天天新鲜、点菜、现点现做”等特色场景创意，小院风格特色餐饮，目前计划再开100家餐厅家居店！
西乡柴门也很受欢迎！ 它把一栋有140多年历史的古宅改建成餐厅，并有300平方米的厨房对外开放。 采用“鲜采、鲜订、鲜杀、鲜烹”模式； 定位服务全市20%的高端消费客户，处于四线城市，人均收入200元，太阳下山后，全是豪车停在门口！
四合院式餐饮品牌从株洲、浏阳等三四线城市崛起并拓展至长沙，势头不可阻挡，并逐渐风靡全国！
江西宜春田小五餐厅是湖南清溪餐饮集团旗下的新品牌。 它将山中废弃多年的养猪场改造成一个世外桃源的小村庄，雅俗相得益彰，成为庭院餐饮升级的典范！ 很多餐饮人不远千里求学！
山东青州的“老街印象”已从一个院落发展到邻近10个院落的规模，月收入达150万。 顾客必须至少提前一周预约！
……
庭院餐厅的共同点是，基本都位于城市边缘，面积上千平方米。 他们利用主题造景来嵌入原生态文化和诠释，迎合消费者的休闲需求。 在激烈的竞争中“餐饮红海”找到了自己的突围之路！
“山水式”庭院用餐，
也许这就是餐饮的下一个趋势！
随着餐饮城镇化和人口红利结束，餐饮企业正在寻找市场的下一个蓝海。
庭院式餐厅的崛起会成为新的增量餐饮市场吗？ 成为继商场餐饮、街头餐饮之后的下一个新趋势？ 还是只是一阵风吹过？
1、会所太高端，农舍太低端。 庭院餐饮填补了市场空白。
说到庭院用餐，你可能并不觉得新鲜。
城内设有“会所式”庭院和私人餐厅，瞄准高端顾客的餐饮和宴会需求； 在郊区，满足都市人放松心情、尝试新鲜事物需求的农家乐也流行了一段时间。
不过，会所式的庭院，高端而内敛。 价格较高，平均每人300至500元； 营造的场景比较呆板，顾客吃饭时必须“拿着”； 再加上菜品的同质化、环境的同质化，让消费者逐渐失去了新鲜感！
另一方面，农舍面积庞大且过时。 绝大多数农家乐仍然延续着“一家人生火，用自己的房子和几张桌椅”的粗放式经营模式； 菜品也和老三一样，土鸡蛋+野菜，出品就像一大锅米饭； 但菜品价格却比城里热门餐厅贵一倍，让顾客直呼“坑蒙拐骗”！ 基本上只做一次性交易，很难谈回购。
会所太“高端”，农家乐太“低端”，留下了空白的餐饮市场。 比会所便宜、比农家乐高级的庭院餐饮，正好填补了这一市场空白。
2、城市餐饮红利消退，旺盛的休闲需求是内驱力
市场的空白对于庭院餐饮来说是一个机会，消费者日益增长的休闲需求是其核心驱动力。
过去，城镇化红利、人口红利造就了一批餐饮龙头企业。 然而近两年，随着城市人口红利浪潮逐渐消退，不少餐饮企业遭遇增长瓶颈，急需下一个增量市场。
不仅如此，目前80后、90后的主力客群已经逐渐失去了对都市化餐饮的新鲜感和兴趣。 在文化自信的背景下，“国潮”、“怀旧”、“市场”更加有效。 给顾客一种新鲜感和好奇感，从而俘获他们的心。 文和友、茶颜悦色等品牌的受欢迎就是证明。
而且，现代人在城市里承受的压力太大了。 除了钢筋水泥、高楼大厦，他们还想通过山村里的小桥、流水、游戏来放松身心。 因此，去远离城市、有山、有水、有美景的地方吃饭、休闲、放松已经成为城市人尤其是有消费能力、能接受高物价的中产阶级的一种生活方式。
因此，在消费升级大潮下，未来，高品质、高价格、高利润的庭院餐饮模式很可能会催生一批新的“区域王”。
3、“主题造景”是王牌，一对一还原气氛
店面位于城市边缘，租金仅占1%，这意味着庭院餐饮有大量成本空间打造场景，“主题造景”成为庭院餐饮的杀手锏：
西乡柴门140多年来一直保留着古宅的韵味。 盒子里有一块100多年没有被碰过的大牌匾，给你一种豪门的复古气息；
老徐一家再现了鱼市的热闹。 鱼市摊位的吆喝声、鱼饭蒸笼的热气、手工制作的鱼丸、渔民的小屋、渔村的舞台等等，无不展现出人间烟火；
……
也许有人会问，市场上不乏怀旧餐饮企业，都想从场景、文化植入入手，但实际操作中却发现只是浅尝辄止，钱都花了，但效果却不是。
原因在于，大多数餐厅老板可能只是在做一个怀旧的概念，没有投资或资源，他们也在试图表达一个地区数百年的文化。 最终的结果是虽全面但空洞，客户观感不佳。 到达。
文化植入并不是立一个品牌、添置一些老物件、卖“土菜”那么简单。 真正的文化植入，是人流、合适的音乐、渗透记忆基因的民俗风情，以及其他润泽事物的细微之处。 详细的设计和表达。
庭院餐饮的“主题造景”之所以能够突破，最核心的原因在于抓住两个字：一是“特色”，围绕一个文化主题营造场景，通过重新编排和剪辑，将很多正在逐渐消失甚至消失的饮食文化根除的可以继承，可以重新呈现； 另一个是“深”，将原生态文化嵌入和诠释，让这个场景深入透彻，其细节几乎一一还原，直击消费者的内心。
它们的流行不仅顺应了消费者的休闲需求，也是中国文化自信的一种现象和象征。
4、从1.0版本升级到2.0版本，未来是品牌和系统。
过去，庭院餐饮确实让第一批成功的餐饮商赚了很多钱，但经过几年的发展，现在已经进入了激烈竞争的阶段。 精致的食材和环境特征现在只是起点，他们都不好意思在门上炫耀。 1.0版本的庭院餐饮已经不能满足顾客的需求。
第一波红利过去后，入住试吃的顾客开始变得“挑剔”，收到价格高、数量少、缺乏特色等差评的情况并不少见。庭院的餐饮菜品。
如果庭院餐饮业还固步自封，那么就不得不面对这样的结果：顾客只入住一次，尝试新产品，难以重复购买，失去长期活力，最终被淘汰。
“别再做发财梦了，在株洲，那种能一睹市场空白、低投入获得高回报的1.0时代，已经一去不复返了，就像20世纪80年代一样。现在我们正在与对手竞争。”彼此之间是产品、环境、服务、性价比的综合体验，不再是个体门店之间的竞争，而是品牌与体系之间的竞争。”知名美食评论家席格表示。 。
“当庭院餐饮已经到了群雄逐鹿，以正气内功的地步，当擂台上只剩下郭靖、杨过、萧峰这样的选手时，那一方就是黄金了。”呈现商家、顾客、市场三赢的局面。”
庭院餐饮想要长久并被回购，拥有更精致的内核是大势所趋，逐渐成为人们的生活方式才是最终目标。
专业餐饮网总结：
庭院餐饮会有周期吗？
西哥认为，庭院用餐将会长期存在。 它亲近自然，天人合一就是人性。 夏天有凉风，冬天有雪。 春天有花，秋天有月。 符合自然、人性的事物永远不会过时。
庭院餐饮需要考虑的只是如何经受住浪潮，让红旗在涨潮中不被淋湿。
在审美高度和体验设计上，我们不仅要领先同行，更要领先客户。 客户总是会仰望并追求超越他们现有经验和知识的事物。 一旦他们有资格找你的茬，你就没有发言权了。
餐饮人的视野、知识、高度、创新不能止步于一步。
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