狮头鹅潮汕卤鹅的做法，好吃到令人念念不忘

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卤鹅是潮汕著名美食，也是潮菜中具有代表性的硬菜之一。 在我国各大城市，只要有潮汕菜，就一定有红烧鹅。 其独特的美味令人难忘。 最好的潮汕卤鹅呈金黄色，肉质酥脆，咸淡适中，香浓。 将红烧鹅肉放在椭圆盘上，加入少许香菜（香菜）。 扑鼻的红烧香味让人垂涎欲滴。 在宴会上常常赢得外地客人的称赞。

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独特选料：狮头鹅

潮汕卤鹅之所以名扬海外，一个很重要的原因就是它采用了一种独特的鹅为原料——狮头鹅。

狮头雁原产于饶平富宾西楼村。 它们是明朝嘉靖年间由大雁驯化而来的。 民国初年传入汕头月浦。 它比任何其他鹅品种都大，每只重约7公斤，大鹅可达10公斤。 生产高峰期为农历二月至六月。 他们的食物是草、稻米和饲料。 头上的肉瘤和复旧已形成。 头很大，酷似长寿星的头。 它具有大鼻子、粗脖子、大脚掌、黑灰色头发等独特的形状。 其形似狮头，故称“澄海长寿星狮头鹅”。

制作工艺复杂繁琐

狮头鹅搭配潮汕红烧肉的传统烹饪方法。 红烧鹅肉味道无穷，回味无穷。 卤水家族除了老抽、生抽、料酒、糖等常规调料外，还有自己的秘方，通常包括高良姜、八角、胡椒、肉桂、茴香、丁香、砂仁、月桂叶、罗汉果和大蒜。 、新鲜香菜头或干香菜籽，超过15种口味的腌料“包”；

腌料入锅前需要处理一下，一些香料需要炒一下才能让香气溢出； 制作特制卤汤，用肥猪肉、老母鸡、排骨或排骨等，加酱油、桂圆等熬制； 鹅 鹅的宰杀也很有讲究。 颈部应留小孔，以便腌制时通风透气。 连脱毛的方法都有自己的解释； 鹅入锅前，须先泼水，挂干，并加香料、酒调味。 先腌制一定时间； 应定期将鹅从炖锅中的汤面中捞出，沥干炖汤，然后浸入锅中浸泡。 这样重复好几次，中间有翻动、倒汁等很多工序。

红烧鹅最好吃的5个部位

红烧鹅最好吃的部位是鹅冠和鹅颈。 “做”一个老鹅头一般需要四五年的时间，鹅肉就会太老，所以一般不吃鹅肉。 整只狮头鹅的精华几乎都在鹅头里。 难怪它们要花费数百甚至数千美元。 更大、更旧的可能更贵。

一个鹅头、一个鹅颈被砍掉，就有了一整盘。 鹅头被切成两部分，比普通鹅头大60%左右。

腌料使鹅肝味道十足，并锁住鹅肝的脂肪和汁液。 切片盛盘，沾上蒜香米醋，味道霸道，甜甜饱满，回味无穷，最后留下淡淡的卤香。

狮头鹅的体型越大，头也越大，鹅的翅膀也越粗、越丰满。 红烧鹅脚、鹅翅的每一寸肉都富含胶质，筋道富有弹性，柔软可口，妙不可言，红烧鹅的香气更是令人陶醉。

吃卤鹅还有黄金搭档。 潮汕人在吃饭前会做一种特制的酱汁——“蒜醋”，里面含有蒜末、白醋、糖。 那么，为什么我们要用这种酱料来蘸鹅肉呢？ 有以下三个原因。 第一是助消化，第二是润肠通便，第三是缓解疲劳。

另外，烧香的鹅肉是必不可少的，上面放几颗青香菜（香菜）。 表面上看是为了美观，但似乎更重要的是保留鹅的香气。

潮汕各地都产卤鹅，不同地区卤水的味道也不同。 其中以汕头澄海的卤水最为有名。 汕头市的卤鹅是咸的； 潮州的卤鹅是甜的； 咸甜适中的是澄海卤鹅。 红烧鹅不仅香浓可口，肥而不腻，口感饱满。 这种熟悉的家乡味道，很容易触动海外潮人的乡愁，留下悠长的回味。 因此，说红烧鹅是潮汕菜中最经典的，也不为过。 很多外地人对潮汕味道的认识都是从红烧鹅拼盘开始的。