广州资深食客吐槽“中华老字号”：不敢带外地朋友光顾

■新快报记者 邓毅夫 贾殿文/摄

■泮溪饭店外挂着明显的“中华老字号”牌子。

攀西餐厅

一流的环境，二流的服务，难道变成了画船吗？

泮溪酒家位于广州市荔湾区龙津西路。 门上有一副对联：“盘水阳清池风景醉客，溪泉毗邻上苑，荔湾风光萦绕春光”。 这是一家花园式餐厅。 魅力。

攀西酒家始建于1947年，1996年荣获“中华老字号”称号，可见攀西酒家对“中华老字号”金字招牌的重视。 前台两侧墙壁上挂有“中华老字号”牌匾。 店前的纪念品一条街上还有卖外卖产品的“中华老字号”。 ” 灯箱安装。

然而，当地邻居对这家老餐馆颇为不满。 一位餐饮业资深员工带着新快报记者参观了公园一周，看到不少老人在公园里拍照，人气很高。 “这是一家餐厅，不是公园。” 这位资深业内人士评价道。

泮溪酒楼以早茶“四大天王”而闻名，包括虾饺、烧麦、叉烧包、蛋挞。 不过，这位业内人士批评道：“我希望虾饺皮更薄，虾更新鲜；我希望烧麦是蒸熟的。” 一盘自制调味品； 我希望叉烧包又大又蓬松； 我希望蛋挞是新鲜出炉的，而且是热腾腾的。”

除了环境和出口外，这位非常讲究用餐礼仪的资深业内人士最不满意的就是泮溪酒家的服务。 新快报记者一行看到，唯一一家原定16:00关门的餐厅，14:00就有一名服务员在扫地，动作声音很大。 资深业内人士表示，这是服务大忌。 “如果食客离开前扫地，他们不是想把客人赶出去吗？”

老广黄女士在接受新快报记者采访时一针见血地指出，她对泮溪餐厅的感觉是，环境是一流，服务是二流，“已经成了‘画船’了”。

■莲香楼总店。

莲香楼

它是如此受欢迎，以至于一些食客再也不会回头。

据资料显示，莲香楼已有130多年的历史，是“广式月饼”的发源地。 莲蓉月饼是莲香楼的首创。 1993年被当时的国内贸易部授予“中华老字号”称号。

11月14日，新快报记者来到位于荔湾区市府路的莲香楼总部。 一楼大厅，“百年面包店”的招牌映入眼帘，不少市民打卡拍照。 工作人员介绍，莲香楼分店有两家，可以喝早茶、吃饭，广州有16家专门销售糕点的莲香楼糕点店。 记者看到，莲香塔的客流量明显不多。 三层都有一些空位，三层甚至只有一桌客人。 它的座位稍显拥挤，服务人员不多，食客以老年人居多。 很多顾客举手打招呼很久服务员才回应，但总体服务态度还是不错的。

“我最喜欢这里的包子。”一位老人告诉新快报记者。 记者点了几款有代表性的茶点，如虾饺、莲蓉包等，发现味道都不错。

“我们经常来这里喝茶，喝一两杯就能坐上半天。” 家住荔湾区宝华路的一位茶叶顾客说道。

不过，部分资深食客对莲香楼的服务质素表示不满。 食客肖先生告诉新快报记者，莲香楼东风路店开业后不久的一天，他和90岁的父亲等人去喝茶。 一天下来，他让保姆先带老父亲回家，而他则在座位上等亲戚。 没想到服务员已经结账了，并声称这是怕肖先生接单。 “这家店的服务水平差强人意，虽然我就住在附近，但我再也没有去帮助过他。”

■北苑餐厅是一家典型的花园餐厅。

北苑餐厅

食客这么多，有人挑了很多“刺”

11月14日18时，新快报记者探访了另一家“限期改造”的“中华老字号”餐厅——位于广州市越秀区小北路的北苑酒家。

北苑酒家始建于1928年，1993年荣获“中华老字号”称号，整个北苑酒家的风格很像一座幽深的庭院。 入口处的招牌和屋顶的装饰都很独特。 一楼由小型私人房间和人工湖组成。 具有岭南庭院的特色，是名副其实的“花园餐厅”。 新快报记者看到，楼梯上悬挂着多块获奖牌匾，其中就包括“中华老字号”牌匾。

给新快报记者留下深刻印象的是北苑酒家的生意兴隆。 记者来到二楼大厅落座。 仅仅半个小时后，大厅就几乎挤满了食客，二十多张桌子都坐满了。 尽管如此，这里的服务还是很好的，每桌都有。 离开北苑餐厅时，记者发现门口贴着一张告示，上面写着：“周六日及节假日，早市开放时间为上午9点至10点30分，喝早茶的顾客必须在上午10点30分离开座位。” ”。 并且通知上写着“全天加收10%的服务费”。

家住附近迎园路的罗先生表示，北园酒楼一直是他们一家人招待亲友、聚餐的首选，这里的生意一直很红火。 另外，也有来这里的食客，因为他们说很早就听说过这家酒店的名字。 今天过来品尝之后，发现确实不凡。

然而，食客赵先生心里却有很多“刺”。 他表示，北苑酒家确实需要整改。 “早上9点开门，10点顾客就赶出去喝早茶； 菜场11点开门的时候，门外连个凳子都没有，想吃午饭的顾客只能站着等待。 ，没有其他酒店能为您提供这样的服务！ ”

谁知道平时喝茶、吃饭会不会有变化呢？

相关人士对“整改期限”“淡定”，多数人表示不知情

虽然北苑酒楼、莲香楼、泮溪酒家被要求“限期整改”，但新快报记者近日走访发现，包括店内工作人员在内的涉事各方都“淡定”，不仅不知道发生了什么具体要整改，我都不知道有“整改时限”。 当地食客在店里的消费完全不会受到影响。 有关部门表示，近期已开始研究处理此事，一旦有进展，将向社会公布。

消息公布后几天，公众并没有出现恐慌。

11月8日，商务部会同有关部门公布中华老字号评审结果。 广东12个品牌“有条件通过”，包括广州泮塘食品有限公司的“泮塘”、广州宝生园有限公司的“宝生”、广州市莲香塔有限公司的“花园”、“莲香塔”、有限公司、广州泮溪餐饮有限公司“泮溪”、广州北苑酒家“北苑”等。根据《商务部等五部门关于公布华夏时间审核结果的通知》各地商务部门会同有关部门，对本行政区域内“有条件通过”的中华老字号一一提出整改要求，指导企业制定整改方案并细化具体措施，明确完成时限（不超过6个月），并及时跟踪督促相关工作进展。 公司整改完成后，各地要进行现场检查，认真核实整改结果，对整改到位的给予“通过”建议，对仍不符合要求的给予“不及格”建议整顿后中华老字号的相关要求。 2024年4月1日，日前报送商务部。

11月14日，新快报记者走访泮溪餐厅发现，工作人员对此事表现“淡定”。 记者分别询问了一名值班经理、一名前台工作人员、两名服务员。 他们都一脸茫然，表示不知道这件事。

在北苑餐厅，新快报记者首先询问大堂服务员，服务员表示并不知道此事。 记者随后询问北苑酒楼楼层经理郑忠庆，郑忠庆回答说，中华老字号每隔几年就会重新审查一次，每次审查的标准都在不断提高。 至于北苑餐厅需要整改的情况，她表示，目前还没有收到相关部门的具体通知，只是收到“限期整改”的消息。 这几天餐厅的生意没有受到这件事的影响。 她表示，未来北苑酒楼会有专门的负责人和团队，与相关部门对接，落实哪些方面需要改进。

同样，在莲香大厦，新快报记者发现，大部分服务员并不知道此事。 一名服务员表示，她这两天查看抖音后才得知“限期整改”，但具体情况她并不了解。 原因。 当记者向大堂经理询问此事时，大堂经理保持沉默，递给记者一张名片，让记者打电话询问该公司的情况。 记者随后拨打了莲香塔官方电话。 客服表示，会将采访需求反馈给领导，然后给记者打电话。 截至发稿，记者尚未接到莲香大厦工作人员的电话回复。

■市民和游客在莲香楼购买小吃。

想问食客建议的降价如何纠正？

不仅是工作人员，来莲香塔喝茶吃饭的老邻居也向新快报记者表示，他们并不知道莲香塔“限时整改”，也没有打算来这里消费。完全受到影响。 当被问及对莲香楼改造有什么建议时，邻居们表示可以“创新”，增加一些创新茶点，降低茶点价格，推出套餐折扣，吸引更多顾客。 也有邻居表示，最终问题还是出在“吃”上，希望店家继续努力提高产品质量，大力提升服务。

“目前，我们正在了解‘附条件批准’的12家（广东）中华老字号的情况，将协助其整改，包括北苑酒家、莲香楼、泮溪酒家等。” 广州老字号协会工作人员向新快报记者透露，中华老字号每三年就会重新评估一次，但企业申请积极性不高。 目前，他并不知道上述老字号到底需要整顿什么。

近日，新快报记者向广州市商务局询问相关情况。 一位工作人员回应称，他们近期已经开始研究处理此事。 一旦有进展，将会向社会公布。

[专家建议]

●美食作家一鸣

“‘吃在广州’这个城市招牌不能丢”

著名电视新闻评论员、美食作家一鸣认为，对于多家企业整顿，广州市商务部门不能袖手旁观。

一鸣认为，几家公司的服务确实存在问题。 他举例说，今年年中，他去泮溪酒楼喝茶，发现一半的点心都是冷的，而且香肠也没有加酱油。 他向服务员要了，服务员说厨房离湖边较远，所以点心端出来时已经冷了。 “厨房在‘中山九路’，我们也得想办法。” 一鸣表示，攀西酒家曾经是“吃在广州”的招牌，但服务质量却如此差劲，令人非常失望。

一鸣表示，相关部门必须成立整改小组负责此事，追究相关人员责任，相关企业必须引入更好的管理团队，解决服务员老龄化等问题。 “餐饮品牌可以丢，但‘食在广州’的城市品牌不能丢。”

●广东著名美食评论家劳一波

“老店不能总是以‘老蛋糕’来炫耀”

广东著名美食评论家劳一波指出，中华老字号注重经营业绩，这是正确的方向。

劳一波表示，广州这些餐饮企业的人气还是比较旺盛的，体现在早茶、午茶和饭市场，但能否有更好的收入，还要看夜市、商务宴请、大团购等。宴会。 等待。 他认为，现在很多有消费能力的人已经转移到珠江新城等“新城区”，要求他们来荔湾区等老城区参加宴会活动是不现实的。 “因此，泮溪酒家、北苑酒家、莲香酒家等老字号酒楼应提高商务宴请的服务质量，推出每店一、二、三品的特色优质菜品。”

劳一波认为，老字号需要保留老城市的老店，但也需要开设更多新店以保证收入。 此次通过审核的广州酒家、淘淘居等之所以能够规范经营、发展良好，原因之一就是其经营多店、多元化经营。

对于百年饼店莲香楼，劳一波建议他们要堂堂正正、勇于创新，不要总把自己摆成“老饼”。 除了在包装、店面装修上引入更多岭南文化元素外，劳一波建议在国潮营销上多下功夫。 为了在潮流与复古之间取得平衡，烘焙产品还应该适合柔软、少糖、少油等健康趋势。

●广州市食品商会会长 郭益群

建议建立文商旅协同联动机制

广州市食品商会会长郭以群长期从事老字号研究。 他提出四点建议：一是建立文化、商务、旅游协同联动机制，帮助老字号提升品质、打造品牌，创新产品、优化服务，提高老字号知名度。 传承并激活，努力弘扬“精益求精、服务至上”的广州老字号文化。 二是建立老字号传承创新发展智库，推动老字号进一步挖掘品牌文化内涵，重构产品和服务模式，丰富时尚社会属性，提升消费群体认知。 三是开发老字号旅游线路，将老字号融入广州文化城、旅游城、品质城体系。 四是推出老字号文旅纪念品时尚清单，鼓励老字号企业积极开展产品创新，拉动文化旅游消费。