（烘焙课堂）简单又好吃的饼干，你值得拥有！
说到简单又美味的饼干，很多人推荐蔓越莓饼干、脆饼饼干等基本饼干，但我想推荐一些不一样的外国家庭饼干。
不要被这些知名的外国饼干吓倒。 它们更适合家庭生产。 它们制作起来并不困难，并且已经过大众的测试。
制作饼干（或进行任何烘焙）时最重要的是食谱。 现在菜谱太多了，很难说哪一种靠谱，都需要实践检验。 我给大家推荐一些饼干和一些食谱。 它们都是基于我比较和实践许多食谱的经验。 你可以尝试让它们在年底的各种节日期间赠送。
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有些朋友对前两个菜谱感到困惑。 为什么烤前是球状，烤后却变成蛋糕了？ 给大家解释一下，这其实是因为这类饼干的面糊质地通常比较稠，而且大多是室温软化的黄油制成的。 随着烘烤过程中面糊中的黄油融化，饼干的形状也会发生很大的变化。
1 块巧克力饼干
它是美国最常见的烘焙小吃。 每年家庭烘焙生产的饼干中，它占一半以上。 与妈妈和奶奶一起烘烤巧克力饼干也是大多数美国人童年记忆的一部分。 这么多人喜欢自己做饼干的主要原因就是简单易做，用料不多，形状和工艺也不复杂，而且刚出炉的略带温热的巧克力饼干比这更好吃。买来的，即使它们并不完美。
材料：
-黄油（室温软化）224克
-325克面粉
- 红糖160克
-小苏打4.6克
-白糖133克
-海盐3克
-2个蛋
-70%黑巧克力220克
-耐烘烤巧克力豆100克
实践：
1、黄油室温软化至软但不融化（约20度）。 冬天如果室温太低，我会把黄油切成小块，微波炉加热10秒左右。 如果还是不软，我会再加5到5秒。 记得中途翻面，以利于受热均匀。
2、用手持式电动打蛋器将黄油搅打至软白、体积稍微膨胀，像蛋黄酱一样。 加入白糖、红糖和盐，继续搅打约5分钟，然后分两次加入。 每次打蛋时间在15秒以内。 最后如果还有一点分离的蛋液也没关系。
3.将小苏打加入面粉中，用干打蛋器搅拌均匀，将面粉加入打好的黄油混合物中，用电动打蛋器低速搅拌10秒左右，直至大部分干粉消失，然后用抹刀搅拌剩余的混合物。 将干面粉和成面团。
4. 用刀将70%的黑巧克力块切成小块，然后将所有巧克力片/面包屑添加到面团中。 将巧克力片添加到面团中，然后用抹刀将它们均匀地折叠到面团中。 盖上保鲜膜并冷藏 30-45 分钟。
5. 将烤箱预热至180度。 将冷藏面团分成装有冰淇淋的小球，然后将它们放在烤盘上，每个球之间的距离为 6 或 7 厘米（取决于所示球的大小）。 我喜欢用冰淇淋勺挖饼干面团有两个原因。 一是它可以将饼干面团分割均匀，无需称重，二是因为冰淇淋勺舀出的面团表面是粗糙的，更有利于最终的结果。 饼干表面形成自然美丽的裂纹。
6. 烘烤 15-18 分钟，直到饼干的侧面颜色变深，顶部颜色变浅。 让饼干在烤盘中冷却几分钟，然后用抹刀转移到金属架上完全冷却，因为刚出炉的饼干很软，如果立即转移很容易破裂。 密封保存的话可以吃1周~
2 块燕麦葡萄干饼干
除了巧克力曲奇之外，还有一种饼干在美国家喻户晓。 我给你的食谱来自米其林三星级厨师的经典法式面包烘焙工坊。 他们的食谱非常精确，可以保证这些零食的成功制作。
材料：
155克黄油
中筋面粉144克
糖69克
1克香草精
红糖140克
鸡蛋62克
小苏打7.4克
生燕麦片155克
盐3.6克
葡萄干156克
7.7克肉桂粉
实践：
1.将软化的黄油用手持式电动打蛋器搅打4-5分钟，直至黄油颜色变浅、光滑，类似于蛋黄酱。 加入白糖和红糖，继续高速打发2-3分钟。 加入鸡蛋，快速搅拌约 15 秒，然后停止。 即使有些油和水分离也没关系。
2.将面粉、小苏打、盐、肉桂粉混合均匀，加入黄油中，快速搅拌至大部分干粉消失。
3.加入生燕麦片和葡萄干，用抹刀将剩余的干粉拌入面团中。
4.将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟。 取出后，用冰淇淋勺舀成小球，排列在烤盘上，球间距至少5厘米。
5. 将烤箱预热至185度，烘烤15-18分钟（取决于饼干的大小），直至颜色均匀、香味浓郁。
6. 让饼干在烤盘中冷却几分钟，然后转移到金属架上完全冷却。
3 块玉米片巧克力和迷你棉花糖饼干
这款饼干是美国著名面包店“Milk Bar Cookie”的经典版本。 Milk Bar Cookie是一家非常美国家庭风格的面包店。 它最大的特点就是让最普通的cookie成为可能。 它也会变得很酷，如果你把它作为礼物，它绝对是独一无二的。
材料：
225克黄油
250克糖
1 个鸡蛋
红糖150克
2克香草精
中筋面粉240克
小苏打 1.5克
5克盐
玉米脆皮270克
迷你棉花糖 65g
耐烤巧克力豆或黑巧克力碎 125 克
实践：
1. 将软化的黄油、糖和红糖混合，用手持式电动打蛋器搅打2-3分钟，直至黄油颜色变浅且体积稍微膨胀。 加入鸡蛋，继续高速搅打 7-8 分钟，直至黄油体积增加一倍，呈浅米色且有光泽。
2.将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀，加入黄油中，快速搅拌直至大部分干粉消失。 加入玉米片、巧克力，用抹刀将剩余的干面粉拌入面团中。
3. 用冰淇淋勺挖出一半面团，加入两颗迷你棉花糖，然后在上面放一些面团，将棉花糖包在里面。 将所有的球放在烤盘上后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
*此步骤与将迷你棉花糖混合到面团中的原始配方不同。 我倾向于将棉花糖“包裹”在挖出的面团球内，这样烘烤时棉花糖就不会完全融化（消失）。 ，最后破开饼干，里面就有棉花糖刷的效果了。
4.烤箱预热至185度，取出冷藏面团，烤15-18分钟（根据饼干大小）至颜色均匀、香味浓郁。
5. 让饼干在烤盘中冷却几分钟，然后转移到金属架上完全冷却。
6.补充：玉米片的制作方法
材料：
原味玉米皮127g
30克糖
奶粉30克
盐 3克
混合均匀后铺在烤盘上，放入烤箱以135度烘烤20分钟，直至颜色均匀、香味浓郁。
4块糖饼干
这种饼干是一种经典的裂纹饼干。 烘烤时它会自然破裂成图案。 每个图案形状各异，味道非常脆甜。
材料：
一小撮肉豆蔻粉
中筋面粉320克
5克盐
泡打粉 10克
黄油（室温软化）225g
280克 白糖
1 个鸡蛋
1汤匙香草精
实践：
1.将干粉材料混合，用打蛋器搅拌均匀。
2.室温下用手持式电动打蛋器搅打软化的黄油，直至黄油颜色变浅且体积稍微膨胀。 加入糖，继续搅拌2-3分钟。 加入鸡蛋和香草精混合物，继续高速搅拌 2-3 分钟，直至黄油混合物体积加倍。
3. 将干粉加入搅打好的黄油混合物中，用搅拌机搅拌至形成均匀粘稠的面团，盖上保鲜膜，冷藏2小时。
4、烤箱预热180度，将面团分成小球，稍微压扁，表面撒上一些粗糖。
5块黄油饼干
我推荐这个主要是因为，虽然它是最基本的cookie，但它也是最通用的。 添加一些其他成分可以将其变成各种饼干，例如蔓越莓饼干，抹茶饼干......
制作时只关注几个关键点
1. 做法和苏格兰酥饼一样，可以加鸡蛋，也可以不加。 加鸡蛋的配方会在糕点的基础上质地更加柔软，感觉更像蛋糕；
2、杏仁粉会给成品添加坚果香气，效果非常明显；
3. 我个人甚至喜欢在原味饼干中加入柠檬皮，这样会带来清爽的香味。 用户也可以根据自己的喜好选择添加或不添加；
4、保持清晰花纹的关键是黄油不能打过度，烘烤前应冷藏；
5、装饰技巧需要练习。 冬天挤起来会比较困难，因为室温太低，黄油会凝固。 如果感觉太硬，可以用微波炉加热10秒左右，然后捏到适当软化后再挤。
6 姜饼
圣诞节必备的酥饼，甜甜辣辣，味道独特，驱寒暖身。 在寒冷的圣诞节，这是送给家人和朋友的完美礼物。 真是特别暖心。
很多人应该听说过姜饼屋。 英国有句俗话，如果你在圣诞节收到爱人送的姜饼屋，他们就永远不会分离，一起变老。 这小吃还是一个美好的愿望。
公式：
实践：
1.将干粉材料混合，用打蛋器搅拌均匀。
2.室温下用手持式电动打蛋器搅打软化的黄油，直至黄油颜色变浅且体积稍微膨胀。 加入糖，继续搅拌2-3分钟。 加入糖蜜、鸡蛋和香草精混合物，继续高速搅拌 2-3 分钟，直至黄油混合物体积加倍。
3. 将干粉加入搅打好的黄油混合物中，用搅拌机搅拌至形成均匀粘稠的面团，盖上保鲜膜，冷藏2小时。
4、烤箱预热180度，将面团分成小球，稍微压扁，表面撒些粗白糖（肉桂糖）装饰，烤10-14分钟，直到饼干有漂亮的裂纹。
7 佩特·塞布尔
这块饼干是我在蓝带学到的第一课，印象特别深刻。 可以说是法式糕点的基础。 非常适合初学者，这款饼干也比较脆，一捏就碎了。
公式：
实践：
1. 将糖粉和小块冷黄油混合。 混合时，用手指将黄油和粉末揉捏在一起，直至均匀混合成粘稠的糊状。
2. 加入鸡蛋和香草精，用手打圈搅拌成糊状，然后加入过筛的干粉混合物（面粉、泡打粉和盐），用手粗略地混合，然后用硬橡胶刮刀混合。 ，直至看不到黄油颗粒，得到粘稠、柔软、颜色均匀的面团。 用保鲜膜包起来，稍微压平，冷藏30分钟。
3、烤箱预热到180度，取出面团，在桌面或者硅胶垫上撒上少许面粉，将面团放在上面，然后在面团上撒上少许面粉，用擀面杖轻轻擀开切成5毫米左右的薄片。 注意擀的过程中要时不时的翻动一下。 如果粘的话，撒更多的面粉。
4.用刀将片切成方块，刷上一层薄薄的蛋液，用叉子戳孔，然后均匀地排列在烤盘上。 在烤箱中烘烤 15-18 分钟，直至金黄酥脆。
8 块饼干
这种饼干是餐厅餐盘上西式甜点的常见元素。 它的形状多种多样，而且看起来都不错。 它像香烟一样卷起来。 想象一下，嘴里叼着一根脆香烟。
瓷砖蛋糕成型的技巧是，用抹刀将面糊薄薄均匀地铺在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上，放入烤箱烘烤。 当瓷砖蛋糕在烤箱里开始变色（边缘变成金黄色）时，就可以取出来，用薄抹刀小心地剥下一块饼干，趁热定型。
准备工作：首先将干粉配料混合过筛均匀，糖粉分别过筛入大盆中； 将黄油切成1cm左右的小块。 它不需要在室温下软化。 切成小块后，放回冰箱。 搁置; 将鸡蛋和香草精混合均匀，备用。 完成这些准备工作之后，后续的混合过程就不会混乱了，这就成功了一半了。
添加面粉后的搅拌技巧也是很重要的一点。 不要打圈搅拌，而是用硬橡胶刮刀将面团舀起来，然后折叠并刮掉。 这可以最大限度地减少麸质的形成。 混合好的面团应该是软软的。 黏。
材料：
实践：
1. 筛入糖粉，与蛋清混合均匀。 加入香草精和面粉，搅拌直至形成光滑无颗粒的面糊。 加入冷却融化的黄油并搅拌均匀。
2、混合好的面糊放入冰箱冷藏30分钟，烤箱预热180度。 用抹刀将面糊尽可能均匀且薄地铺在衬有防油纸或硅胶垫的烤盘上。 将其放入烤箱中烘烤约 12-15 分钟，直至边缘开始变色。
3.趁热造型。
传统瓦式：准备一根粗擀面杖，上面撒上少许糖粉，将热饼干盖在擀面杖上，用手轻轻将饼干弯曲，使其贴合擀面杖，保持20秒左右，等到饼干凝固稍微冷却并凝固，然后将其取下。
芽/碗型：准备一个小碗或挞模，将热腾腾的圆形饼干压入小碗或挞模中，保持形状20秒左右，直至饼干稍微冷却定型。
卷烟式：准备一根圆柱形筷子或比筷子稍粗的圆棒，将筷子放在热饼干上，用细抹刀将饼干的一侧提起，用手绕着筷子卷起来，将饼干卷起来。用筷子向外卷曲，将饼干卷成香烟形状，并在接缝处轻轻压紧。 准备一些融化的黑巧克力，将冷却的饼干的一端浸入巧克力中，就像香烟一样。
9玛德琳蛋糕
看起来像蛋糕的饼干。 在饼干的范畴里，有一些饼干和蛋糕一样不起眼。 我觉得它更像是一种小零食，不过没关系，只要好吃就可以了。
材料：
实践：
1、鸡蛋中加入糖，用打蛋器搅打至蛋液颜色稍浅，糖部分融化。 加入牛奶、香草精和柠檬皮碎。
2.将泡打粉和面粉混合均匀，然后加入鸡蛋液，搅拌均匀。 不要过度混合。 慢慢加入冷却融化的黄油并搅拌均匀。 用保鲜膜包裹并冷藏 1 小时。 在玛德琳模具上涂上软化的黄油，然后冷冻直至可以使用。
3.将烤箱预热至220度。 使用中圆形管道喷嘴将饼干面糊倒入玛德琳模具中，只需8分钟即可充满。 放入烤箱后，将温度降至160度。 烘烤直至饼干中心膨胀且边缘变成棕色。 取出后，待其冷却后再食用。
