年夜饭餐饮年如是、年年大同，必胜客打造中国年是否有一定的文化创新属性？

近日，各地群众基本就地认可了新的过年通知。 对于餐饮行业来说，这个信号或许意味着今年年夜饭的需求将与往年有所不同。

对于中国人来说，年夜饭不仅仅是一顿美餐，它蕴含着美食、团圆等美好的精髓，也承载着中国人对新的一年的美好期待。 更深层次来说，年夜饭是中国传统文化的象征。 传承的文化核心之一。

中国幅员辽阔，资源丰富，餐饮自然百花齐放。 如果说广东年夜饭更多的是团圆的气氛，那么北京年夜饭更多的是文化规矩、菜肴和体验的氛围。 从吃饭的角度来看，年夜饭的需求给整个餐饮行业带来了繁荣。 不过，从年夜饭的需求来看，餐饮品牌仍然需要用文化包装来承接，这样才能真正打造出高品质的年夜饭。 年夜饭。

年夜饭是一个新的、传统的品类。 由于比较特殊，比如门槛不低、周期太短等，这就导致了每年的年夜餐饮都千篇一律。 “年夜饭如何创新”一直是一座冰山。 下面是看不见的大问题。

筷子万思维了解到，在年夜饭方面，必胜客连续三年提出了“西餐厅过年”的行业新概念。

那么，在西餐厅如何过年呢？ 必胜客打造的春节是否具有一定的文化创新属性？ 此举会给餐饮年夜饭这一特殊市场/业态带来怎样的化学反应？ 这值得进一步研究。

✔年夜饭的本质有两个关键词：家庭和非物质文化遗产。 聊聊年夜饭市场的必胜客式创新

可以肯定的是，年夜饭不是普通的饭菜，而是一种文化的产物。 比如，当经济和时间空闲的时候，人们通常不会用方便面来解决年夜饭，更不会只吃一块快餐当一顿饭。 年夜饭。

年夜饭是中华文化几千年的历史积淀。 它是文化的产物，而不是餐饮的产物。 但严格来说，年夜饭离不开餐饮。 因此，想要探索年夜饭，就必须用文化餐饮来承接。

但文化并不高于生命，而是生命历史积累起来的生存结构。 基于这个基本认识，我们可以看到必胜客通过非物质文化遗产的视角打开了文化餐饮的大门。 1月25日，必胜客2021年“西餐厅过年”以全新必胜客巨型牛肉宴套餐拉开年夜饭的序幕。 1月28日，必胜客在北京店启动了以“西餐厅中国年”为主题的非物质文化遗产活动。

必胜客在携手非物质文化遗产方面确实下了很大的功夫。 据筷子万思维记者了解，必胜客的非遗主题餐厅走的是国道路线。 在具体文化落实方面，必胜客已收录了北京兔爷、四川川剧、岫岩满族剪纸、苏州昆曲、东阳木雕、湘绣、滑县皮影、广东舞狮等十一项传统非遗艺术、洛阳牡丹瓷、秦淮灯会，以中国风“画面化”，以更年轻的视角重新诠释非洲艺术。 遗产艺术。

从体验的角度来看，它不仅融入了“必胜”这个关键词，还结合了牛年和过年的元素，衍生出拟人化的民俗风情。 最重要的是用市场化的视角让年轻人参与进来。 。 在这种文化模式下，年轻人在关注年夜饭文化的同时，也能感受到非物质文化遗产的过年新动向。

据筷子万思维介绍，必胜客在非物质文化遗产建设方面也有一定的积累。 2020年新年伊始，必胜客携手故宫博物院推出“五福宴”，其中包括康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光五位皇帝的御笔。 五位“福”搬进了餐厅。 在必胜客非遗主题餐厅，顾客还可以体验粘贴窗花、书法写福字等文化形式。 餐厅还为顾客准备了故宫元素的新年红包。

2020年10月至2020年11月，必胜客×国家级非物质文化遗产羌绣在成都、上海、杭州、西安推出5D沉浸式非遗光影餐厅。 在必胜客看来，“将非遗元素融入室内设计，利用高科技手段打造非遗光影体验，帮助消费者近距离感受传统与现代的审美结合，同时还可以观看身临其境地了解民间艺术的产生过程和发展演变。”

当然，我们在谈论文化餐饮和文化传承时，不能忽视文化创新和文化市场的复兴。 必胜客认为，以创新的视角解读民俗经典，是非物质文化遗产契合时代的关键。 在这种思维下，传承最重要的就是让年轻人参与文化建设。 基于支持非遗经济的视角，必胜客推出“小传承人”家庭公益项目。

必胜客表示，“我们将利用年轻一代非遗传承人的代表来带动其他对非遗文化感兴趣的孩子和家长。 未来，我们还将打造“非遗小课堂”等一系列非遗科普活动，让孩子和家长在家人学习非遗知识的同时，也能体验非遗的精致和独特魅力。传统文化和技能。”

由此可见，必胜客推出“西餐厅过年”时，其使用的“单位”是家庭，其使用的“对象”是非物质文化遗产。 从玩筷子的角度来看，家庭和非物质文化遗产正是年夜饭。 传统的核心本质。

✔餐饮重构过年固有消费模式，过年也纳入西餐厅

2020年过年期间，由于餐厅限制就餐，人们基本上都是在家吃年夜饭。 2021年可以说是最特别的一年。 随着不少地方采取就地过年的安排，人们对年夜饭或许有了更多的期待。

事实上，中式餐饮年夜饭仍然是一个尚未开发的传统市场，也是主要的传统业态。 目前大部分餐饮品牌都将年夜饭作为喜庆宴席来经营。 用年轻人的话说，就是年年都是年夜饭。 晚饭，年年无新意。

2015年，有网友在社交平台上发帖“我想去必胜客吃年夜饭”。 一些餐饮人士敏锐地意识到，年夜饭餐饮在年轻人心目中可能与传统的中餐并不完全一样。

200年前，99.99%的中国人过年都会吃中餐。 1885年，“太平阁”西餐厅在广州开业； 1901年，一家名为“芝士林”的西餐厅也在北京开业，这正是消费者在西餐厅庆祝新年的方式。 一个小小的开始。

当然，相比广州本地食材的丰富和粤菜的强势，北京人的自豪感和故宫的精神或许会让北京人更容易接受西餐。 1990年，必胜客在北京东直门开设了中国大陆第一家门店。

此时，西餐已成为我国中产阶级新的餐饮消费。 2000年前后，全国只有少数西餐厅和日本餐厅经营年夜饭。 即使在2019-2021年，大多数非中餐品牌，包括烤串、烧烤等中餐品牌，也不太关注年夜饭市场。

2017年，一位东南亚菜老板说，“不是我们不做年夜饭，而是去非中餐馆吃年夜饭太时髦了。 虽然趋势总会爆发，但目前的趋势可能太小了。 此外，目前还没有出现强势品牌来巩固这一必然趋势。”

从筷子万思维的角度来看，有两个因素值得考虑。 一是人们平时有吃非中餐的习惯，二是人们在节日期间更倾向于消费西餐厅等非中餐。 中国的新年也是一个节日。 综合这两个因素，我们可以看出，非中餐品类的年夜饭是有市场的。 据必胜客介绍，去西餐厅吃年夜饭可能会成为年轻人的一种新生活方式。

包括西餐厅在内的年夜饭选择也具有扩大市场板块的价值。 对于过去从未在外面吃过年夜饭的顾客来说，一旦有了更多的选择，这可能会刺激新的消费群体创造新的产品。 客户需求。

换句话说，必胜客进军年夜饭市场或许是一个积极的创新之举。

✔年夜饭如何创新？解读必胜客餐厅年夜饭运营中的好招数

必胜客几乎重新定义了年夜饭的概念。

当人们谈论“年夜饭”这个词时，从广义上讲，它仅指年夜饭（有的地方还将年夜饭纳入年夜饭的范围）。 狭义的年夜饭概念，适用于餐饮行业。 涵盖从除夕到初六这七天。 以前，人们到餐馆订年夜饭，基本上都是从除夕到初六。

从社交平台我们可以看到，现在的年轻人对于过年有着自己的理解。 有的群体把元旦到元宵节视为农历新年，有的群体则将整个正月视为新年。

也就是说，大量有消费能力的顾客对年夜饭的固有认知早已改变，但餐饮行业却仍处于事后诸葛亮甚至无知的状态。 2021年1月25日至2月28日，必胜客全新推出三款“巨牛宴”新年套餐，需在全国非遗主题店预约。

这意味着必胜客将年夜饭的概念从传统的7天延长至35天。 这对传统年夜饭市场和经营年夜饭的餐饮品牌来说是一个提醒，“年夜饭不要太早脱掉。 对于套餐来说，顾客的需求可能是周期性的。”

必胜客的大牛宴套餐需提前预订。 顾客可通过必胜客微信公众号、APP、餐厅促销渠道扫描二维码进行预订和预约。 只有三套，既方便顾客选择，又降低了餐厅产品的成本。 混乱程度。

带着筷子探店发现，必胜客的巨牛宴套餐在选品、定价、命名等方面都融合了中西风格，也迎合了国人对年味文化的多种需求。

1）优化数据，吉祥并结合实际

该套装有 3 个产品。 在中国人的认知中，3是不多也不少的数字，少1就太少，多1就太多。

定价方面，必胜客设置了6人份666元、8人份888元、10人份牛年鱼餐999元。 其中6、8、9、10在中国人眼中都是吉祥数字。

此外，必胜客还注意到，今年大多数年轻人都选择留在当地过年，因此除了大套餐外，必胜客还推出了限量版牛排套餐，供广大消费者选择。牛年适合2-3人照顾留在当地的年轻人及其孩子。 还没有回来的父母。

2）。 优化命名及产品搭配，中西结合，内涵良好。

对于北京人来说，年夜饭套餐不能没有鱼和甜。 必胜客全牛肉宴套餐自然包括烤鲈鱼、“包”你得到丰富的甜点拼盘等文化要求很高的产品。

在套餐的命名上，必胜客以“必胜”作为主要关键词。 在具体产品上，附加了鸡翅、小龙虾、牛排等以“展翼腾飞”、“鸿运”、“超级牛联盟”为名的产品，符合国人的需求。 食物命名是对未来的期待的传统习俗。

除了“打包”你的福气甜品拼盘，必胜客还推出了福佳白啤酒、丝滑奶茶、淡雅茉莉花，符合中国人对节日盛宴以酒、茶、香祝福的新年祝福。和光滑度。

另一方面，中国文化中的年夜饭不仅仅是一顿美餐。 自古以来，“利”就是过年的大事。 必胜客还在牛年必胜客新年非物质文化遗产主题活动下设置了一系列互动机制。 通过活动，享受巨牛宴的顾客还有机会获得限量版非遗徽章、非遗红包、乐迪小行李箱等。

3）优化运营，探讨新趋势下的新运营方式

2021年最大的环境变化是大部分农民工选择就地过年。 在这种特殊的环境变化下，必胜客特别关注城市中的年轻留守群体。

以北京为例，必胜客推出“暖心年夜饭”项目，邀请警察、医务人员、社区工作人员等特殊留守家庭的儿童或青少年，无法返乡过年。过年特殊时期去餐厅。 首先，它让城市的留守群众能够在传统的非物质文化氛围中享受年夜饭的体验。 其次，他们可以在必胜客感受到节日的温暖和关怀，在西餐厅享受不一样的中国新年。

我们可以发现，城市中的留守青年与“小继承人”的年轻属性不谋而合。 餐厅体验方面，必胜客邀请了北京后海图二爷品牌创始人张未来来体验餐厅里的小传承人。 人们与文化传承联系在一起。 通过餐厅内非遗元素的艺术表达，以及传承人代表与小传承人的进一步互动，我们不难发现，对于小传承人来说，这是一种书本上找不到的生活体验。

此外，为了照顾“小传承人”和年轻人年夜饭的新就餐体验，必胜客还在产品端做了一些契合过年的“国潮新趋势”。 以甜品为例，必胜客将草莓新西兰慕斯制作成小巧精致的红包形状，将口味清淡的空气云慕斯制作成“金钱麻将”。 同时，还推出了“必赢福袋”……

总体来说，必胜客以西餐品类迎接中国新年，势必是一个开创性的话题。 此时，年夜饭品类和必胜客年夜饭项目可能才刚刚开始。 开始之后，也可能是这样。 从传统餐饮到新型餐饮，整个年夜饭品类将迎来新一轮的爆发。

✔结论

2018年，一些餐饮从业者告诉筷子万秀，年夜饭是预约市场。 生意好的时候，吃饭都难。 老板们每天都希望年夜饭是盛大场面，但有时却吃不到几个。 命令。

在大多数餐厅老板眼中，无论年夜饭生意如何，首要问题就是传统年夜饭周期短。 第二个问题是整个餐饮业已经进入了新餐饮时代。 市场经济改革下，餐饮消费正在处处发生变化。 景色绚丽，但传统的年夜饭还没有触及新餐饮的门槛。 可见，自新餐饮时代开创以来，整个年夜饭市场一直在等待一场重大变革。 只是大多数内部人士并不知道这种变化何时到来。

2021年，年夜饭市场遭遇了史上最特殊的改革。 今年，必胜客正式进军年夜饭市场。 必胜客经营年夜饭的思路与其他餐饮品牌不同。 它不是单打独斗，而是花数年时间，先助力非物质文化遗产的传承，用文化基础完成文化餐饮的升华，再利用光影餐厅技术，赋予文化灵动气质。让年轻人参与进来，实现文化的青年迁徙。

在具体门店方面，必胜客以非遗作为包装，将非遗艺术形象落实到门店主视觉、墙面装饰、餐盘纸、员工服装、新年新品巨牛宴产品设计等方面。更重要的是，必胜客也没有把非物质文化遗产仅仅当作包装，在活动期间和活动结束后，必胜客从北京出发，推出了小型传承人公益项目，力求在年轻人中持续传播非物质文化遗产。

只有文化内涵历久弥新，文化餐饮才能在品牌端生根发芽，年味才能年年持续。 随着必胜客入局，这或许是年夜饭的一次重大改革。