在日本、台湾、上海便利店的布局是怎样的？
链接商务专栏Z先生Q女士
”
便利店业态起源于美国，盛行于日本和台湾。 后来发展成为两个重要分支：以日本、台湾为代表的传统便利店和以美国为代表的加油站便利店。
如今，在亚洲的传统便利店里，销售的生鲜食品越来越多。 如果用五分制来评价，日本、台湾、上海便利店的冷食、热食、咖啡+冰淇淋、低温品等生鲜品类分别是怎样的布局？ 这是由什么因素决定的呢？
▲图来自联商专栏Z先生
一
冷食
（盒饭、寿司、三明治等）
日本是冷食产品数量最多的国家。 便利店有超过三排的便当盒和一个大的寿司和手卷产品展示区。 但你会发现台北的便利店便当盒多一点，像花莲市这样的地方很少。 上海商务楼旁边有很多便利店，一天能卖两三百份盒饭。 普通商店的销量并不好。
为什么会有这么多差异？
一方面，日本人非常喜欢吃冷食。 其次，日本的小商贩没有台湾和上海那么多。 最重要的一点是，日本实体店的成本非常高，导致产品价格居高不下。 日本最常见的拉面售价为600日元（约合人民币35.7元），而几乎同等品质的便当盒仅需450日元。 元（约等于26.8人民币）。 对了，日本便利店的饭盒制作工艺比较高，储存温度为18℃。 质量和味道都非常好。
台湾的房租比大陆便宜很多，所以居住环境优越。 实体店成本不高，产品价格也相对较低。 因此，台湾的便利店不卖冷食，尤其是盒饭。 各种街头小餐馆取代了便利店的部分功能。
▲台湾某7-11便利店
▲ 台湾7-11便利店“十安牧场温泉蛋”
二
热食
（关东煮、馒头等）
日本的便利店里有热食，但比较少见。 主导产品是中国消费者非常熟悉的“关东煮”。
台湾的便利店也有卖关东煮。 在台湾7-11，入口正对面的中岛店通常是预留关东煮的。 但销量不是很大，而且也受到街上小店的影响。
▲台湾7-11便利店常见商品布局
▲ 台湾7-11便利店热食岛柜
上海消费者习惯吃热食。 热食占比非常高，产品种类丰富，对销售贡献较大。
与台湾不同，消费者在台湾便利店可以完全自己吃热食。 然而，上海有许多政府控制措施。 经营者必须持有健康证明，店员必须为消费者提供帮助。 由于热食的流行，上海的便利店不太重视便当盒。 冷藏温度只有10℃，味道比日本便当盒差很多。
三
咖啡+冰淇淋
咖啡+冰淇淋被誉为台湾便利店的“黑金、白金”，可见其规模和地位。 咖啡是台湾便利店的主要利润来源之一。 平均每家店每天销售100多杯咖啡。 一杯咖啡的价格约为新台币60元（折合人民币12元），毛利超过50%。 台湾人爱喝冰咖啡，如果你不提醒，店员就会以为你需要冰咖啡。 台湾最受欢迎的咖啡是加糖和牛奶的拿铁咖啡。
受美国文化的影响，无添加的黑咖啡在日本很受欢迎。
冰淇淋也是日本便利店最重要的商品之一。 两年来，它在台湾便利店很受欢迎。 最好的情况下，每天的销量可以达到 300 辆。
▲台湾全家抹茶节 图片来自台湾记者李宏典
四
低温产品
（产品储存于4°C冰箱中）
保质期较短的产品营养成分较高，这也减少了人体对有害食品添加剂的摄入。
在日本，新鲜果汁和茶在柜子里陈列超过六七排。
台湾是一个小国，交通发达，资源丰富。 附近开发了许多农场和牧场。 因此，在台湾的便利店里，我们可以看到很多鲜奶和鲜榨果汁出售。
▲台湾7-11便利店低温储存的鲜奶
在中国大陆，几大牧场都位于远离城市的地方。 由于距离远，运输时间很长，因此酸奶产品的种类也很多。
近年来，上海便利店的低温产品占比和销量增长十分迅速。 消费者已经开始达成共识，吃这些东西才会健康。 由于低温产品的销售比例增加，常温运输的饮料产品的销量也在下降。
消费者将用手投票决定商店里出售什么产品。 关心他们的变化，也许他们已经在改变了？
初见有隔阂，别离如思乡。 多少人的台湾之行，最后却是“上进欲先被压制”的逆转。
在我看来，推动这种逆转的只有两个“点”，一是秩序感，二是人情味。 台湾的便利店自然成为两者共存的重要场景之一。
便利店如何融入台湾人的生活？ 台湾便利店如何盈利？ 台北、东京、上海便利店的产品配置有何差异？ 台湾便利店有哪些经验和发展阶段可以移植？ 还有，为什么在竞争如此激烈的情况下，我们还在坚持做上海的便利店行业呢？
带着这些问题，店长与上海便利店行业的台湾人Z先生、Q女士聊了三个小时。
“待续”
店长手记 粉丝福利会
日本《服务细节》系列书籍35折全国包邮
店长手记| 创新门店管理
微信号：idianzhang
