全国门店3000+，本土西式快餐“隐形大佬”崛起

本文由红灿网（ID：hongcan18）原创发布，作者：燕子。

在西式快餐领域，一个低调的本土品牌正在崛起。 深耕下沉市场20余年，开设门店3000多家。 尤其是从2020年开始，全面升级后，逆势获得爵禄基金数亿元融资，加速向“千城千店”目标迈进。 它就是 Pyro，即将庆祝其诞生 23 周年。 汉堡包。

全国3000+门店，

本土西式快餐“隐形老板”的崛起

随着人们生活节奏的加快，方便快捷的西式快餐市场规模日益扩大。 艾媒咨询数据显示，疫情对西式快餐行业的影响相对较小。 2021年西式快餐市场规模为2800.7亿元，预计2022年将达到3201.2亿元。

大赛道创造大品牌。 除了肯德基、麦当劳等洋品牌外，西式快餐市场还催生了一批颇具规模的本土品牌。 大多主攻下沉市场，走人均15-25元的低价路线与麦当劳竞争。 Ken形成差异化竞争。 Paragon Burger 在全国拥有 3,000 多家商店，是最好的之一。

在红色食品网看来，回顾百丽宫汉堡的发展历程，可以重点关注两大阶段：第一阶段是1999年至2020年，其不断巩固供应链，打造高品质、高品质的竞争优势。低价; 第二阶段是1999年到2020年。第二阶段是2020年——现在，其产品、门店形象等全面升级，并获得了资本的青睐，开始加速扩张。

1999年，Pilot Burger创始人刘焕宝在武汉二中旁边开设了第一家Pilot Burger店。 此前，他曾在肯德基工作过，所以对原材料品质和工艺流程有自己的理解和标准。 与肯德基不同，Pile Burger 专注于高性价比的餐包。 靠近学校和社区，走“农村包围城市”的道路。

在发展初期，刘焕宝将Pile Burger定位为“人人都买得起的高品质汉堡”。 它价格低廉，但品质却不低。 很多原材料供应商都和肯德基一样。 并高度重视供应链的建设和完善。 刘焕宝深知，供应链是西式快餐店发展的基础。

当时，“洋快餐”在市场上还比较流行。 凭借质优价廉的优势以及下沉市场相对空白的市场，Pilot Burger在过去的20年里已经发展了1000+家门店。 这在其开发过程中还是第一次。 值得关注的舞台。

品类市场是品牌成长的土壤。 在谈Pilot Burger发展的第二个关键时期之前，我们先分析一下品类市场的变化。 经过十几二十年的快速发展，国内西式快餐市场已经发生了巨大的变化。

特别是近年来，由于西式快餐产品结构简单、标准化程度高、创业门槛低，进入市场的门店越来越多，行业同质化竞争日趋激烈。 大多数商店的形象相似，汉堡的味道和命名也相似。 而且，不少品牌追求快速扩张，忽视基础运营能力的升级，导致食品安全问题层出不穷，无法满足消费者追求健康、多样化、个性化的消费需求。 。

或许正是基于这样的市场洞察，2020年Pilot Burger率先进行了全面的品牌升级，不仅创新了产品的口味，还丰富了产品结构（重点关注汉堡三大产品线） 、炸鸡、茶饮），门店模式也进行了升级，环境更加简约时尚，并以二次元动漫风格的IP形象作为代言，成功俘获了不少追求潮流的“小镇青年”和有趣的事情。 据了解，2020年至2021年间，Pilot Burger将新增1000多家新店。

值得一提的是，2021年底还引起了资本的关注，获得了广州爵基金的数亿元融资。 资本的支持，给了品牌更大的信心。 去年，Pilot Burger正式宣布“千城千店”的发展目标，引发行业热议。

揭秘Paragon Burger突破下沉市场的4大秘诀

刘焕宝曾总结，“对品质的坚持和学习能力是彼勒汉堡独特的价值观。” 短短一句话，概括了品牌23年发展的底层密码。

围绕创始人的这句话，红色食品网试图以更具体的方式拆解Paragon Burger突破的秘密，最终总结出以下四个核心点：

一是错位竞争，创造独特的麻辣风味。

市场上的汉堡、炸鸡基本上有辣、甜、辣、咸四种口味作为常见口味。 不过，派乐汉堡的主打点是传统卤味食品与西式快餐的结合，形成麻辣鲜香的融合。 竞争错位。

据了解，这种差异化的产品风味源于刘焕宝和他的团队从俘获全国消费者的武汉鸭脖风味中获得的灵感，以及对传统卤制品生产工艺的技术创新。 为了让产品更适合中国消费者的口味，Piler Burger对红烧产品的传统生产工艺进行了改革，采用“低温红烧+高温蒸煮油炸”工艺，充分锁住红烧肉的汁液。炸鸡的同时，实现外皮酥脆、卤味香浓。 溢出。

鸿门网翻遍各大平台数据发现，其“麻辣卤系列”几乎没有差评。 在消费群体中有非常清晰的记忆，复购率很高。

二是创新门店模式，打造小镇市场“第三空间”。

主攻下沉市场的汉堡、炸鸡店大多是快餐、高频快餐。 店面面积较小，环境一般，设计和设施都比较单调。

不过Pile Burger采用现代简约的风格，店内明亮整洁。 在很多Parker Burger餐厅里，我们甚至可以看到儿童游乐场、游戏机等配套设施。 大量的格栅、美式积木等造型将用餐区和娱乐区分隔开来。

据了解，Pilot Burger将一个城市分为两种不同的门店模式：市区和乡镇。 以乡镇店为例，一般要求区域人口在3万以上，且选址位于最繁华的核心商圈。 面积要求80-120平方米，门宽要求6米以上，标配儿童游乐场、游戏机。

Pilo Burger的人均价格只有18元左右，但与乡镇其他同价位的西式快餐店相比，Pilo店拥有更鲜明的品牌形象、更轻松舒适的就餐环境，以及人性化的娱乐设施。 虽然是快餐但能让顾客愿意停留更长时间。

不难看出，Pilot Burger更多地开发了门店的空间价值，一定程度上能够更好地满足小镇年轻人和家庭的社交场景需求。 正如餐饮品牌策划公司合众和指出，低线城市通常缺乏优质西餐厅，西式快餐可以作为替代。 显然，派尔看到了这个商机。

凭借“快餐加正餐”的经验，皮勒汉堡牢牢抓住了平价消费中更注重品质和体验的“小镇青年”，在竞争激烈的红海市场中开辟了自己的蓝海。

三是注重培养，创新优质加盟模式。

大多数西式快餐品牌都是通过特许经营模式发展起来的，Pilot Burger也不例外。 据了解，Pilot Burger 20多年来一直秉承的价值观是“让顾客喜欢，让合作伙伴成功”。 在他们看来，只有加盟店数量不断增加，每家店都能赚钱，品牌才能基业长青。

这实际上揭示了派克汉堡持续增长的秘诀之一就是与加盟商共同创造价值。 其创始人刘焕宝曾表示，“加盟店的增长是品牌业绩最好的答案。”

Pilot Burger追求品质特许经营，不同于一味追求门店规模增长的粗放特许经营。 对选址和人员选拔都有更严格的要求。 例如，加盟商必须满足“有学习能力、有相关企业管理经验、能自己做事”的要求。 ”等条件。

值得一提的是，刘焕宝非常重视训练。 他认为培训、产品、运营体系是优秀连锁企业的三大基础。 他曾经说过，很多加盟商认为只要学会做汉堡/炸鸡就可以开店了。 事实上，这还远远不够。 决定业务能否做好的是营销、服务、管理等知识，所以Pilot Burger传递给加盟商的是一个完整的体系，而不仅仅是一种生产方法。

据了解，加盟商通过总部严格的筛选机制后，必须经过15天的培训后才能开店。 开店必须两个人参加，包括操作标准、物料控制、线上促销等理论课程，以及收银八个步骤。 、产品制作、赛事执行等体能操作培训。

同时，在门店发展的关键节点，派乐总部还将通过“创业计划”、“延续计划”、“金牌店长培训”、“暖冬计划”等多种活动对加盟商进行再培训。

正是基于对基础运营能力的重视，Parlor Burger才得以不断拓展线下版图，开设了一家又一家人气餐厅。

四是坚持“质优价廉”，持续巩固数十年供应链。

如上所述，Pile Burger的定位是做“人人都买得起的高品质汉堡”。 高品质、低价格一直是刘焕宝的坚持，而支撑这样的定位需要非常强大的后端供应链。

△堆汉堡湖北省占地36600平方米的培训基地集培训、餐饮、住宿、物流仓储等功能于一体。

公开资料显示，Pile Burger的原材料供应商名单中包括吉快福（美国调味品公司）、益海嘉里、雀巢、立顿等全球知名供应商企业，全部由厂家直接供货，无中间环节。 。

为了保证终端门店货品及时稳定供应，Pilot Burger多年来在全国建设了10个仓库，形成了现代化的物流网络体系。 这些投资进一步确保了Pilot Burger产品的高质量和高效率。

数十年的供应链布局和优化，巩固了Piler Burger“高品质、低价位”的竞争优势。 而这或许就是其击败众多同类竞争对手，能够在下沉市场游刃有余的根本原因。

“未来三年不会盈利”，

迈向“千城十店”

疫情以来，餐饮行业面临巨大挑战，但同时，新机遇也在悄然酝酿。

比如在西式快餐领域，鸿门网看到Shake Shack等不少海外高端汉堡品牌在内地开设首店并引发排队。 不过，查理粉红汉堡、爱的热狗等不少国内优质西式汉堡已在内地开设首店。 快餐品牌在过去一年也获得了资本的青睐。 这些品牌有的升级产品品质，有的创新消费场景，满足顾客打卡、社交的需求。

由此不难看出，西式快餐市场正朝着品质升级、餐食正规化的方向发展。 定位下沉市场的平价西式快餐也是如此。 品质升级将是相关品牌发展的最大机遇。 麦肯在市场拓展方面付出了巨大的努力，因为看到优质的产品和餐饮环境在低线城市仍有红利空间。

Parker Burger 也很早就注意到了这一趋势。 在全面品牌升级后，正筹划开启新一轮加速扩张。

去年年底，刘焕宝分享了自己的品牌发展规划：未来三年不盈利，全部投入市场。 据知情人士透露，这一计划源于Pile要实现千城千店的目标，成为中国炸鸡汉堡领先品牌。

知情人士透露，融资成功后，Pilot Burger继续加速公司数字化发展，打磨供应链，并向市场投入更多资金。 例如，为帮助加盟商增加营业额，推出“千万腾飞计划”，在线下营销补贴、线上营销补贴、供应链建设和广告宣传等四个方面投入数千万元，针对加盟商进行专项项目。特许经营商。 补贴有利于促进共同富裕。

“未来，我希望中国的每个城镇、街道都有Paragon Burger店，让消费者可以非常方便地吃到我们的产品。” 刘焕宝表示，他的目标是在全国开1万家店。 店并成为万店品牌。

对此，有业内人士直言，Pilot Burger的“万店计划”就像向平静的湖中扔进了一块巨石，或许会给西式快餐市场注入新的发展活力。

注：本文图片由Pile Burger提供，并经Red 授权使用。