广州两家烧烤店生意火爆，一家门庭冷落最终关门收场

疫情过后，除了火锅、快餐零食外，烧烤也是恢复较快的品类之一。 许多烧烤店要么堂食爆满，要么外卖火爆，成为首批恢复的餐厅。 但与此同时，也有不少烧烤店生意依然微乎其微。

在广州，有两家挨着的烧烤店。 一家生意兴隆，另一家生意冷淡，甚至倒闭。

为何商业如此两极分化？

去年（2019年），广州天河M+PARK曼广场（以下简称：曼广场）右侧新开了两家海鲜烧烤店。

两家烧烤店开业时间大致相同，今年疫情过后复工的时间也大致相同。 然而，其中一间复工后客流量巨大，而另一间则已空置数月。 即使在用餐高峰期，餐厅也空无一人，现已关门。

为什么相邻的两家餐厅却有着截然相反的命运？ 近日，红灿网络记者进行了实地调查。

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相邻的两家烧烤店：

一家生意兴隆，另一家倒闭了！

曼广场位于广州市核心交通枢纽天河区中山大道主干道上。 业态组合包括时尚聚集、特色美食聚集、休闲享受区、生活体验中心、亲子儿童乐园、文创天地六大主题。

由于布局相对合理，曼广场自2017年国庆开业三年多以来，已经积累了一定的人气，因此也吸引了众多餐饮品牌入驻。

去年，曼广场右侧的商铺内开设了两家专门经营海鲜烧烤的餐厅。

这两家烧烤店的店面距离较近，装修风格也比较相似。 外立面采用金属工业风格，用集装箱建造而成； 颜色分别以蓝色和红色为主； 就连两家店的整体布局也很相似。 分为两层，一楼为露天空间，二楼为卡座或包间。

刚开业时，由于促销活动，两家餐厅的生意差别不大。 但活动期结束后，两项业务发生了明显变化。 尤其是今年3月，广州的餐馆陆续恢复营业。

2020年8月，红色美食网记者和朋友下班时路过公馆广场。 当时，两家烧烤店的生意已经呈现出明显的两极分化：

左边主打生蚝的主题烧烤店生意非常火爆，一楼、二楼几乎都坐满了顾客。 店内餐厅服务人员忙碌着。 有的负责引导客人入座，有的负责点菜，有的负责倒茶上菜，有的负责收拾桌子。

△上下两层几乎坐满。红餐网8月28日20:00摄

不过，这热闹热闹的景象与右边的“XX Bistro”餐厅形成了鲜明的对比。

虽然“XX餐厅”灯火通明，但店内上下两层空无一人，没有一个顾客，巨大的LED显示屏也处于关闭状态。 一楼坐着一名中年男子，看上去像是店长或者老板，拿着笔和纸，认真地记录着什么。 一名年轻的服务员站在门口正中喊道：“店里有生蚝、烤串、海鲜粥、火锅以及各种小吃，品种丰富多样，全店15折，欢迎光临。”进来尝尝吧。”

△没人理会，即使打折也没有人进店。红餐网8月28日20:00摄

然而，路过的顾客要么不理会喊叫，直接走进商场，要么转身走进旁边的生蚝主题烧烤店。

当时，一位同行的朋友小声与记者商量：“这家店恐怕开不了多久了。”

正如预期的那样。 10月宵夜期间，记者和朋友再次来到曼广场时发现，生蚝主题烧烤店的生意依然很好，但XX小酒馆内部一片漆黑，大门紧闭。

△餐厅关门了。 红餐网10月26日23:00摄

据知情人士透露，该餐厅已于9月初关门。

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两家餐厅相邻，

为什么命运却截然相反？

同一个商圈，同一个地点，同样的业态，装修风格和用餐氛围都差不多，牡蛎主题的烧烤店生意依然红火，却没有人去关注另一家。 即使打折，也没有人来店里花钱，最终无奈关店。 为什么？

△一个生意继续红火，另一个却关门了。

红餐网10月26日23:00摄

虽然XX餐厅已经关门，但我们无法通过现场体验做出直接判断。 不过，经过两次现场走访、观察和调查，我们从餐厅定位、菜单结构、服务水平和网上评论等方面进行了对比分析，或多或少可以找到一些导致餐厅倒闭的原因。 XX餐厅。

1、定位混乱，餐厅特色不明显。

只要对比一下门头和室内的软装风格，牡蛎主题烧烤店的定位就比XX餐厅要明确得多。

生蚝主题烧烤店一楼中央，有一个三层的鱼池，里面盛满了生蚝、鲍鱼、青口、螺蛳等海鲜。 几乎每个路过的顾客都能看到。 产品作为主打产品的定位清晰可见。

即便是在二楼墙面的软装上，餐厅也很好地向消费者展示了店内的特色和主打产品，如“高压锅墙”、生蚝分解图等，以直观的方式向消费者展示店内的特色和主打产品。向来到商店的消费者展示牡蛎。 营养价值。

毫无疑问，无论从门头还是餐厅的软装，消费者都能轻易看出这是一家主打生蚝等海鲜、以“高压锅烹饪手法”为特色的主题餐厅。

XX Bistro会让第一次来店的消费者对餐厅的特色和主打产品感到困惑。

和生蚝主题烧烤店一样，XX餐厅在餐厅一楼也设有鱼池。 站在门口，就能看到鱼缸里有一两条鱼在游来游去。 然而，其门顶“XX餐厅”四个大字下方，还写着“火锅、烧烤、小吃”六个小字，让消费者十分困惑。 这家店具体经营什么？ 虽然根据店内墙上的烤串、啤酒涂鸦，以及网红流行语“我有故事，你有酒吗？” 可以判断这是一家烧烤店，但太过隐晦，消费者不进店根本分辨不出来。

△红餐网10月26日23:00拍摄

此外，餐厅门口展示的推荐菜品还包括潮汕风味“大石斑火锅”、烤紫菜、炭烤龙虾、炒海瓜子等产品。 火锅、烧烤、炒菜……简直就是大杂烩。

2、产品结构复杂，主打菜品不明确

从菜品来看，虽然这两家餐厅的菜品重合度很高，比如生蚝、海鲜粥、烧烤、小吃、酒等产品，两家烧烤店都有，但生蚝主题烧烤的菜单结构餐厅很清楚。 种类很多，产品结构也比较合理。

生蚝主题烧烤店的菜单设计非常简单。 双页列出了所有菜品，包括“高压锅系列”、炭烤、海鲜、凉菜、小吃、主食（炒面、炒饭）、酒。 类别。

△取自红餐网

除了丰富的烧烤和酒类产品外，其他品类大约有5-6个菜品，菜品总数不超过60个，而且都是明码标价，每份8元到138元不等。

同时，生蚝主题烧烤店还巧妙地将餐厅的核心菜品放在菜单上最显眼的位置，通过图片直观地将店内的主要特色产品展示给消费者。

可以说，以生蚝为主题的烧烤店无论从定价、产品结构、吃法上都比较接地气。 消费者几乎永远不会担心菜品太多或价格太高。

相反，XX餐厅的菜品虽然丰富，但搭配却让人眼花缭乱。 来自XX餐厅的“大众点评”，网友推荐的菜品多达181道，包括烧烤、火锅、海鲜粥、酸菜鱼、柠檬鱼、麻辣小龙虾、面包蟹、烤鸡、清蒸东方星点、奶酪- 烤红龙虾、刺身象拔蚌、卤拼盘、鸡煲、五花肉鸡、羊肉火锅，还有各种炒菜小吃和饮料。

△大众点评上有181个“网友推荐菜品”

记者还观察到，餐厅的菜单价格差别较大，从几元到上百元不等。 其中，蒸东方斑、芝士焗红龙虾、生鱼片等产品售价均为388元。

可想而知，这样的产品单价门槛在一定程度上让很多人望而却步。 即使有折扣，也让大量消费者无法消费。

3、就餐体验较差，吸引顾客的能力不强。

其实，从就餐环境来看，XX餐厅还是有一定特色的。 例如，在一楼的露天用餐区，就有一块100多英寸的大型高清LED投影屏。 消费者可以一边用餐一边观看足球比赛、电影等。

但遗憾的是，XX Bistro并没有充分发挥餐厅的独特优势。 例如，当店内没有顾客就餐时，投影仪就会处于黑屏状态。 即使路过的人愿意进店购买，也很可能会被店内冰冷的气氛吓退。

△图片来自大众点评

相反，牡蛎主题烧烤店的用餐气氛却十分热闹。

比如高压锅生蚝这道菜，煮熟后就可以上桌了。 服务员打开高压锅顶部出气口时会放一个乒乓球。 待锅内的水蒸气全部消散后，服务员将乒乓球取出，最后打开锅盖。 。

虽然只有几秒钟，但无论是在店里就餐的客人，还是路过的路人，目光都会瞬间被吸引。 他们会拿出手机拍摄照片和视频。 它是另一种有用的发带（时刻）工具，也是一次很棒的体验。 强大的。

△大众点评网友发布的高压锅生蚝视频，堪称完美的社交工具。

根据以上观察，如果您是消费者，您会选择哪家商店？ 这是不言而喻的。 错误的定位、混乱的菜品和定价、缺乏就餐体验，可以说在一定程度上导致了“XX餐厅”的倒闭。

当然，餐厅失败的原因有很多。 在餐饮经营中，还存在很多问题需要我们避免。 这些都需要我们的努力。

结论

疫情过后，倒下的餐饮品牌、餐厅不计其数。 很多餐饮人将原因归咎于疫情，但疫情或许只是替罪羊。

就像上面关闭的烧烤店一样，即使没有疫情，也已经存在很多问题，餐厅整体抗风险能力非常弱。 因此，与其说疫情无情，不如说这是市场优胜劣汰的体现。

在鸿门网看来，只有那些真正有能力承受冲击、能持续产值的餐饮品牌，才能经得起雨雪霜冻。