西餐之母“之美称”——意大利菜的做法

主要烹饪食材有：海鲜、鸡肉、牛肉、鸭肉、芝麻菜、九层宝塔、香草

名菜：海鲜焗饭、面食、各类海鲜

特点：遵循食材的原味。

历史：早在文艺复兴时期，意大利人就非常讲究烹饪技术和食材的应用。 而且，意大利人引以为豪、津津乐道的是，他们认为自己是法国美食的鼻祖。 这是因为意大利人将传统的意大利烹饪技术带到了法国，而法国人又结合了两国的烹饪优势，创造出了独特的法国美食。 创造了当今世界上最著名的一些法国美食。

意大利菜的烹饪品味很浓。 它喜欢用橄榄油、大蒜、西红柿和各种香料。 在烹饪方法上，讲究原汁原味。 油炸食品很少，以烧烤、红烧为主。

这些都是国际知名的菜肴，如生咸牛肉、酿小牛蹄和柠檬鸡。 意大利人对肉类的加工非常讲究，比如风干牛肉、风干火腿、萨拉米香肠以及各种冷肉香肠。 这些冷肉制品非常适合做开胃菜和酒菜。

意大利人也非常喜欢面食产品。 这里有一百多种面食产品，如菠菜面食、宽鸡蛋面、意大利面、通心粉、饺子、以及风靡全球的披萨等。 披萨搭配各种番茄沙拉。 ，香肠，青椒，奶酪，可以变换蛮多口味的。

奶酪深受意大利人的喜爱，帕尔马干酪的风味无穷无尽。 咖啡在意大利也很受欢迎。 蒸汽压缩咖啡和卡布奇诺是饭后和休息时的最佳饮料。

首先我们来说说面食，即面食。 相信很多朋友都见过这样的面食。

中间的应该是比较有名的Spaghetti。 这种长意大利面是最受认可和最常见的面食类型。 按粗细分为意大利面、细意大利面和天使毛（有点类似兰州牛肉面（叫二喜、大款），其中天使毛是三者中最细的。一般干速发天使毛都可以煮四五分钟，意大利面是最细的，较稠的要十几分钟。

面食是如何制作的？ 其实很简单。 和我们在中国吃的面条是一样的。 它是用面粉做的。 不过面食通常需要加入大量的蛋黄，所以颜色金黄漂亮。

除了以上三种面食之外，我平时接触到的面食还有Fettucine、Pappardelle、Penne、Farfalle等。 你可以自己搜一下他们的照片。 我认为最后一张，法法尔，是最漂亮的。 弓的形状很有趣。 但无论形状如何，面食的烹饪方法一般不会改变，而且不同的形状适合不同的酱汁和配菜，这需要很长时间来讨论。

不得不提的是通心粉奶酪，在餐馆里经常吃到

Carbonara，非常著名的意大利开胃菜，用意大利培根和意大利面一起炒，最后用特定的奶酪、橄榄油和生蛋黄（你没看错，是生的）制成。 最正宗的carbonara一定是用pecorino奶酪，一种非常非常浓烈的奶酪。

2 介绍完了面食，我们简单说一下意大利披萨。

披萨的种类有很多，比如又大又薄的纽约披萨，芝加哥深盘披萨（类似一个巨大的馅饼，超级厚，里面有很多番茄和奶酪），还有超市里的冷冻美式披萨（很多）表面的酱汁和橄榄）、火腿），但这些都不能说是真正的意大利披萨，那么什么是意大利披萨呢？

请看下图

将少许番茄酱、马苏里拉奶酪（mozzarella）、初榨橄榄油放在披萨面团上，直接放入炉子中烘烤。 最后，在上面放一点意大利欧芹。 有些人还会切块放一点小番茄。 但总的来说，这种薄而脆、几乎没有配料的披萨才是最正宗的意大利披萨。 虽然食材简单，但是却非常美味。

意大利披萨，又称“比萨饼”，是将蘸有油的面团放入披萨铁锅中，加入各种馅料（如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱），里面放上干番茄烘烤而成。 。 酱汁增强了风味，上面撒上切碎的橄榄和切碎的鸡蛋。 意大利有超过2400家快餐店专门销售这种披萨，而且利润非常丰厚。

对了，他还有一个哥们，叫calzone，类似披萨翻过来，上面撒上配料。

我们已经谈论完披萨和面食了。 这两种都是比较普通级别的面食，类似于我们中国的芝麻面和鸡蛋面。 接下来是比较高档的食品。

3 烩饭，烩饭

如果你喜欢意大利菜，那么烩饭一定是一道非常非常有名的菜。 它与中国的糯米和韩国的拌饭类似，但制作方法更复杂，质地更粘。

risotto di mare（海鲜烩饭） 意大利海鲜烩饭

海鲜烩饭应该是一道比较有名的意大利菜。 它也和西班牙海鲜烩饭很相似，但烩饭味道更奶油、更软，而西班牙烩饭则更硬。

白烩饭最基本的制作方法很麻烦。 首先，在锅中炒小洋葱（青葱）、芹菜（较白、较嫩的部分）和胡萝卜。 然后加入烩饭，再加入白葡萄酒，等待酒精挥发。 然后加入鸡汤或蔬菜汤，直到烩饭几乎膨胀并达到所需的烹饪时间。 关火，加入一块黄油，搅拌均匀，然后在表面再加上橄榄油和奶酪（通常是帕尔马干酪）。 好吧，整个过程非常繁琐。 不算做鸡汤的时间，也需要接近20分钟。 在这20分钟的时间里，你要不停地搅拌，直到米饭成型，所以一般来说，这是一道比较贵的菜，也很考验你的厨艺。 意大利美食。

烩饭的形状非常有趣。 购买时，通常将其放入罐中。

4 汤团、饺子、馄饨

汤团

饺子

馄饨

将这三者放在一起，面疙瘩与其他两者不同。 它是由土豆泥、黄油、一定量的面粉、鸡蛋制成的。 它通常更甜，质地类似于年糕，但更多的是土豆味。 一般意大利人多做煮土豆、蒸土豆后，用这些剩菜做汤团，还有类似炸丸子的东西（具体名字忘了）。

饺子和馄饨是不同的。 它们和意大利面一样，由面粉和蛋黄制成，里面通常有奶酪酱或肉酱。 它们有点类似于中国的馄饨和饺子。 饺子这个词指的是我们中国的饺子，国际上都知道。 饺子叫馄饨，具体就是第三张图里的那种。 一般饺子的馅料都是奶酪、青菜、西红柿之类的，很少有猪肉、牛肉、卷心菜，所以味道差别很大，但总体来说就是饺子。

我不会提到烤宽面条。 最有名的可能就是lasagna alla bolognese，热量非常高，而且含有薄荷肉，属于比较便宜的肉（便宜切）。

5 烤乳猪、肉酱

Porchetta 是一道非常非常有名的意大利烤猪肉菜肴。 通常使用猪肚作为肉，并添加迷迭香、鼠尾草和百里香（三种烹饪中最著名的香草）。 你可以自己检查一下。 一般来说，百里香用于鲑鱼。 牛排用迷迭香，炒鼠尾草很适合做汤浇头），大蒜、洋葱、胡椒卷在肉里，然后在烤箱里烤七个小时。 因为用的是五花肉，脂肪层在外面，所以猪肉是烤的。 外脆内嫩，非常好吃

拉古（Ragu）是一种意大利炖菜。 一般都是用便宜的切肉，就是那种脂肪比较多的肉。 牛肉、猪肉和意大利香肠一起炖。 加入番茄酱和各种香草，炖三到四次。 小时，做成酱汁，或者直接和面包一起吃。 如果做成意大利面酱，那就是肉酱，也就是肉酱。

这是意大利人周日必吃的家常菜，英国人周日晚餐吃烤牛肉，意大利人称之为brasato al barbera。

6 腌肉、薄肉等

说起腊肉，大家都不陌生。 这是一种非常美味的肉，但必须加热后才能食用。 要知道，吃生猪肉是非常危险的。 意大利培根和我们中国的腌肉类似，但不同的是这种肉可以生吃。

薄肉

最著名的意大利培根，有很多白色的脂肪层，有嚼劲，可以生吃。 它是在肉的表面涂抹大量的黑胡椒、盐等调味料，然后长时间风干（陈化）而成。 意大利人通常在上意大利面之前吃这种腌肉，并加一些奶酪作为开胃菜。 不知道为什么这种东西很开胃，但是一点也不油腻。

萨拉米

这是腌制香肠。 香肠和普通肉的区别就在于是否经过绞碎。 萨拉米香肠是一种非常常见的披萨配料。

意大利大盘火腿香肠，包括生火腿、熟火腿和萨拉米香肠，从外国元首的国宴到普通老百姓的餐桌上都少不了。 生火腿不仅味道独特，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，因此也被纳入运动员的体重控制饮食中。

腊肉有很多种，用猪肉的部位也不同，这里就不一一列举了。

7 块松露

传说中的松露是一种类似蘑菇的东西，分为黑松露和白松露两种。

黑松露的味道比白松露稍微淡一些，价格也相对便宜一些（但还是很贵）。 还记得松露和鹅肝鱼子酱等高端产品吗？

意大利人的吃法是将黑松露片轻煎，搭配意大利面食用。 味道好极了。 松露的味道很浓，浓郁的味道从嘴里飘到鼻子里。

传说中的白松露

图中的一小块白松露即使在原产国意大利也要花费数百英镑。 白松露非常稀有，味道比黑松露更浓。 一般在制作意大利面后像奶酪一样食用。 撒上几片未煮熟的。

8片意大利吐司

托斯卡纳吐司拼盘有多种组合，是最常见的开胃菜。 意大利烤面包片非常诱人。 将其放在炭火上或烤箱中高温烘烤至金黄色。 在开口的一面均匀地涂上大蒜，刷上橄榄油，撒上盐和胡椒粉，然后铺满。 切碎的西红柿、金黄的面包片衬托着鲜红的西红柿，色香味俱全，大大增加了食客的食欲。 吃的时候可以撒上一点现磨的芝士粉和磨碎的香料，让食客难以忘怀。

9 咖啡

意大利咖啡文化源远流长。 在这里，意大利人把喝咖啡当作一种放松的时光。 来到这里一定要尝尝意大利咖啡。 米粒浓缩咖啡或卡布奇诺米粒都是不错的选择。 当然，咖啡是国民必需品，并不贵。

Caffe doppio：双倍咖啡，超浓咖啡加两杯浓缩咖啡。

Caffe lungo：字面意思是长咖啡，一份浓缩咖啡加上大量热水。

美式咖啡：美式咖啡是一种较淡的咖啡。 如果要加牛奶，就得要求老板加拿铁。

拿铁咖啡：在意大利点拿铁咖啡时，不能只说Latte，否则只会给你一杯牛奶。 说拿铁咖啡。 卡布奇诺或“cappuccio”：最受欢迎的早餐卡布奇诺，浓缩咖啡加鲜奶。 ，饭后不要点这个，意大利人会觉得很奇怪，牛奶太多了。

Caffe macchiato：玛奇朵，一小杯加了一点牛奶的浓缩咖啡，玛奇朵的意思是脏污渍，因咖啡上有牛奶“污渍”而得名。

拿铁玛奇朵：就是我们通常所说的“拿铁”咖啡。 与Caffemacchiato的不同之处在于它的牛奶较多，而咖啡却只有一点点，这就是牛奶咖啡。 如果有喜欢“实惠又大碗”的朋友可以点这个。

Caffe corretto：浓缩咖啡加一杯格拉巴酒或其他烈酒。

Caffe marocchino：一种在米兰越来越受欢迎的咖啡，在浓缩咖啡中添加了可可和鲜奶油。

Caffe/cappuccino decaffeinato：脱咖啡因咖啡或卡布奇诺。

咖啡/卡布奇诺 Hag：Hag 是意大利知名的低咖啡因品牌。

Caffe shakerato：夏季最好的冰奶昔咖啡。 自17世纪第一家咖啡馆在水城威尼斯开业以来，咖啡已成为意大利文化无可争议的主角之一。