东发道LAB，重新定义港式茶冰厅！！

一档由张智霖、陈小春等众多香港明星主演的综艺节目《大湾仔之夜》唤醒了不少消费者对香港美食的记忆。

众所周知，茶餐厅是起源于中国香港的快餐店。 提供港式西餐和部分中餐。 这是一个受欢迎的饮食场所。 然而，随着时间的发展，茶餐厅已经不能满足消费者日益多样化的饮食习惯。 此外，正宗港式茶餐厅还停留在过去，逐渐没落，逐渐被网红茶餐厅所取代。

不过，现在市面上，一些以“冰室”、“茶冰室”为名的新式港式茶餐厅，正是利用了这种流行的港式风格而走红。 怀旧的港式场景、上镜的菜品、极高的性价比和花哨的营销，其中一些精品甚至成为热门网红店。

新茶餐厅受欢迎

一家名为“同发路茶饼店”的港式茶餐厅在上海走红。 同发路LAB，重新定义茶饮冰淇淋店！ 同发路LAB店一改以往港式茶餐厅的尖沙咀风格，以清晰的线条和黑、白、金的高端色彩，打造出一个时尚酷感十足的圣地空间！

位于广州北京路的文通冰室最近突然走红。 许多年轻消费者来到文通冰室，为店里的“漏奶奶油”排起长队。

所谓“奶油”，其实是一种类似西式吐司的甜点。 与传统的西式吐司相比，切奶油芝士的过程对年轻顾客来说非常着迷。 许多年轻消费者表示，看到阿华田牛奶漏出来就很满足。 可以说，这是店里最吸引人的单品了。

同发路茶冰馆和文通冰室的火爆只是一个缩影。 在此期间，广州、北京、上海等地都出现了新的冰室，深受消费者的喜爱。 从门口排队的人数就可以看出。 对冰室的热情可见一斑。

虽然冰室起源于传统的港式茶餐厅，但仔细比较一下，还是有很多不同之处。

首先，相比传统港式茶餐厅，饼食的产品更具创新性和性价比。 除了奶茶，冰室新菜单上的其他菜品也引人注目：小熊冰柠檬茶，用茶中的冰冻起来，看起来像一只小熊； 以香港经典电影《食神》命名的迷魂米； 还有各种牛奶冰、奶冻等。而且，Ice Room的产品不仅看起来很有趣，而且价格也很实惠。

其次，新冰室的单店规模也发生了明显变化。 “小而美”的理念正在被大多数商店所采用。 位于广州正佳广场的克明冰室面积仅有100平方米左右。 因此，场景营造会更加精致，错落有致的马赛克瓷砖、悬挂的霓虹灯、大繁体字、地铁标志、经典的香港电影海报等都体现了香港风格元素。

当然，并不是所有的冰室都会选择港式元素装修，也会融入复古元素、潮流元素等。

与传统港式茶餐厅相比，互联网时代诞生的新冰室更擅长营销。 在小红书、微博等社交平台上，一群大V和专家正在孜孜不倦地展示各大冰屋尝试的奇特环境和创意产品，吸引消费者打卡。除了线上吸引消费者，各大品牌也在大肆宣传。线下发力开展活动，各种团购优惠层出不穷。

新的冰室还能流行多久？

鉴于目前的市场环境和消费者的消费习惯，新冰室的抢眼外观确实能够吸引不少年轻消费者，但也让人思考新冰室的新鲜度能持续多久。 ？

茶餐厅曾经有过一段辉煌时期。 各港式快餐品牌竞相占领内地市场，生意红火。 直到2016年之后，港式茶餐厅的颓势才开始逐渐显现。 2020年，素有“香港茶餐厅传奇”之称的翠华集团首次出现亏损。 此后，翠华的业绩一直处于比较低迷的状态。

巨头纷纷遭遇挫折，说明传统茶餐厅急需新玩法。

其实对于香港人来说，翠华、大兴这样的老字号还是很有感情的，但内地消费者却感受不到这样的感情。 此外，这些老字号走中高端路线，门店规模较大。 客单价非常高，内地客户即使再有感情也很难持续付费。 加之传统茶餐厅模式陷入困境，其在内地的发展自然与预期的结果不同。

在发现传统茶餐厅的发展问题后，新式冰室开始追求创新、场景化、年轻化，以期改变大众对茶餐厅的固有印象。

新的冰室确实给市场带来了新的活力，这是不可否认的。 从目前的情况来看，无论是产品创新还是场景创新，都没有独特性或无法复制的差异化文化内涵。 因此，很多人担心新冰室是否还会步传统茶餐厅的后尘。

新冰室如何突破？

产品同质化严重、缺乏核心竞争力一直是茶餐厅和各类冰淇淋店的痛。

市场上的冰屋和茶餐厅的产品几乎相同，因此这些产品没有核心竞争力。 而且，有些产品制作简单，口味和品质没有太大提升。 久而久之，消费者就不会买单了。

除了产品同质化问题严重外，还有新冰屋过于依赖港式情怀，这让人担心在怀旧港风热潮过后，新冰屋能否保持热度已经过去了。

因此，当下新冰屋需要思考的不是如何呈现怀旧港风，而是如何迭代创新，为新一代消费者创造独特的回忆。