从古惑仔到TVB再到周星驰，它凭什么成为电商TOP5？

“编者注：

还没有耗尽。

作者｜行

编辑｜乔毅

“老板，来碗鱼丸粗面吧。”

这是卡通人物麦兜的一句名言，也是很多茶餐厅里发生的对话。 对于很多80后的中国人来说，“茶餐厅”是生活中重要且重要的生意。

它的重要性体现在食物上：这里的食物融合了中西特色。 主打的菠萝油、奶茶或者叉烧包，都给洋菜增添了亚洲风味。

它的重要性还体现在文化上：从古惑仔到TVB再到周星驰，80后即使没有去过港式茶餐厅，也会在心里为它留下一席之地。

但再想想，你有多久没有去过港式茶餐厅了？ 近年来，港式茶餐厅在内地的势头一落千丈。 以翠华餐厅为例，上市之初就被高度看好。 作为第一家在港交所上市的老字号茶餐厅，2012年上市的时候大家都很兴奋，要乐观。 然而，自2014年以来，翠华集团业绩不断下滑，有消息称翠华正在寻找接班人。

曾几何时，吃翠花是一件值得骄傲的事

在中式餐饮整体呈上升势头的情况下，为何曾经领头羊的港式茶餐厅却陷入如此困境？

可惜茶餐厅没人带货。

一位网红在社交媒体上表示，某款产品太好用了，可能会断货一段时间。

而如果一群网红在社交媒体上说这个产品非常好用，那么这个产品肯定会成为电商的TOP 5。

为什么这么说呢？ 因为港式茶餐厅就是这样流行起来的。 就其案例而言，“网红”就是TVB。

在TVB电视剧占领小荧屏的时代，《茶餐厅》也随着这些电视剧火遍大江南北。 《陀枪姐》、《古惑仔》、《阿飞正传》……这些经典剧在很大程度上普及了茶餐厅文化。 不仅仅是表面上宣传某个茶餐厅，而是帮助宣传茶餐厅文化：如何点菜、如何吃饭、如何在茶餐厅社交……

TVB好像只剩下笑话了

强大的文化总能带来新的进口产品。 好莱坞给中国观众带来了大汉堡，韩剧带来了辣白菜，日剧给中国观众带来了孤独者的美食。

1992年，邓小平南巡期间，香港附近的一个小渔村被指定为经济特区。 23年后，这个小渔村的GDP已正式超过香港。 这个地方就是深圳，GDP排名全国第四。

香港无论在经济上还是在文化上都不再强大。 从经济上来说，它正在失去动力。 如今，随着中国人民与西方国家的交流日益增多，这座原本神秘的城市正在失去自己的特色，越来越像“南方一线城市”。

而文化上，TVB演员北移，制作团队频频从内地挖角……一些悲观的想法是，香港可能永远无法制作出当年那样的电视剧。 自然，很可能没人会去港式茶餐厅“带货”。

未能跟上消费升级的步伐

自上世纪进入内地以来，港式茶餐厅首先出现在广东、上海等华东、华南城市。 第二波热潮是在奥运会前后，港式茶餐厅开始北上。

而一个你可能没有发现的事实是，港式茶餐厅最早的定位其实是“高端”和“特色”。

“特色”是很多餐饮品类为了差异化而添加的特色。 然而，这也造成了品类与消费者之间的距离感。 在香港，茶餐厅日均翻台率约为25次，而在中国大陆，日均翻台率仅为7次。 消费模式的差异使得人们无法将去茶餐厅作为日常活动。

而在香港，茶餐厅被视为中低端消费的快餐。 2008年，大学毕业生的收入约为8000至10000港元，而在茶餐厅吃饭的费用约为40或50港元。 在北京，大学毕业生的起薪在4000元左右，在茶餐厅吃一顿简餐就要50、60元。 当时“下一趟饭馆”只要30、40元左右。

在香港，茶餐厅有点类似于我们的大排档

如果时间还是在2008年，你会发现，当其他餐厅还在强调自己的正宗味道时，港式茶餐厅已经开始注重装修了：抢眼的装修、开放式的吧台、卡座、暖色调灯光……可以说，当时的港式茶餐厅总能让人眼前一亮。

可以说，当时港式茶餐厅的装修已经能跟得上它的人均价格了。

回顾过去，我们来说说现在。 虽然大环境发生了巨大的变化，所有餐厅都开始从内到外注意一切，但大多数茶餐厅还没有做出调整。 地砖还是原来的地砖，酒吧还是原来的酒吧。 最近走访了几家曾经在北京非常火爆的港式茶餐厅，看到他们的装修还是很“港式”的。 与TVB的衰落相关，这样的装修似乎没有办法引起消费者的共鸣。

2015年以来，上海、杭州、南京等大城市的茶餐厅越来越少。 排队的人们在形状各异的各家店前来来往往，却再也没有回到过茶餐厅。

那么，港式茶餐厅的末日即将到来吗？

别担心，其实还有办法

过去一段时间，我去过北京很多家茶餐厅。 其中有几个非常受欢迎。

这些餐厅的味道我们就不评论了。 我们来谈谈它们与“上一代茶餐厅”最大的区别是什么。

逻辑很简单：在上一代茶餐厅的基础上，削减单品，做热门菜品，缩小菜单规模。

无论是陈小春的第七人，还是王品的鹅妈妈，如果你看他们的菜单，其实都能看到他们茶餐厅的精髓——他们还有虾饺、咸宁奇等港式茶餐厅。 其中“经典”项目。 但他们的策略集中在单一产品上，用小幅度切入市场，用差异化吸引更多顾客。

连鹅妈妈都会吃炸牛肉河

烧鹅之于茶餐厅、酸菜鱼之于川菜的关系是一样的吗？ 其实，从更广泛的意义上讲，这是一个机会：做酸菜鱼的人很多，但做牛腩面的人很少。

还有门槛：以粤菜为首的八大菜系，对烹饪和食材的要求非常高。 即使它可以有更高的价格和更广泛的受众。

从那些排队的餐厅里，我还学到了另一个方法：跟着观众走。

港式茶餐厅一直走“大众化路线”，通过自身的文化输出。 然而，如今香港文化衰弱，更强大的文化不断被输入，港式茶餐厅已经无法通过原有的大众化路线吸引那些“潮人”了。 庆幸的是，经过近20年的积累，香港文化已经拥有了自己独特的受众群体——80后。 虽然现在看来他们并不是最主流的消费群体，但他们的实力却不容小觑。 我去过的那些流行的新式茶餐厅，无论是在店里播放90年代的港片，还是在装修中融入一些经典的港剧台词和地名，都唤醒了这群人对香港的记忆。天。 通过复古的装饰元素来吸引这些顾客，然后用一些更强的单品来留住他们。

港式茶餐厅的衰落，本质上是一个品类的老化。 要解决这种情况，我们可能还是需要更多地关注市场动向和消费者的变化。 仅仅归咎于大环境是行不通的。