速溶咖啡和星巴克，哪个是精品咖啡？
在此之前，我们需要澄清一些关于手冲咖啡的误解。
咖啡豆的烘焙度
咖啡豆的烘焙程度一般分为四个级别：浅度烘焙、中度烘焙、中度深度烘焙和深度烘焙。
拿铁、摩卡、卡布奇诺等我们最熟悉的咖啡饮料中的浓缩咖啡（expresso）一般都是由最深色的烘焙咖啡豆制成的。
咖啡需要冲泡
错误。 事实上，大多数咖啡不需要煮沸。 煮沸的其实是水。 就连美式咖啡机，看似是冲咖啡，其实是烧开水。 除了速溶咖啡外，大多数咖啡的冲泡方式就像我们泡茶一样。 冲泡后，就像茶有茶叶一样，咖啡也有咖啡渣。
什么是精品咖啡和手冲咖啡？
精品咖啡一般采用单一产地的咖啡豆（我们称之为单产豆），也有的采用两个或多个产地的咖啡豆按一定比例混合而成（我们称之为拼配豆）。 添加豆类的主要目的是稳定风味、平衡口感、降低成本。
无论单产豆还是混合豆，为了最大程度地保留豆子的特殊风味，一般只采用浅度烘焙、中度烘焙或中度深度烘焙。 不同产地的豆子会有自己独特的风味。 这就是要求咖啡烘焙师根据咖啡豆的不同特性，对咖啡豆进行不同程度的烘焙。
一般来说，我们将单产豆或使用浅度烘焙、中度烘焙和中度深度烘焙的混合豆称为精品咖啡豆，而用于制作浓缩咖啡的深度烘焙的咖啡豆则称为意大利咖啡豆。
手冲咖啡是咖啡制作方法之一。 它可以很大程度上提取咖啡豆的风味并将其呈现在咖啡中。 它技术门槛低，经济实用，因此成为最常用的咖啡制作方法。
手冲咖啡不就是像美式咖啡一样的黑咖啡吗？
错误。 手冲咖啡和美式咖啡虽然都是黑咖啡，但制作方法不同。
手冲咖啡是用滤杯和滤纸，然后将水倒入手冲壶中冲泡咖啡粉，然后通过滤纸过滤而制成的（详细的制作方法将在后面介绍）。
美式咖啡是用专门的意大利咖啡机，将高温高压的热水压成紧实的咖啡粉，萃取出最浓缩的咖啡汁，然后加入热水稀释而成。
手冲咖啡和速溶咖啡的区别
1.咖啡豆
速溶咖啡是一种快速消费品，咖啡生产商必须实现利润最大化，因此咖啡豆的品质不会最高。 手冲咖啡豆作为精品咖啡，在品质上还是有选择的。
2. 香味
速溶咖啡是一种预制咖啡。 其原理是先从咖啡豆中提取咖啡汁，然后将其制成粉末。 因此，咖啡豆原有的香气在制作过程中基本都散失了。 如果你仍能闻到并喝出速溶咖啡的香气，则应该是稍后添加的。
手工酿造时，您通常会购买咖啡豆并在需要时将其研磨。 一般来说，如果将豆子密封放置，香气可以保持很长时间，但如果将其磨成粉末，豆子的表面积增大，通常放置一两天后，香气就会减弱，即使在密封条件下。 因此，不建议将豆子磨成粉末并存放在那里。 一般来说，最好边走边磨。
3、奶糖
有些速溶咖啡太妃糖已经放进去了，基本上比例都是预先调好的，你别无选择。 鉴于此，有一款速溶黑咖啡加太妃糖的选择，稍微好一些。 在大多数速溶饮料中，牛奶是植脂末； 糖绝对是导致肥胖的原因。
不建议手冲咖啡加奶糖，但毕竟有人喜欢，所以奶糖比例可以自由选择。
4. 便利性
至此，Instant最终获胜。
烧开一壶水，将速溶咖啡倒入杯中，用勺子摇匀即可饮用。 与此同时，那些选择手冲咖啡的人仍然在磨豆、架起滤杯、手工冲泡。 也许当速溶饮料喝完、杯子洗干净时，手冲咖啡还没有准备好。
器具清单
1.烧水-您可以选择任何选项，电热水壶就可以。
2、手浇壶——这个比较重要，因为它是一个需要控制水流量的装置。
3.滤碗——关键工具，非常重要。
4、滤纸——这个需要根据滤杯型号来选择。
5.磨豆机——手动或电动均可，根据个人情况选择。
6、电子秤——这对于控制水粉比非常重要。 当然，有些专家不需要它。
7. 温度计——控制水温。 有人强调有必要，但我不使用。 我通常将水煮沸并放置一段时间。
8. 分享壶——用来接咖啡汁。 云朵壶非常漂亮，而且使用方便。 事实上，只要匹配，任何杯子都可以找到。
9. 咖啡豆——饭无米之炊，咖啡怎能没有豆呢！
准备前
一杯好咖啡的关键在于咖啡豆、水温和粉水比。
如果你想喝一杯好喝的手冲咖啡，如果咖啡豆颜色最深，中深度烘焙就足够了。 深烤咖啡一般用于浓缩咖啡，不适合手冲咖啡（但手冲咖啡使用深烤咖啡豆是可以的）。 有不同的味道）。
至于水的使用，一般自来水不会对咖啡的风味产生太大影响，没有必要强制使用纯净水。 如果担心自来水有杂质，可以提前安装过滤器进行过滤。 提取时水温不宜过高。 刚煮沸时温度为100℃，不宜直接使用。 放置 3 到 5 分钟。 最好将热水冷却至 90 至 93°C。 如果有温度计就更好了。 。
粉与水的比例也很重要。 一般来说，1：15~1：18最为理想，也有人用1：20。 这个要看个人喜好，所以称量豆子的时候一定要计算出需要的水量。 使用电子秤称重是最安全的。
开始制作
1.先把水烧开。
2. 当水沸腾时，称量豆子的重量。 选择粉与水的比例，一般为1:15~1:20。 这应该提前计算好。 根据个人喜好选择比例。 例如，称重 12 克豆子。 如果是1:15，水就是180克。 将豆子放入研磨机中。 将豆子放入机器中磨碎。 研磨粉的细度不宜太细。 如果浓缩咖啡粉的细度为10，则可以研磨至7，大约是粗白砂糖的大小。
3、清洗器具，将滤杯和咖啡分享壶放在滤杯下面。 清洗并沥干水后，将滤纸放在滤杯上。 不要先将咖啡粉倒入其中。 将少许开水倒入手冲壶中，冲洗干净，然后将水倒入仅附有滤纸的滤杯中。 让热水慢慢流入共享锅中。 这是因为你刚洗过的器皿有自来水残留。 这相当于用热水冲洗所有的器皿，并润湿滤纸，使滤纸更耐用。 与滤杯紧密贴合。 而且，这些器皿都提前加热好，把共用锅里的水倒掉。 此步骤也有助于将100℃燃烧的热水冷却至90~93℃。
4. 将研磨好的咖啡粉倒在滤纸上，轻轻摇匀。 将分享壶和装满咖啡粉的滤杯放在电子秤上，调至零，并在手冲壶中注入所需量的热水。 第一步是蒸。 将少量热水倒入咖啡粉中，将咖啡粉全部浸泡。 大约两倍重量的咖啡粉就足够了。 这时，咖啡粉就会耗尽（如果粉是新鲜的，会凸出小山），并有少量咖啡汁流出。 等待20到30秒，闻香气。 这时，蒸就完成了。 蒸的作用是预先浸泡咖啡粉，吸收水分，排出咖啡粉中的气体，为后续的注水萃取做好充分的准备。
5.开始倒热水，从中间开始。 将手冲壶形成的细长水流倒入咖啡粉中心。 水流注入咖啡粉的角度要垂直，然后以“の”字形顺时针或逆时针方向慢慢向外注入。 当到达外圈时，向中心反向绕一圈。 等等，一般情况下必须连续注水，不能间断。 需要注意的是，水在外圈时，不要倒在滤纸和滤杯壁上。 这将导致水在下面流动而不会穿过咖啡粉。 如果咖啡被稀释，则必须将水注入咖啡粉的顶部。 很难告诉你水流速度的指导方针。 一般来说，保持液面在整个滤杯高度的2/3~3/4左右即可。 它不能太快或太慢。 太快会导致太多的水和太大的重力。 水流速度在作用下可能会加快，太慢则无法连续注水。
6、加水时，一定要注意电子秤的情况。 称重的豆子为 12 克。 按1:15计算，水为180克。 当电子秤读数达到180时停止加水，待滤杯内的水全部抽出。 找一个漂亮的咖啡杯，倒出来，一杯咖啡就做好了。
手冲水壶的选择
手冲壶的选择非常重要。 不同的手冲壶冲泡的咖啡也有不同的风味。 手冲壶的容量各不相同。 其实你可以根据自己的臂力来选择。 如果太大，加水后会太重，不适合连续加水。
手冲壶的材质有几种：铜、铁、不锈钢、搪瓷等，不同材质的手冲壶会有不同的耐用度和保温性。
如果喜欢耐用，可以选择铜和铁，但铜的稍贵一些；
如果喜欢保温性能好的可以选择不锈钢，价格也比较合理；
如果喜欢漂亮的可以选择珐琅的，不过价格会贵一点。
喷嘴的大小影响注水速度、冲击力等。一般内径4～5毫米的细喷嘴，水流细长且稳定，适合初学者。 但当需要加大水流量时，冲击力增大，形成气泡，影响水粉。 萃取。 内径6~8毫米的细口适合已经有一定基础、能自行控制水流的玩家。
滤杯选择
滤杯也有不同的形状和材质，一般有陶瓷、树脂、金属、玻璃、法兰绒等：
法兰绒不需要滤纸，但每次使用后必须清洗，防止异味转移，使用十几次后必须更换；
金属滤杯失温快；
陶瓷和玻璃具有更好的隔热性能；
树脂比较轻，隔热性能较差，价格也比较便宜。
保温性能越好，咖啡的风味保留得越好。
滤杯形状大致有三种，一种是圆锥形，一种是扇形，一种是碗形。 不同形状的滤杯对萃取的效果不同。
锥形滤杯底部有一个开口，滤纸从这个开口延伸出来排出水；
扇形滤杯底部排列有三个孔，经滤纸过滤的咖啡从这三个孔中流出；
碗形滤杯的底部有三个相互成120°的凹槽，经滤纸过滤的咖啡从这三个凹槽中流出。
一般来说，碗形滤杯的流速最快，其次是扇形滤杯和锥形滤杯。 流速对萃取影响很大。 一般来说，轻度烘焙的咖啡豆不宜使用流速太快的滤杯，这样会导致萃取不完全。 相反，深度烘焙的咖啡豆不宜使用流速慢的滤杯，这会导致过度萃取。 ，苦味增加。
滤纸选择
由于滤纸必须与滤杯贴合，所以滤纸一般有锥形、扇形和碗形（饼形）三种。 滤纸的形状需要根据滤杯的形状来选择。
滤纸的材质一般由木、麻、棉等材料制成。 用木头制成的纸也是普通纸。 从环保角度来看，大麻制成的纸比木材的生长周期更短，因此比木材制成的纸更环保。 实际使用中并没有太大区别。 使用棉花作为滤纸的情况比较少见。
研磨机的选择
磨豆机非常重要。 前面说过，保存豆子比保存粉好得多，所以建议购买磨豆机，边用边磨。 磨豆机一般分为手动和电动两种。 这主要体现在价格差异上。 如果家里生产的豆子量不大，建议购买手动磨豆机。 10克豆子不到5分钟就可以磨碎。
关于手冲咖啡，谈谈一些个人感受：
请忘记上面的文字！ 这不是一本手冲咖啡圣经，也不是一本绝对的手册。 咖啡是非常个人化和主观的。 没有人能给你一个好吃不好吃的结论。 只有咖啡爱好者才能下结论。
不要用精确到小数点后几位的科学数据来操作手冲咖啡，那是不科学的。 之所以还没有发明手冲咖啡机，是因为人类可以应对手冲咖啡不可预测的变化，但机器目前还不能做到。 所以不要用上面的操作手册来说某某手冲咖啡的方法是错误的。 不同的咖啡豆有不同的操作技巧，不同的操作技巧对于同一种咖啡豆来说会产生不同的咖啡风味。
享受手冲咖啡的乐趣需要咖啡爱好者通过不断的练习来体验。
相关品牌
哈里奥
Hario在日本历史悠久，成立已有90多年。 最初生产玻璃制品，后来扩展到全流程咖啡产品的生产和加工。 Hario是全球手冲咖啡器具的领先品牌，产品包括手冲壶、滤杯、滤纸、研磨机等。
蒂亚莫
台湾Tiamo创立于1995年，是台湾致力于制作优秀手冲咖啡器具的品牌。
台湾的手冲咖啡产业与日本的手冲咖啡产业有着密不可分的关系。 因此，该品牌的部分产品与Hario的产品有不同程度的相似。 由于成立较晚，难免背负着“山寨”二字。 不过，蒂亚莫也并非没有优点。 虽然生产工艺和产品质量稍有参差不齐，但在同类产品中具有价格优势。 这也让消费者多了一种选择的方式。
推荐产品
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您可以针对不同的电器选择不同的品牌。 比如这款V60锥形滤杯，几个主流品牌都有。 其特点是采用60°圆锥形作为杯体。 相应的滤纸也更容易贴合滤杯。 将滤纸安装到滤杯上是关键，主要影响水流量和提取。 因此，这种陶瓷材质的滤杯，保温性能好，使用简单方便，能够最大程度保证产品的品质，成为了咖啡师手冲最常用的滤杯。
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Hario的便携式手磨机也是强烈推荐的产品。 它采用陶瓷磨芯，可拆卸清洗，不会生锈。 粉杯为透明或半透明，方便您观察并根据需要调整研磨厚度。 整个机身采用两端大、中间细的腰鼓造型，用户可以一手握住机身，另一只手摇动手柄进行磨豆，非常方便。 研磨机整体尺寸较小，便于携带。
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Tiamo的木柄窄口手冲水壶也是一款非常不错的产品。 本产品采用磨砂304不锈钢机身，不易刮花。 手柄采用山毛榉木手柄包裹，防止受热。 榉木手柄还具有一定的防滑功能。 700ml的容量，即使女生拿着也不会觉得重。
