永嘉素面：千年历史，传统工艺，秋冬晾晒高峰期供不应求
发布时间：2024-06-19 01:07:56 点击量：
走进岩头镇张大峪村，家家户户都在忙碌地制作手工面条。一排排丝滑的面条挂在院落里，迎风摇曳，麦香扑鼻而来。村民告诉记者，手工面条是楠溪江两岸村民的传统家庭副业。它的制作方法很简单。先在面粉中加入适量的盐，和成面条，然后放进面柜里靠重力自然拉伸，再人工挑拉成丝，最后在太阳下晒干，重叠成“8”字形晾干。
村民曲秀秋是做面条的能手，她告诉记者，秋冬季是晒面条的旺季，她每天凌晨1点就要起床开始做面条，一天能晒出100多公斤面条。虽然干活辛苦，但她做的手工面条总是供不应求，一年能挣6万多元。
据了解，素面又称沱面，已有千余年历史，在永嘉，待客、生子、结婚、祝寿等喜事都少不了这一民间美食。秋冬季节，白色素面挂满村前院后院，细丝飞扬，堪称楠溪一景。张大峪村现有20多家纯手工素面家庭作坊，主要销往温州、乐清等各大蔬菜批发市场。这些家庭作坊不仅为村里妇女提供了就业机会，还增加了村民的收入，成为村里致富的好渠道。
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