咖啡口感不佳？教你辨别涩感与燥感，让你的咖啡更顺滑

如何区分和描述涩味和干燥感

首先，涩味不是一种味道，而是一种触觉，它常常和酸味、苦味相伴而生，所以我们会误以为它是一种味道。

这种感觉我们在喝茶的时候也能体会到，有的柠檬茶甚至以“涩”作为卖点，你懂我的意思吧！

喝茶的时候，舌头表面会有轻微的“麻”感，这种“麻”感会让人感觉舌头表面变得粗糙，这就是涩的感觉。

涩味很大一部分来自于单宁，这是咖啡豆中必然存在的物质。因此，我们不应该试图消除涩味，而应该减少它以达到口味的平衡。而且，涩味可能是好事，也可能是坏事。

在茶的领域里，对于涩味有独特的描述——“涩”，涩味也是茶的“本味”。所以，涩味的判断并不是一味的负面，涩味可以是好也可以是坏。我觉得这方面的咖啡标准用语，可以套用到咖啡领域。

如果涩味较强，且未消散，导致舌头和口腔内出现明显的涩味和麻木感，则评为“涩味差”；

若涩味很快消失，口感变得清爽，则评定为“涩味好”；

说完了涩的感觉，那么干的感觉到底是什么样的呢？涩的感觉体验来自于舌头和口腔，干的感觉体验来自于咽喉。

干涩也是一种触觉感受，但与涩味不同的是，干涩并不是咖啡的“原味”。

干涩感怎么形容呢？其实干涩感就是咖啡入口后喉咙处有种干涩的感觉，喉咙明显不舒服。在茶学界，这种感觉叫“锁喉”，我们在喝浓茶的时候都会有这种感觉。

涩味从何而来？

涩味可分为酸味、苦味两大类。

萃取不足。萃取过程中，酸味会先被萃取出来，如果萃取不足，咖啡中酸性物质和涩味来源单宁的含量就会过高，导致酸味和涩味过多，影响整体风味。

这时要注意水温是否太低、咖啡粉是否磨得太粗、萃取时间是否太短。

萃取过度。俗称萃取过度，会将咖啡粉中的好味道和坏味道都萃取出来，苦味也常常是因为萃取过度而产生。此时要注意水温是否过高、咖啡粉是否磨得太细或咖啡粉中细分的部分是否太多、萃取时间是否过长等因素。

干燥从何而来？

刚才说了干涩并不是咖啡的“原味”，一般干涩是因为新烘焙的咖啡豆跳过了生豆期，提前冲泡导致的，还有一种原因就是咖啡豆因为保存不当导致风味变差。

关于咖啡的涩度和干度，看了飞燕的简评大家是不是明白了很多呢？一句话概括就是：涩度有好有坏，不要一刀切，好豆子别急着要，养得好就不会干！