潮汕文化：岭南山海之间的独特魅力

潮州菜受福建菜的影响，也受广州菜和其他外来菜系的影响，兼收闽粤之长，形成自己的风格。潮州菜做工精细，不仅有名贵的燕窝、鱼翅、鲍鱼，还有粗细分明的特色菜，如用红薯叶做成的“国保菜”、用芥菜做成的“大菜汤”。潮汕人讲究饮食，不但讲究色、香、味、形，还讲究饮食的保健作用，这是潮汕菜的一大特色。姜、薯、锂鱼*七菜正月初七吃七菜的习俗由来已久：在这一天，人们把七种蔬菜一起煮，取个好意，说是可以明目、招财进宝。这个习俗可以追溯到晋代。 金代议士董逊在《礼俗问答录》中写道：“正月初一，鸡，初二，狗，初三，猪，初四，羊，初五，牛，初六，马，初七，人。”人日又称“人胜节”。???七菜并没有具体规定，大多以土菜、春菜、芥兰、厚莲等为主，且数量不受限制，可任意。其实，人日吃七菜是有一定科学依据的。此时春气生发，天气渐暖，蔬菜也逐渐增多，吃杂菜，有助于胃肠适应季节变化。??? 正月初七吃“七菜”，这一古老的中原风俗能在陆丰地区保留下来并延续下来，是因为它的用意很好，让人吃后心情舒畅，同时也寄托了人们祈求事业有成、一帆风顺、吉祥如意的美好愿望。

**清明节潮汕地区盛行煎饼，几乎家家户户也不例外。煎饼分皮和馅两部分。皮是用面粉加水调成黏稠的糊状，再在热土中烤成圆形的熟面片，薄如纸。馅料分咸、甜两种，以鸡蛋、肉类、肝、腊肉等为馅。馅料用香菇、豆芽、韭菜等熟料做成的叫咸馅；馅料用糖、麦芽糖经特殊加工制成“糖葱”，叫甜馅。吃的时候把煎饼皮卷成圆柱形。潮汕人的清明节习俗源于寒食节的古老习俗，清明吃煎饼，既纪念寒食节的古老习俗，又可享受一顿风味独特的美味大餐。 *红糕潮汕民间年糕又称红曲桃，因形似桃果而得名。桃果象征长寿，所以做桃糕体现了祈福长寿的愿望，有的地方也叫糕桃。馅料一般是将糯米蒸成香米或甜米。皮和馅做好后，要用刻有花纹的木制桃形模印上去，再上蒸笼蒸熟。每逢佳节，有些潮汕老年妇女喜欢做红曲桃糕祭祖。 *3、茶文化--功夫茶简介潮汕功夫茶又称潮汕茶道，是我国古老的茶文化之一。在潮汕，把茶作为招待宾客的最佳礼仪，并加以完善。所谓功夫茶，并不是一种茶或茶的名称，之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶方式很有讲究。 操作起来需要一定的功夫，这个功夫就是泡茶的学问，也是品茶的功夫。功夫茶起源于宋代，最盛行于广东潮州府（今潮汕地区）和福建漳州、泉州一带，是唐宋以来品茶艺术的传承和深入发展。

苏辙有诗云：“福建茶甲天下，潜心品茶之人不知苦。”品饮工夫茶是潮汕最有名的风俗之一。在潮汕，家家户户都有工夫茶具，每天必饮几轮。 *潮汕工夫茶讲究茶具、茶叶、水质、泡茶、倒茶、饮茶。潮汕工夫茶是潮汕最有特色的饮食风俗之一。张华云先生曾写过一首歌，叫《潮汕工夫茶歌》：闽粤连成一片，亚细亚联姻不绝。五娘嫁陈三，为她砍荔枝。福建茶名扬粤东，溪茶铁观音，嫩芽化粉，条细长褐。一斤茶可冲泡四十次，三杯不剩。 *4.潮汕话潮剧-方言举例：例如潮汕人把冰棍叫作“雪条”，从这个字可以看出潮汕地区气候温和，终年无冰雪，所以不分冰雪。潮汕话把粮票叫作“饭票”，说明潮汕人以米为主食。潮汕人见面打招呼时总喜欢说“食阿为”，体现了潮汕人“民以食为天”的观点和对彼此的关心爱护，显示了潮汕人民的团结协作精神。潮汕人有“食粥”的习惯，反映了潮汕地区人多地少的生活状况。“老马公粑粑——食丁蒸制”、“普宁福油（炒）豆腐——烫单行”、“面胡瓜丁——无渣”等二部歇后语，反映了潮汕著名小吃。 “苏蚕奶记”、“蚕蛹成珠牌”等俗语反映了潮汕著名的陶瓷业和竹木运输业。

“卖米换豆”（指两个穷苦人家交换婚姻，让子女嫁出去）反映了潮汕买卖婚姻的不良风俗。“梦房”一词反映了潮汕丧葬情况。潮汕话属闽南语系，其祖先是汉唐时期的中原语，是汉语中语音成分最多、发音机制最复杂的语言。潮汕话是汉语的地域性变异，反映了潮汕地区的历史文化状况，是研究潮汕文化的活化石。 *潮剧 潮剧又称潮州剧、潮音剧、潮调、潮州百子（顶头百子）、潮曲，主要流行于潮汕地区，是用潮州话演唱的古老地方戏曲。潮剧常在庙会上演出，以表示对“老爷”（指神明）的敬重。 潮剧是潮州文化的重要载体，是联结世界各地潮州人民友谊的重要纽带，因此是具有明显代表性的地方剧种。 潮剧传统吉祥剧目《五福临门》——《相会北京》 潮剧著名演员范泽华与她的《戏台内外》 *5、潮汕风俗——八兽舞 “八兽”是指麒麟、狮、象、羊、青牛、虎、鹿、马八种动物。大安“八兽舞”源于唐代武德五年安陆县建县奠基大典，当时人们用“八兽”来庆贺，由于“八兽”栩栩如生，气势非凡，被视为吉祥之物，此后，凡大型庆典活动都要用“八兽”。 * * 潮阳英歌舞 潮阳英歌舞是一种广场民间舞蹈。 它起源于明代中叶，至今已有400多年的历史，原有舞者108人，表现的是梁山泊英雄化妆攻打大名府的故事。