潮汕菜：海外潮籍乡亲的美食寄托，未来影响力将越来越大

“潮汕菜作为侨乡汕头的特色品牌，是千万海外潮汕同胞寄托乡情的美食出口，相信未来它在国际上的影响力会越来越大。”原中国作家协会副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲在谈及潮汕菜的发展前景时说。

近日，2022“品味岭南——中国名作家广东行”汕头实地考察走进省粤菜厨师培训基地，大家在精致美味的潮汕菜肴制作中，感受美食的魅力、品味乡情。大家表示要把源远流长的潮汕美食文化转化为创作素材，用文学的力量，把汕头的“好味道”推向更广阔的市场。

记者从汕头市了解到，汕头正通过实施“粤菜厨师”工程，不断整合潮汕菜产业资源，推动潮汕菜做强做优做特色，用潮汕菜的“小切口”带动民生“大发展”，让汕头“美食之乡”品牌发出越来越耀眼的光芒。

“粤菜厨师”项目

培养高技能人才

如今，潮汕菜成为不少年轻人的职业选择。陈杰全是一名中餐烹饪专业的学生，​​即将步入社会的他，对未来的职业规划很清晰：先当学徒磨练手艺，再自己创业卖潮汕凉菜，实现人生理想。

记者了解到，近年来，在“粤菜厨师”项目引领下，粤东技师学院粤菜厨师培训质量、水平和规模大幅提升，目前“粤菜厨师”及相关专业在校学生1800余人，位居全省各类培养“粤菜厨师”专业人才的技师院校前列；同时，建成国家级、省级、市级技能大师室5个，省级粤菜厨师培训基地1个，省级潮汕菜烹饪专业研发应用基地1个，校级工作室3个，依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个，并与上海潮府馆共建“潮汕菜非物质文化遗产传承基地”。

“在这里我们感受到了年轻一代的潮汕烹饪人才。”中国作协散文学会会长叶梅认为，过去技艺高超的“潮汕老农民”、“潮汕厨师”代表着潮汕传统饮食文化的力量，而如今这群年轻的烹饪人才，则体现了潮汕美食技艺和文化的传承与创新。

广东东方职业技术学院校长何其谋告诉记者，学校正进一步打开围墙、开拓思路、拓宽视野，通过扩大规模、实施项目、深化内涵、强化品牌，真正适应市场需求，培养和输送更多高素质技能型人才，着力推进“粤菜厨师”项目高质量发展。

制定标准并构建平台

产业链“赋能”

潮汕菜是汕头的特色和优势，对加快推进潮汕菜产业高质量发展的意义不言而喻。记者从汕头市人力资源和社会保障局了解到，近年来，汕头深入实施“粤菜厨师”工程，从政策支持、标准建设、平台搭建等方面推动潮汕菜产业人才培养。去年还承办了第四届粤港澳大湾区“粤菜厨师”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动。

目前，汕头市拥有星级“粤菜厨师”47名，组织开展专项能力项目5个，建立国家级、省级、市级烹饪技艺大师工作室16个，建成省级粤菜厨师培训基地5个；近年来累计培养“粤菜厨师”相关专业学生5000余名，培训人数8000余人，高技能人才不断涌现。

潮汕菜的每一个工序都需要对烹饪人才进行耐心的培养和教育，潮汕菜的标准有利于菜品品质的传承和创新。记者了解到，近日，第二批潮汕菜“湾区标准”9项潮汕菜标准评审会在汕头召开。《潮汕菜姜丝薯蓉糖水》《潮汕菜生熟鱼》等9项潮汕菜“湾区标准”通过专家评审。至此，汕头市已制定13道菜品“湾区标准”，形成了具有代表性的经典潮汕婚宴菜品，为潮汕菜走出去、实现“湾区一桌菜”的目标奠定了基础。

汕头市标准与编码研究所所长蔡玉东表示，探索潮菜标准化，规划潮菜标准体系，制定潮菜标准，将有助于传承潮菜文化，规范潮菜技能人才培训，打造潮菜品牌，进一步做大潮菜产业。（记者 余丹 蔡志燕）

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