潮汕美食文化大赏：牛肉丸和肠粉，你吃过几种？
牛肉丸
潮州牛肉丸是广东潮州的著名地方小吃，属于潮州菜系，在潮州已有近百年历史，分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸肉质更嫩，口感爽滑；牛筋丸因加入了嫩筋，口感更佳，嚼劲十足。
肠粉
潮汕肠粉各地都有自己的特色，如汕头市澄海区的肠粉酱汁较多，酱味较淡，最常见的蔬菜有豆芽、莴苣、肉末、香菇、鲜虾等。普宁常见的潮汕肠粉有荤、香菇、白萝卜干、鱿鱼干、鸡蛋、莴苣、西洋菜、空心菜、肉末、鲍鱼等。潮州肠粉是用大米磨成米糊，内含各种馅料，营养价值丰富，具有浓郁的潮州风味，是一道很有特色的潮州小吃。肠粉融入潮州民间口味，再撒上潮州地方特产萝卜粒，肠粉卷好后还要淋上各种潮州特色酱汁。
牛杂米粉
顾名思义，这是用米粉和牛杂做成的汤米粉。与其他地方（潮州以外）不同，潮州的牛杂包括：牛肉丸、牛筋丸、牛肚、牛心、牛肠、牛筋。牛身上所有可食用的部分都包括在内。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就成了一碗美味的汤米粉。牛杂米粉是广东潮州的传统小吃。这道美食在潮汕闻名遐迩，是潮汕人早餐和夜宵的不二选择。
蚵仔煎
蚵仔煎是广东潮汕地区的传统小吃，是潮汕著名的传统民间小吃[1]，属于粤菜系。蚵仔煎味道鲜美，外脆内软，酥而不硬，酥而不软，选用优质雪粉，连猪油都是用本地猪的鬃毛煎制而成，制作的每一步都非常考究。
曾在《舌尖上的中国》亮相的潮汕“蚵仔煎”近日在汕头市掀起了新的“蚵仔煎热”，拥有几百年历史的潮汕美食“蚵仔煎”再度受到海内外食客的追捧。
咸水果
走在潮州的大街小巷，就会闻到夹杂着蒜香的咸香味。顺着香味传来的方向望去，通常会看到一辆小金属推车，上面放着一大一小两个容器，小的容器一般放在小煤气炉上，里面装着一些炸好的金黄色颗粒，咸香的香味就是这些颗粒受热后散发出来的。大的容器里装着白色的小圆盘，看上去颇为精致美观，是潮汕人喜爱的小吃。
咸果不是咸果，是一种米制品，是广东潮汕地区地道的传统小吃，在澄海又因形状很像冬天凝固的猪油，所以又叫“猪腊果”。
草饼
草果香甜嫩，爽口可口，风味诱人，是潮汕人夏季消暑的传统小吃。
草糕又名仙草米，是广东潮汕地区具有地方特色的传统小吃，具有清热解毒、泻肠火的功效。
草糕有清热解毒、下肠火的功效，而且价格便宜，所以这种小吃很受欢迎。每当人们经过卖草糕的摊位时，都喜欢停下来站在路边吃一碗漆黑、滑润、香甜的草糕。
龙江猪蹄饭
龙江猪蹄饭是广东潮汕地区的传统名小吃，因产地——惠来县龙江镇而得名。其味道鲜美、口感嫩香，加上该镇特有的大米，形成了肥而不腻、香气扑鼻的龙江猪蹄饭，深受广东人的喜爱。
甜汤
甜汤是广东省传统的地方甜品。广东甜汤根据制作地区不同，主要分为潮州甜汤和广式甜汤两大类。广式甜汤一般指绿豆沙、红豆沙、地瓜甜汤、白果豆腐、鸡蛋莲子、芝麻酱等。潮汕甜汤和广式甜汤有什么区别呢？最大的区别就是口味。潮汕甜汤口味偏甜，配料也比较多，而且大多是潮汕独有的。
蛋糕
炸糕是广东潮州地区汉族传统民间小吃，也是街头巷尾非常流行的夜宵，其制作方法独特，烹制时间很重要，使糕体外脆内嫩，鲜嫩微甜，色泽金黄亮丽，香气扑鼻，且咸、甜、香、辣兼具。
潮州糯米猪大肠
糯米猪肠是广东省潮州市历史悠久的传统民间小吃。糯米猪肠用料讲究，制法独特。所需的猪肠必须是直径约3-4厘米的猪肠中段，不宜过粗或过细，还要用盐、食用苏打灰等反复擦洗，直至干净、无异味为止。里面的馅料是用生糯米用水浸泡3小时，用五花肉、水发香菇、虾米、莲子、花生做馅……
竹笋糕
潮州盛产笋，潮州民间小吃笋饼就是以笋为主料制作的。由于笋饼的主料是春笋，所以这种小吃的季节性很强。一般以五、六月份的笋饼最好吃，因为五、六月份正是春笋上市的时候。
做笋饼的关键是做饼皮。饼皮的制作方法是将糯米磨成粉，放入蒸笼煮熟，加开水揉至软，推成圆条，捏成小块，用擀面杖擀成圆皮。做皮时可以加点油，使皮更松软。笋饼的馅料由切碎的笋、猪肉、香菇、虾米制成，再加入盐、味精、胡椒粉、蒜蓉，再将馅料放在饼皮中间，包起来即可。
甘草果
甘草果是潮州街头常见的小吃，主要材料有青芒果、杨桃、甘草、糖、精盐，能助消化、止渴、解毒祛痰、清燥润肺、止咳等功效。潮州腌制的水果种类繁多，最常见的是用甘草汁腌制的。“甘草百味”，普通水果加上甘草水，创造出各种新口味，不仅酸甜可口，还能助消化、止渴、提神醒脑。
红桃糕
潮汕年糕历史悠久，距今已有500多年历史。红桃年糕因形似桃子而得名。桃果象征长寿，制作红桃年糕体现了祈福的愿望。一年八大节气，几乎家家户户都会制作红桃年糕来祭拜祖先。
红桃糕在汕头人心目中有着特殊的烹饪和文化地位，每年四时节的祭神活动中总少不了红桃糕的身影，其“寿桃”造型被认为代表着长寿吉祥；红色象征着富贵喜庆，用来祭拜神灵，祈求平安幸福。
鱼饺
鱼饺是广东潮汕地区的传统小吃，味道鲜美，爽口，具有潮汕地方风味。将鱼肉剁成糊状，拌入肉丁、虾仁、梅梨（菱角）等为馅，再用饺子皮和馅料卷成饺子形状。
韭菜糕
韭菜糕是潮州特色小吃、美食，风味独特，味道鲜美，令人食后回味无穷，难以忘怀。韭菜糕的制作方法颇有讲究，分为做糕皮、调馅、蒸糕三个主要工序。
鱼丸
潮汕鱼丸是广东潮汕地区的传统小吃，由海鱼去头去骨，将鱼肉捶打，加入调料制成丸子而成。鱼丸可以用来做汤、做菜，尤其是用鸡汤煮的鱼丸，不仅嚼劲十足、口感酥脆，而且汤汁鲜美、香味四溢。这道菜非常适合重汤的潮汕人，汤汁鲜美、生菜酥脆、鱼丸嚼劲十足，堪称潮汕美食中的佼佼者。
水晶饺子
水晶饺是广东早茶很常见的小吃，水晶饺晶莹剔透，嚼劲十足，香味十足，用料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺，里面装着一只只鲜虾，透过水晶皮隐约可见虾仁的原汁原味，非常鲜美。也可以根据自己的口味包入其他馅料，比如红豆馅、紫薯馅、韭菜蛋馅、瘦肉馅、香菇馅……
生腌海鲜
潮汕毗邻沿海，饮食习惯同时受福建、广东的影响，其风味独特——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。由于潮汕海岸线漫长曲折，优良港湾众多，海鲜极其丰富，因此潮汕菜以海鲜烹饪闻名，甜菜、肉类菜肴别具特色。潮汕菜烹饪海鲜的方法虽然多种多样，但生腌是最大程度保存其鲜度的方法，也是潮汕人最喜爱的海鲜加工方法。潮汕生腌海鲜有“毒”的美誉，意思是吃过的人会爱上这种味道，不能自拔，就像中了毒一样。 常见的生腌制海鲜有虾蛄（螳螂虾）、螃蟹、虾、蚬子及贝类等。很多潮汕人喜欢吃腌制水产，因为水产经过腌制后，味道鲜美，甜美可口，比煎、炖、炒更有滋味，但肠胃不好的人不宜吃过多腌制制品。
砂锅粥
潮汕砂锅粥是用特制的砂锅熬制的咸香粥。粥以粥为主料，配料一般有河鲜、海鲜、家禽、蛇、甲鱼等。潮汕砂锅粥是近年来兴起的新兴产业。潮汕砂锅粥最早出现在深圳，现已遍布珠三角地区。据不完全统计，目前专门做潮汕砂锅粥的店铺有上千家。
薄壳
薄壳蛤的学名是“荀氏肌蛤”，是潮汕人十分喜爱的一种贝类海鲜，营养价值很高，除了可以和“金不换”一起炒食外，还可以煮成米粉，去壳的“薄壳米”和洋葱一起炒，就成了煮粥的美味配菜。
炒蜗牛
炒螺蛳随处可见，但家里的味道永远是最好的。住在海边的潮汕人，似乎很喜欢晚上坐在路边，吃几只螺蛳，喝一口酒，和兄弟们聊聊天。
萝卜糕
萝卜糕的配料很多，有芹菜、大蒜、花生、辣椒，当然少不了萝卜。吃萝卜糕要切成小块，放入油中炸至金黄色，外脆内软，吃起来口感香甜，我喜欢配上辣椒酱吃，百吃不厌。
绿豆
绿豆糕选用优质面粉经深加工，配以营养丰富的绿豆馅料和特殊配料精制而成，具有松香酥软、口感醇厚、色泽鲜艳、细腻芳香等特点，是市场上深受人们喜爱的传统面食小吃。
酥脆饺子
每逢盛大节日，潮汕人都会做酥脆的饺子，咬上一口，一口咬进馅里，糖浆的甜度，馅料里的花生、芝麻的香味，让你满嘴留香~~
还有冬至茧子、花生酥、鸭母麻花、黑糖肚脐饼、虾枣、抗沙芋头、捣茶、菜茶、小米……等好多特色美食，多到我打字都觉得累，大家可以留言补充，哈哈哈哈哈哈
说到吃，我们潮汕人是很认真的~~
